Pishmanie: Vad är det och det klassiska receptet

Steg 1 – Förberedelse av smörpastan

Vi börjar förbereda fiberrik halva genom att göra en smörpasta. Smält först 40 gram smör i en tjockbottnad kastrull. Använd låg värme för att säkerställa att smöret smälter men inte bränns vid.

Tillsätt 50 gram försiktat mjöl till det varma smälta smöret på en gång.

Blanda blandningen noggrant, bryt upp eventuella klumpar och stek på låg värme. Till en början kommer pastan att likna våt sand i konsistensen (som på bilden), men kommer gradvis att bli mer smulig.

Den färdiga smörpastan har en konsistens som liknar jordnötssmör, får en ljusgyllene nyans och en behaglig nötig-krämig arom.

Steg 2 – Gör karamellen

I en kastrull, kombinera 50 gram honung (eller glukossirap), 50 ml vatten och 150 gram socker.

Ställ pannan på spisen och tillsätt en kvarts tesked citronsyra (denna ingrediens förhindrar att sockret kristalliseras under karamelliseringsprocessen).

Koka upp blandningen på hög värme.

Koka sedan sirapen tills den når en temperatur på 135-140 ℃.

När sirapen når önskad temperatur, häll den på en silikonmatta och låt den svalna något. Den ideala temperaturen är när karamellen börjar lossna lätt från mattan.

Blanda karamellen och vik in kanterna på silikonmattan i olika hörn. Fortsätt knåda tills blandningen är tjock och slät nog att hantera.

Som ett resultat får vi en stor karamellgodis, som bäst hanteras genom att först ta på varma handskar och sedan silikonhandskar ovanpå dem.

Steg 3 – Dra ut trådarna

Vi sträcker och viker karamellmassan växelvis på mitten. Denna process gör att massan syresätts. Dess struktur och färg förändras gradvis och får en vacker pärlemorfärgad nyans.

Fortsätt sedan att kavla ut karamellen och applicera smörpastan. För att göra detta, placera smörpastan på bordet och forma en ring av blandningen, som visas på bilden.

Applicera pastan jämnt över karamellringen.

Sedan följer det långa och ganska mödosamma steget att sträcka karamellen. Massan dras ut och arrangeras sedan återigen i ringar, vilket bildar en ring med liten diameter. Oljemassan fördelas så att den förhindrar att de resulterande trådarna fastnar i varandra. Det är viktigt att arbeta snabbt så att karamellen inte svalnar avsevärt innan den önskade konsistensen har bildats.

Om karamellen plötsligt blir för tät kan du återställa dess elasticitet genom att försiktigt värma den med en vanlig hårtork. Det är dock viktigt att inte överhetta den, eftersom överhettade hårstrån börjar klibba ihop och förstöra rättens konsistens.

Vid en viss punkt kommer trådarna att bli ganska tunna, och den karakteristiska "hårigheten" börjar synas, som på bilden. Det betyder att du gör allting rätt, men du måste fortfarande fortsätta dra i trådarna. Tänk på att det blir ännu svårare att dra i karamellen ju längre du fortsätter.

I det sista steget applicerar vi kraft och bryter trådringen på ena sidan.

Därefter måste fibrerna fluffas för att förhindra att de fastnar och halvan måste få svalna helt.

Den färdiga fibermassan används sedan för att tillverka klumpar av önskad storlek.