Paradisäppelsylt med kryddor

Skär stora bitar från tvättade äpplen och lämna kärnorna med en liten del av fruktköttet. Släng inte de rensade kärnorna. Strö socker över fruktköttet och blanda med en stor sked. Ställ i kylskåp över natten, täckt, så att äppelhalvorna kan släppa lös sin saft. På så sätt behöver du inte tillsätta vatten.

Ställ pannan på spisen och värm krabbäpplena på låg värme tills sockret är helt upplöst. Koka sedan upp, ta bort från värmen, täck över och låt svalna. Detta förhindrar att krabbäpplena förstör smaken samtidigt som de tillagas ordentligt.

Tillsätt lite saft från äpplena i kärnorna, sätt på medelvärme och koka i cirka 5 minuter.

Vi pressar kärnorna genom en sil och tillsätter dem i den redan kalla sylten. Detta kommer att berika den resulterande purén med en lyxig arom och eliminera behovet av att tillsätta Zhelfix. Det är ju trots allt i kärnan som det mesta av pektinet ackumuleras.

Bryt kanelstången på mitten och lägg den i pannan. Tillsätt sedan malen kardemumma, muskotnöt och kryddnejlikor. Rör om och koka i 2 minuter från det att det kokar.

Lägg upp kryddnejlikorna och kanelen på en tallrik och mixa med en stavmixer tills det är slätt och homogent. Låt sjuda i cirka 3 minuter.