Turkisk glädje: Ett steg-för-steg-recept med foton

Turkisk glädje (Lokum) – en utsökt, naturlig orientalisk sötsak från Turkiet. Dessa mjuka, genomskinliga kuber med livfulla fruktsmaker, pudrade med klassiskt florsocker och stärkelse, är nu älskade över hela världen. Vi berättar hur du gör denna läckra och hälsosamma dessert hemma, och erbjuder även ett klassiskt steg-för-steg-recept på turkisk Lokum med apelsinsmak.

Turkisk glädje: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

335,0 kcal

Proteiner: 0,08 g
Fetter: 0,0 g
Kolhydrater: 80,7 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timmar
Tid i köket: 1 timme
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 6

Det är känt att Lokum uppfanns av en hovkonditor specifikt för sultanen och hans familj på 1700-talet och under många år var en delikatess för de stora ottomanerna, serverad exklusivt i Istanbuls huvudpalats.

Intressant faktum! Ordet "lokum" översätts från turkiska till "bitar" (plural), och ordet "rahat" översätts till "nöje".

Denna orientaliska sötsak introducerades för européer först 1897, varefter kontrakt undertecknades för leverans av turkisk glädje till europeiska länder.

Receptet för rätten förändrades och utökades ständigt, vilket resulterade i utvecklingen av en mängd olika variationer av denna läckra orientaliska delikatess:

tömma (receptet på denna sötsak innehåller endast vatten, socker och stärkelse);
klassisk (baserat på frukt- och bärjuicer);
honung (baserat på honungslösning);
kajmak (med mjölk);
rosa (baserat på en lösning av eterisk rosolja);
valnöt (med en mängd olika nötter: jordnötter, hasselnötter, mandlar, pistagenötter, etc.);
med Chios-mastik (ett aromatiskt harts med en stark, specifik lukt, utvunnet från mastixträdet);
flerskiktad (gjord i lager eller som en rulle av flera sorters turkisk delight eller med ett lager nougat).

Nu vet du vad traditionell turkisk turkisk glädje är gjord av och kan planera att göra olika varianter av denna populära östra sötsak i framtiden.

Idag föreslår vi att du gör autentisk turkisk turkisk delikatess med apelsinsmak hemma. Allt du behöver är:

kastrull;
djup stekpanna (eller kastrull med tjock botten);
handvisp;
skulderblad;
fyrkantig form 18*18 cm (20*20 cm är också möjligt);
plastfolie.

Steg-för-steg-recept på apelsin turkisk glädje

Klassisk turkisk delight – Ett enkelt recept att laga hemma

Ingredienser

Portioner

Socker

700 G
Apelsinjos

400 G
Vatten

400 G
Citronsyra

0,7 tsk
Majsstärkelse

180 G
Strösocker

3 msk
Vegetabilisk olja

1 msk

Förberedelse

Steg 1

Häll 700 gram socker i en kastrull.

Du kan inte minska mängden socker eller ersätta det med alternativ, eftersom det är denna ingrediens i receptet som ger rätt viskös konsistens, och utan socker kan riktig Lokum inte göras.

Steg 2

Tillsätt 200 gram vatten till sockret och rör om.

Steg 3

Tillsätt mindre än en hel tesked citronsyra.

Om du kan hitta vinsten, använd den istället för citronsyra. I Turkiet görs klassisk Lokum med denna ingrediens, men den är extremt svår att hitta i Moskva eller Sankt Petersburg.

Steg 4

Ställ kastrullen på spisen och koka upp på medelvärme under omrörning för att sockret ska lösas upp snabbare.

Steg 5

När sockret är helt upplöst, höj sirapens temperatur till 130 ℃ och stoppa uppvärmningen (ta bort från spisen).

Vi rekommenderar att övervaka processen med en termometer, eftersom otillräckligt tillagad blandning inte ger önskad konsistens på det orientaliska sötsaken.

Du kan också kontrollera om din sirap är korrekt tillagad med hjälp av den "gammaldags metoden". Man tror att om du droppar en droppe korrekt tillagad sirap i kallt vatten (och kyler den snabbt), kommer den att formas till en boll.

Steg 6

Häll 145 gram majsstärkelse i stekpannan (vi behöver den återstående stärkelsen för att täcka de färdiga tärningarna).

Använd majsstärkelse, eftersom den inte har några främmande lukter och passar bäst för att göra orientaliska sötsaker.

Steg 7

Tillsätt 600 gram kall vätska till stärkelsen (400 gram apelsinjuice + 200 gram vatten).

Om du vill uppnå en annan smak i slutändan, använd lämplig juice i detta skede (äpple-, granatäpple- eller körsbärsjuice är vanligast). Du kan också använda kompott gjord på konserverade persikor, aprikoser, kvitten eller jordgubbar. Om den hemgjorda juicen är mycket koncentrerad kan du späda ut den med vatten (max 50:50).

Om du inte har någon juice kan du helt enkelt tillsätta 600 gram vatten med valfri smaksättning, men denna turkiska delikatess blir inte lika nyttig som en gjord med naturlig juice.

Steg 8

Blanda noggrant tills alla stärkelseklumpar är helt upplösta.

Steg 9

Ställ pannan på spisen och värm långsamt under ständig omrörning. Allt eftersom den värms upp kokar stärkelsen, och blandningen tjocknar och får en fylligare färg.

Oroa dig inte om små klumpar dyker upp i början; de kommer att försvinna allt eftersom bryggningsprocessen fortskrider. Nyckeln är att inte hasta fram processen och att ständigt vispa kraftigt för att förhindra att klumparna blir för stora.

Steg 10

När det tjocknat, fortsätt brygga ett tag till. 1–1,5 minutertills massan blir lätt transparent med en karakteristisk glansig glans (som på bilden).

Steg 11

Fortsätt att värma långsamt och tillsätt sirapen i små portioner (4-5 gånger) och rör om varje gång tills den är slät.

Steg 12

Koka sedan blandningen i cirka 20-25 minuter under fortsatt kraftig omrörning.

I detta skede är det lämpligt att byta ut vispen mot en silikonspatel, eftersom blandningen blir ganska tjock.

Steg 13

Den färdiga blandningen ska ha minskat något i volym och rinna mycket långsamt från spateln. Se bilden för hur den färdiga, ordentligt tillagade blandningen ser ut.

Ju mer blandningen kokas, desto tätare och mer fjädrande blir din turkiska glädje.

Steg 14

Förbered pannan. Vi använder en klassisk metallram på 18x18 cm, vars botten vi täcker med plastfolie och rikligt täcker med luktfri vegetabilisk olja.

Steg 15

Vi överför massan till formen.

Steg 16

Täck matremsan med vegetabilisk olja och stäng blandningen ovanpå "i kontakt", räta ut den lätt och tryck till den i formen med en sked eller ett glas.

Blandningen är mycket varm i det här skedet, så försök inte att göra detta med handen, du kan bränna dig.

Låt blandningen svalna helt i rumstemperatur. Detta tar vanligtvis cirka 2 timmar, men du kan låta den stå över natten.

Steg 17

Blanda stärkelse och florsocker i en skål i förhållandet 1:1 (cirka 3 matskedar av varje ingrediens).

Stärkelse är en viktig del av pudringen, eftersom den förhindrar att tärningarna blir blöta. Om du pudrar dem enbart med florsocker blir Lokum snabbt blöt och klibbig.

Steg 18

Ta bort den översta filmen från den avsvalnade massan och strö rikligt med en blandning av stärkelse och florsocker.

Steg 19

Ta bort formen och skär den turkiska delikatessen i kuber på 3*3 cm.

Steg 20

Häll över i en skål och rulla i strössel.

Om så önskas kan du doppa varje kub separat.

Hemgjord turkisk delight kan förvaras i kylskåp i upp till 60 dagar, inslagen i bakplåtspapper. Det rekommenderas inte att förvara den i en plastpåse, eftersom den blir fuktig.

Vi föreslår också att du provar vår läckra turkiska delight med granatäpple och pistagenötter, vars recept förklaras steg för steg i den här videon:

Unna dig också en originell turkisk delikatess gjord på hibiskuste och valnötter; du hittar receptet i den här videon:

Med vetskap om vad traditionell turkisk delikatess är gjord av och hur mycket socker den innehåller, undrar många vad de verkliga fördelarna och nackdelarna med denna produkt är, och om det är lämpligt att ge dessa orientaliska sötsaker till barn.

Å ena sidan innehåller dessa hemlagade godisar naturlig juice (du kan tillsätta nötter), men å andra sidan innehåller de för mycket socker. Kaloriinnehållet i turkisk godis kan nå 315-400 kcal, och om du tillsätter nötter blir det ännu högre.

Naturligtvis utgör ett fåtal bitar inga betydande hälsorisker för en vuxen eller ett barn, men det är viktigt att notera att denna delikatess i stora mängder kan orsaka okontrollerad viktökning och ett antal relaterade hälsoproblem. Turkisk delikatess rekommenderas inte för kvinnor som försöker gå ner i vikt. Försiktighet bör iakttas när man ger det till barn med matallergier.

Försök också att laga mat:

Liknande recept