Charlotte Rousse (rysk stil): Recept + 15 steg-för-steg-bilder

Charlotte Russe-paj är inte särskilt populär i OSS-länderna, och när vi hör "charlotte" tänker vi direkt på äppelkaka. Men detta uråldriga recept ger mer än bara en paj, utan en utsökt dessert med en mycket delikat smak och en spännande design, så den är värd att kolla in.

Näringsvärde per portion

223,7 kcal

Proteiner: 7 gram
Fetter: 9,1 g
Kolhydrater: 32,4 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 6 timmar
Tid i köket: 1 timme och 30 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

Denna desserts ursprung går tillbaka till 1802 i Paris. Den berömda franska kocken (som senare skulle kallas grundaren av haute cuisine) tillagade Charlotte Rousse för hovdamer och kungar, och senare för Alexander I. Naturligtvis har receptet under så lång tid modifierats otaliga gånger, med nya ingredienser och moderna tekniker. Men resultatet är alltid en otroligt mör och måttligt söt delikatess. Idag ska vi lära oss alla de viktigaste reglerna och knepen för att tillaga denna dessert, samt tips för att ge den en speciell twist.

Recept med steg-för-steg-foton

Ingredienser

Portioner

Savoyardi

200 G

För grädden:

Grädde 33%

250 ml
Mjölk

250 ml
Socker

100 G
Snabbgelatin

10 G
Vatten

30 ml
Äggula

2 st
Vanillin

1 nypa

För vinbärsgelé:

Svarta vinbär

250 G
Vatten

80 ml
Stor apelsin

1 st
Socker

80 G
Gelatin

6 G

Förberedelse

Steg 1

För att förbereda krämen, häll vatten över gelatinet, rör om lite och låt svälla.

Steg 2

Ställ mjölken på spisen för att värma den. Värm samtidigt en kastrull med vatten.Denna kastrull kommer att fungera som ett vattenbad för oss.

Steg 3

Separera äggulorna från vitan och vispa äggulorna med vanligt socker och vaniljsocker. Resultatet ska vara en ljusare blandning.

Steg 4

Häll gradvis den kokande mjölken i äggulorna i en tunn stråle och rör om hela tiden.

I det här skedet måste du agera försiktigt och långsamt, annars kan äggulorna skära sig.

Steg 5

Häll blandningen i en vattenkokare och sänk värmen till låg. Rör om äggulorna och mjölken hela tiden tills krämen tjocknar. Stäng sedan av värmen, tillsätt det svällda gelatinet och blanda noggrant.

Gelatin gör krämen tjockare, så det är bättre att underkoka krämen än att överkoka den.

Steg 6

Förbered sedan pajformen: klä botten med bakplåtspapper och sidorna med plastfolie. Skär sedan savoiardin jämnt och lägg kakorna, med sockersidan utåt, runt formens sidor. Använd sedan de återstående bitarna för att forma botten.

Steg 7

Vispa grädden till en tjock kräm och tillsätt den sedan i vaniljsåsen som svalnat till 36 grader.

Tillsätt grädden gradvis och rör om snabbt först. Detta för att förhindra att gelatinet klumpar ihop sig.

Steg 8

Bred ut krämen i den förberedda savoiardiformen och försök att jämna ut den så att den fyller alla springor.

Vi formar också kanter på sidorna från grädden; detta gör att gelén stannar på plats och inte sprider sig.

Ställ formen i kylskåpet i cirka 1 timme.

Steg 9

För att förbereda gelé, blötlägg gelatinet i vatten igen.

Steg 10

Häll sedan vinbären i en kastrull, tillsätt 50 ml vatten och koka upp. Koka upp bären och låt sjuda i några minuter.

Steg 11

Pressa apelsinjuicen. Om det finns några kärnor i juicen, sila den.

Steg 12

Gnid bären genom en sil tillsammans med apelsinjuice.

Steg 13

Häll den färdiga vinbärspurén i en kastrull och sätt den på värmen, tillsätt socker och rör om noggrant tills den är helt upplöst.

När purétemperaturen är 60-70 grader, tillsätt gelatin och blanda allt noggrant.

Steg 14

Låt gelén svalna till rumstemperatur och häll den sedan ovanpå charlotten.

Steg 15

Låt pajen svalna i minst 3 timmar, eller helst över natten. Ta sedan försiktigt ut den ur formen för att få fram en läcker dessert.

Liknande videorecept: Rysk charlottekaka med mascarpone

Det här videoreceptet skiljer sig något från det föregående och är mer förenklat. Författaren har testat många olika metoder för att tillaga populära desserter och valt ut de bästa, så du behöver inte ens oroa dig för konsistensen och smaken på charlotten.

Även om detta recept kräver mindre tid och ansträngning, förblir dess smak lika delikat och lätt som den som en gång erövrade alla klassiskt receptSe videon nu och ge dig ut på nya kulinariska äventyr med författaren!

Råd

Om du vill få en speciell intressant smak Charlotte Rousset, sedan kan du blötlägga savoiardin. De vanligaste alternativen för blötläggning är kaffe och alkoholhaltiga drycker.
När man använder en dubbelpanna är det mycket viktigt att botten av skålen med vaniljsåsen inte vidrör vattnet, utan endast värms upp av ångflödet.
Det är bäst att använda en springform för att tillaga denna paj, eftersom det gör det lättare att ta ut den färdiga desserten.

Design och inlämning

Band används ofta när man serverar Charlotte Rousse. De används för att knyta den färdiga tårtan, vilket säkerställer att savoiardin sitter på plats och gör att tårtan ser mer festlig ut.

Dessutom, även om du gjorde charlotten med bärgelé ovanpå, kan du toppa den med färska bär. Detta kommer att ge kakan volym och göra desserten mer unik.

Var inte rädd för komplexa recept – ju fler utmaningar du övervinner, desto rikare blir din kulinariska upplevelse. Och dela dina framgångar med rysk charlotte i kommentarerna.

Liknande recept