Sockerpaj med grädde: Ett klassiskt steg-för-steg-recept med foton

Sockerpaj med grädde – en otroligt läcker tebit som dina gäster kommer att älska ännu mer än en klassisk kaka. Vi föreslår att du provar detta traditionella franska recept hemma genom att följa steg-för-steg-instruktionerna med foton i den här artikeln.

Näringsvärde per portion

324,2 kcal

Proteiner: 5,1 g
Fetter: 17,1 g
Kolhydrater: 37,8 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timmar
Tid i köket: 1 timme och 30 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

En traditionell sockerpaj med grädde, gjord på luftig jästdeg, har länge serverats i slutet av julhelgen i norra Frankrike och Belgien.

Intressant faktum! Liknande recept på julkakor finns även i Kanada och USA, men de tillagas i mördeg, och lönnsirap används som impregnering.

Pajens utmärkande drag är dess krispiga, gyllenbruna skorpa, täckt med ett lager karamelliserat socker, och en mjuk, saftig mitt, bildad genom att den rika degen blötläggs i söt grädde.

Att göra en traditionell sockerpaj med grädde hemma är väldigt enkelt. Även nybörjarkockar kan återskapa detta recept, och allt vi behöver för tillagningsprocessen finns i vilket kök som helst (ingen speciell utrustning krävs).

Vi använder en rund bakform på 21 cm, men vilken annan form som helst av metall, keramik, silikon eller glas (rund eller rektangulär) fungerar utmärkt.

Steg-för-steg-recept på sockerpaj med jästdeg

Sockerpaj med grädde – Ett enkelt steg-för-steg-recept på hembakad kaka

Ingredienser

Portioner

Ingredienser till pajen:

Mjöl

250 G
Mjölk

100 ml
Ägg C1

2 st
Smör (kylt)

50 G
Levande jäst

15 G
Socker

2 msk
Vaniljsocker

10 G
Salt

1 nypa

Ingredienser till glasyren:

Smör (kylt)

75 G
Socker

100 G
Vaniljsocker

10 G

Ingredienser för impregnering:

Grädde 10%

200 ml

Förberedelse

Steg 1

Steg 1 – förbered jästdegen.

Låt oss börja förbereda vår jästsockerpaj med grädde och knåda degen.

I 100 gram varm (inte het!Lös upp 15 gram färsk jäst i mjölk. Tillsätt en matsked socker och 2 jämna matskedar mjöl och blanda noggrant tills det är slätt. Låt jästen aktiveras en stund (vanligtvis 10–15 minuter).

Om du använder torrjäst, blanda den enligt anvisningarna på förpackningen. I vårt recept kan du ersätta 15 gram färsk jäst med 5 gram torrjäst.

Steg 2

Knäck 2 ägg (använd gulan och vitan) i en skål, tillsätt 1 matsked socker, vaniljsocker och en nypa salt. Blanda ingredienserna med en gaffel tills de är släta.

Steg 3

Tillsätt 50 gram mjukt smör och blanda väl igen.

Det är inte nödvändigt att uppnå en jämnhet i detta skede. Ingredienserna kommer att lösas upp under ytterligare tillagning.

Steg 4

Efter 10 minuter bör jästen aktiveras och bilda en voluminös, fluffig, lätt skummig massa, som på bilden.

Viktigt! Om jästblandningen inte har ändrats efter 10 minuter har jästen du använder på något sätt förlorat sin kraft och bör inte användas igen, eftersom degen inte kommer att jäsa.

Steg 5

När jästen har aktiverats, knåda degen. För att göra detta, tillsätt den aktiverade jästen i mjölk till äggblandningen. Efter att ha blandat ingredienserna noggrant, tillsätt gradvis det siktade mjölet.

Receptet anger 250 gram mjöl, men i verkligheten kan du behöva lite mindre.

Steg 6

Som ett resultat bör du få en mjuk, elastisk deg, som på bilden.

Täck i detta skede skålen med plastfolie (du kan också linda in den i en handduk eller filt) och låt den jäsa i 40–60 minuter så att jästdegen kan jäsa.

Steg 7

Steg 2 – förbered glasyren.

Medan degen jäser, förbered glasyren. Blanda 70 gram mjukt smör (ta ut det ur kylskåpet), 100 gram socker och 10 gram vaniljsocker i en separat skål.

Steg 8

Gnid smöret noggrant in med socker för att få en mjuk, homogen massa.

Ställ det rivna smöret i kylskåpet för att kyla tills det ska användas. När smöret har kylts ner är det lätt att smula smulor.

Steg 9

Steg 3 – grädda pajen.

För 40–60 minuter Degen bör öka avsevärt i volym och få en porös struktur, som på bilden.

Knåda inte degen för mycket, knåda den bara lätt i skålen till en fast boll. Tillsätt inte extra mjöl; det är bättre att doppa händerna i matolja.

Steg 10

Lägg degen i den förberedda formen (klä botten av metallformen med bakplåtspapper och smörj sidorna med luktfri vegetabilisk olja).

Täck formen med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats ytterligare en gång. 25–30 minuter.

För att jäsa degen kan du använda en ugn som är förvärmd till 50 grader.

Steg 11

Efter 25 minuter bör degen ha jäst minst fördubblats i storlek.

Nu behöver vi göra fördjupningar för fyllningen. Det enklaste sättet att göra detta är med ett finger doppat i solrosolja.

Steg 12

Strö degens ovansida med smulor av kylt smör och socker.

Steg 13

Grädda pajen i 25 minuter vid 180℃.

Parametrarna anges för en elektrisk ugn utan konvektion i läget "topp + botten", så när du bakar för första gången, övervaka bakningsprocessen och fokusera på utseendet på en gyllenbrun skorpa.

Steg 14

Steg 3 – blötlägg med grädde.

Nagga pajen tjockt och djupt med en tandpetare.

Steg 15

Blötlägg pajen med grädde. Du kan använda grädde med valfri fetthalt, från 10 %. Variera mängden grädde efter dina önskemål. Vanligtvis rekommenderas det att använda mellan 100 och 200 gram grädde. Ju mer grädde du använder, desto blötare blir degen.

Steg 16

Vi ställer in vår sockerpaj i ugnen en liten stund till (det klassiska receptet rekommenderar att grädda den lite längre). 6–10 minuter).

Täck den färdiga pajen med en handduk och låt den jäsa i 5-10 minuter, ta sedan försiktigt ut den ur formen.

Sockerpaj serveras bäst varm, eftersom dess krämiga fyllning ger bakverken deras otroliga arom direkt efter gräddning, och den mjuka, indränkta degen är mycket lik de gräddindränkta lagren i en kaka.

Vi erbjuder dig också ett annat recept för att göra en söt och otroligt läcker sockerpaj, steg för steg, med en detaljerad förklaring av varje steg i videoformat: