Chokladganache gjord på kakaopulver

Förbered alla ingredienser. Vatten och grädde ska vara rumstempererade.

Häll i gelatinet och låt det svälla, processen tar cirka 15 minuter.

Häll det återstående vattnet i sockret och sätt kastrullen på elden.

Under ständig omrörning uppnår vi fullständig upplösning av socker i sirapen.

Tillsätt siktad kakao i kastrullen och låt blandningen koka upp igen.

Häll grädden i en ren behållare och värm den till en mycket hög temperatur, men låt den inte koka.

Tillsätt gelatin till den varma grädden och rör om tills den är helt upplöst.

Kombinera båda blandningarna: häll grädde och gelatin i kakaosirapen och blanda allt tills det är slätt.

Var noga med att blanda den resulterande glasyren. Gör detta försiktigt, i 45 graders vinkel, för att undvika luftbubblor.

Täck den färdiga ganachen med plastfolie och ställ den i kylskåpet för att mogna i minst 6 timmar.

Värm den tjocknade glasyren i pulser i mikrovågsugnen eller i en vattenkokare.

Sila ganachen genom en sil för att få bort överflödiga luftbubblor.

När glasyren har nått en temperatur på 28-29 grader kan vi täcka valfri kaka med den, vilken bäst fryses först för att förhindra att kondens bildas på den.