Chokladpajkaka: Ett steg-för-steg-recept för hemmafixare

Steg 1 – Förbered den saftiga chokladkakan.

Vispa 4 ägg (äggulor och äggvitor) i en bunke. Tillsätt 300 gram socker och en nypa salt.

Mixa med en mixer på låg hastighet. Du kan också använda en handvisp.

Tillsätt 240 ml mjölk vid rumstemperatur.

Tillsätt 120 gram raffinerad vegetabilisk olja (luktfri).

Blanda ingredienserna noggrant med en mixer eller handvisp. Det är viktigt att sockret löser sig helt.

Blanda de torra ingredienserna (300 gram mjöl + 80 gram kakao) och rör om väl tills blandningen blir mer eller mindre homogen.

Sikta de torra ingredienserna i skålen med den tidigare blandade degbasen. Du kan sila eventuella klumpar genom en sil.

Vi siktar också ner 6 gram vanlig bikarbonat i degen.

Mixa blandningen med en mixer. Resultatet ska vara en slät, jämn och färgrik chokladdeg (som visas på bilden).

Tillsätt 1 matsked vinäger till degen och blanda tills den är slät.

Häll 200 ml kokande vatten i degen och knåda den igen tills den är slät.

Häll degen i formarna.

Denna sockerkaka behöver gräddas i ugnen i cirka 35–40 minuter vid temperatur 150 ℃ (parametern anges för en ugn utan konvektion i uppvärmningsläget "topp + botten").

Ta ut de färdiga kexen ur formen och skär dem i hälften medan de fortfarande är varma.

Som ett resultat borde vi ha fyra lager, från vilka vi ytterligare kommer att montera vår struktur, som vilken klassisk flerskiktstårta som helst.

Steg 2 – förbered soufflén till vår kaka, som kommer att bli som ett lager av ChocoPai.

Låt oss börja med att separera gulor och vitar från 6 ägg i separata skålar. För att göra soufflén behöver vi bara vitan (cirka 180 gram).

Blanda 15 gram gelatin och 7 matskedar kallt kokande vatten och låt blandningen svälla.

Lägg 300 gram socker i en kastrull och tillsätt 75 milliliter vatten. Värm långsamt på spisen så att det bildas en sockerlag.

Lägg 6 äggvitor och 16 gram vaniljsocker i en bunke och vänta tills sockerlagen är klar.

När sirapen kokar, låt den koka i cirka 1 minut (den ska nå en temperatur 115 ℃), tillsätt 1/4 tesked citronsyra. Låt sirapen koka upp 118 ℃ och ta bort från värmen.

Under tiden börjar du vispa äggvitorna. När vitan bildar en tjock, vit massa, häll långsamt den varma sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle ner längs skålens kanter.

Fortsätt vispa i cirka 4 minuter till. Du bör få en tjock, luftig blandning som håller formen väl.

Medan du fortsätter att vispa blandningen, tillsätt det upplösta gelatinet (för att göra det flytande kan du värma det i mikrovågsugnen i korta pulser).

Efter att du tillsatt gelatinet, vispa i ytterligare 1-1,5 minuter och börja breda ut. Blandningen kommer att stelna mycket snabbt om temperaturen sjunker under 40℃, så i detta skede är det nödvändigt att agera snabbt.

Steg 3 – Montering av kakan.

Häll blandningen i en bakpåse och spritsa den i en spiral på det första kaklagret.

Upprepa processen för det andra och tredje lagret. Detta skapar tre tjocka lager sufflé. Täck det sista lagret med den fjärde sockerkakan, som visas på bilden.

Slå in kakan med en degring och ställ in den i kylskåpet i 2 timmar.

Steg 3 – förbered glasyren.

Glasyren kommer att vara standard, som alla godisar eller kakor. Lägg 150 gram choklad (du kan välja mjölkchoklad eller mörk choklad, beroende på smak) och 150 gram mjukt smör (det är bäst att ta ut det ur kylskåpet i förväg) i en liten kastrull.

Värm kastrullen gradvis och rör om ingredienserna tills de är jämna.

Vi tar ut kakan ur kylskåpet och tar bort formstrukturen.

Vi häller glasyr över vår hemlagade chokladkaka för att skapa en slät yta, som visas på bilden.