Ladyfingers kaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Lägg 1 500 gram vanlig gräddfil med 20 % fett i en ostduk och häng den i kylskåpet (eller lägg den helt enkelt i ett durkslag) för att rinna av överflödig vätska över natten. 1 500 gram vanlig gräddfil ger i genomsnitt 1 100 gram tjock, viktad gräddfil, som används i många recept.

Steg 1 – förbered choux-degsstavarna.

Häll 375 ml vatten (1,5 koppar med en kapacitet på 250 ml) i en kastrull, tillsätt 15 gram mjukt smör och en nypa salt.

Sätt på eld och koka upp.

Tillsätt 225 gram siktat mjöl till kokande vatten med smör och börja knåda degen kraftigt, fortsätt att värma på låg värme.

Fortsätt att koka degen, knåda den med en spatel tills den börjar bilda en homogen elastisk klump.

Häll över botten i en skål och låt den svalna tills den är tillräckligt varm för att fortsätta arbeta med chouxdegen.

Tillsätt 7 ägg (äggula + vita) i degen gradvis och blanda varje ägg noggrant innan du tillsätter nästa.

Som ett resultat bör du få en mjuk, elastisk och homogen choux-deg.

Smörj en bakplåt med smör (eller margarin). Du kan använda bakplåtspapper eller en silikonmatta.

Lägg degen i en bakplåtspåse och spritsa ut degstrimlor på en bakplåt.

Den återstående deg måste förvaras i en bakpåse eller täckas med plastfolie.

Som ett resultat bör du få gyllenbruna pinnar som på bilden.

Upprepa steg 9-10 tills du har använt all deg.

Steg 2 – förbered gräddfilen.

Lägg 1100 gram uppvägd gräddfil i en bunke och sikta 350 gram florsocker genom en sil, knåda noggrant alla små klumpar.

Blanda först blandningen med en spatel (för att förhindra att pulvret stiger upp i luften) och vispa sedan med en mixer tills du får en jämn, mjuk kräm.

Placera en matlagningsring med 24 cm diameter på en form, klä insidan med bakplåtspapper eller isolera med acetatfilm och bred ut det första lagret grädde.

Rulla varje pinne i grädde och lägg den i ett lager i formen, försök att pressa ihop bitarna så tätt som möjligt.

Strö över lagret av pinnar i grädden med hackade nötter.

Vi sprider lagret av pinnar med grädde och försöker fylla alla luckor.

Upprepa steg 14-16 två gånger till och skapa tre lager av chouxdegsstavar. Täck det översta lagret väl med grädde (utan nötter), täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar för att stelna.

Vi tar ut den blötlagda kakan ur formen och börjar dekorera.

Vi jämnar ut sidorna och toppen av kakan med den återstående grädden.

För dekoration, förbered chokladglasyren genom att smälta 30 gram mörk choklad och 15 gram mjukt smör i mikrovågsugnen i korta omgångar. Blanda de smälta ingredienserna tills de är släta.

Häll den färdiga glasyren i en bakplåtspåse och dekorera kakan med ett chokladgitter, som visas på bilden. Naturligtvis är detta det enklaste dekorationsalternativet, men du kan komma på din egen design och dela dina resultat i kommentarerna, tillsammans med ett foto på din tårta.

Vi dekorerar också kakans sidor med chokladstreck och lutar kakan något när vi applicerar mönstret.