Esterhazy-kaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Separera försiktigt gulorna från vitan och se till att ingen gula blandas med vitan (annars vispas inte vitan ordentligt). Vitorna används till kaklagren och gulorna till grädden.

Steg nr 1 - förbered vaniljsåsbasen för muslinkrämen.

Blanda äggulorna tills de är jämna.

Blanda 100 ml mjölk, 125 gram socker, 8 g vaniljsocker och 35 gram stärkelse i en separat behållare.

Blanda stärkelseblandningen noggrant med en visp eller mixer så att det inte finns några klumpar.

Blanda stärkelseblandningen och äggulorna under omrörning tills blandningen når en jämn konsistens.

Häll 300 ml mjölk i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ägg- och stärkelseblandningen till mjölken och rör om noggrant tills den är slät.

Gör grädden. Sätt kastrullen med blandningen på låg värme och koka upp under ständig och kraftig omrörning.

När det kokar och tjocknar, ta bort kastrullen från spisen och häll över vaniljsåsbotten i en annan behållare.

Att täcka med lock rekommenderas inte, eftersom kontakt med luft kommer att orsaka att en skorpa bildas på krämen, vilket kan orsaka problem i de efterföljande stegen av tillagningen.

Medan krämen svalnar, ta ut 200 gram smör ur kylskåpet, dela det i små bitar, som på bilden, och låt det värmas upp.

Medan vaniljsåsbotten svalnar och smöret värms upp, går vi vidare till att förbereda kaklagren.

Steg 2 – förbered kaklagren.

Erfarna kockar rekommenderar att man använder vikten av äggvitorna i receptet snarare än antalet ägg i receptet när man gör kaklager. På så sätt blir dina kaklager alltid perfekta.

Tillsätt en nypa salt och 8 gram vaniljsocker till vitorna och vispa med en stavmixer på hög hastighet tills ett fluffigt vitt skum uppstår.

Under fortsatt vispa, tillsätt gradvis 220 gram socker i proteinblandningen.

När proteinet har uppnått önskad volym och elasticitet, tillsätt 20 gram majsstärkelse till blandningen.

Efter att stärkelsen tillsatts, vispa blandningen i minst ytterligare 8 minuter tills en fluffig, vit, glansig massa bildas, som visas på bilden.

I detta skede, tillsätt 220 gram krossade mandlar till degen.

Även om det klassiska receptet är en mandel-Esterházy-kaka, är valnötsversionen fortfarande mycket populär i Ungern.

Du kan tillsätta nötter i 2-3 steg och blanda noggrant med en spatel varje gång tills blandningen är jämn.

Rita cirklar med en diameter på 20 cm (antalet beror på storleken på din ugn) på bakplåtspapper (eller bakplåtspapper). Använd en bakform med motsvarande diameter som mall.

Bred ut degen på bakplåtspappret så att det täcker de ritade cirklarna till ett djup av 5-7 mm. Den resulterande degen ska bilda 6 lager.

Medan de första lagren gräddas kan du förbereda nästa sats för gräddning.

Medan kakorna fortfarande är varma, ta bort dem från bakplåtspappret, skär bort eventuella överflödiga kanter och låt dem svalna. Om du inte skär av kakorna medan de fortfarande är varma kommer de att bli torra och spröda efter att de har svalnat, vilket resulterar i ojämna kanter.

När du lägger kakorna ovanpå varandra, se till att klä dem med bakplåtspapper.

Steg 3 – avsluta förberedelsen av mousselinekrämen.

Vispa det mjukade smöret med en mixer i 3 minuter.

Tillsätt vaniljsåsbasen, som har svalnat till rumstemperatur, till det vispade smöret och vispa med elvisp tills den är slät.

Du kan inte vispa grädden för länge för att inte förstöra dess struktur.

Tillsätt en matsked kvalitetskonjak till grädden och blanda blandningen igen med en mixer.

Steg 4 – Montering av den klassiska tårtan Esterhazy.

Smörj botten som vi ska montera tårtan på lätt med grädde. Detta säkerställer att det undre lagret är väl blött och inte förblir torrt.

Kakan går snabbt och enkelt att montera. Bred bara generöst ut frosting på vart och ett av de sex lagren. Se till att även breda frostingen på det översta lagret, annars kommer det inte att absorbera frostingen och blir torrt.

Efter att du har glaserat lagren, ställ kakan i kylskåp i minst 2–5 timmar. Låt den helst stå över natten.

När kakan har stått i kylskåpet över natten och blötlagts helt, bred på det översta lagret aprikosmarmelad.

Steg #5 – Skapa en klassisk dekoration

Blanda 100 g smält vit choklad och 35 ml grädde. Blanda noggrant. Du får en jämn, mjölkaktig glasyr.

Täck hela kakans yta med vit chokladglasyr.

Det är okej om det finns några mindre ojämna fläckar. Låt bara kakan stå i ett par minuter, så jämnar glasyren ut sig av sig själv.

Lägg den smälta mörka chokladen i en bakplåtspåse och rita en tunn chokladspiral på kakans yta, som visas på bilden.

Använd en träspett och dra fyra tvärgående linjer, som rör sig från kakans mitt till dess kant.

Vi delar varje fragment i hälften igen med samma linje, från mitten till kanten. Detta ger 8 bitar.

Nu slutför vi designen genom att rita en linje i var och en av de åtta delarna, men i motsatt riktning - från kakans kant till mitten.

Vi har skapat en klassisk design som gör den ungerska Esterházy-tårtan igenkännbar över hela världen.

Allt som återstår att göra är att dekorera sidorna med rostade mandelflarn. Du kan rosta dem i ugnen eller mikrovågsugnen.

Precis som med kakorna kan du använda vilka nötter som helst till dekoration, men de måste vara av ganska stor storlek.