Jordgubbsfraisierkaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Steg 1 – förbered sockerkakan.

I en bunke, blanda 2 stora ägg (äggula och äggvita), en nypa salt, 100 g socker och 8 g vaniljsocker. Vispa med elvisp tills äggen bildar ett fluffigt skum (cirka 2 minuter).

Tillsätt 50 gram varm mjölk med 3,5 % fett och 50 gram raffinerad vegetabilisk olja. Vispa tills det är slätt.

Sikta 150 gram mjöl + 6 gram bakpulver (cirka 2 jämna teskedar) genom en sil.

Vispa med en mixer tills du får en homogen, ganska flytande deg.

Dela den resulterande degen i två lika stora delar och lägg dem i förberedda bakformar (våra har en diameter på 20 cm).

Skynda inte att ta ut de färdiga kakorna ur plåten, låt dem svalna något.

Kakorna är mycket möra och mjuka. Vid behov kan de förvaras i kylskåp i flera dagar, inslagna i plastfolie.

Steg 2 – att göra mousselinekräm.

Blanda 150 ml rumstempererad mjölk och 8 äggulor. Vispa tills det är slätt.

Tillsätt 190 gram socker och blanda tills det är slätt.

Vi tillsätter också 53 g majsstärkelse till blandningen och blandar väl igen.

Häll 450 ml mjölk och äggulabasen i en kastrull och blanda väl.

Flytta kastrullen till spisen och koka långsamt upp under kraftig omrörning.

När det kokar, låt sjuda i cirka 0,5 minuter och ta bort från värmen. Du bör ha en vaniljsåsbotten som den på bilden.

Lägg den förberedda mousselinbotten i en skål och täck med plastfolie. Låt blandningen svalna naturligt till rumstemperatur.

När vaniljsåsbasen har svalnat kan du fortsätta tillagningen.

Vispa 300 gram smör, mjukt till rumstempererat, med en mixer i cirka 5 minuter.

Tillsätt vaniljsåsbasen till smöret i portioner och vispa blandningen varje gång tills den är slät.

Korrekt tillagad kräm ska vara tät och elastisk, utan många bubblor.

Steg 3 – Montering av kakan.

Applicera en liten mängd grädde på det nedre kaklagret och installera en kulinarisk ring.

Placera jordgubbshalvorna med den skurna sidan ut längs ytterkanten och fyll hela insidan med hela bär, som visas på bilden.

Fyll en bakplåtspåse med grädde.

Fyll försiktigt alla mellanrum mellan bären med grädde så att den färdiga kakan inte innehåller några tomma utrymmen när den skärs.

Spritsa ett lager grädde ovanpå jordgubbarna till önskad höjd. Vissa gillar att gräddlagret precis täcker bären, medan andra föredrar ett högre lager, som vårt.

Jämna ut krämen och toppa med den andra sockerkakan. Vira in kakan i plastfolie och kyl i 4 timmar (helst över natten) så att krämen stelnar och stelnar.

Steg 4 – förbered marsipanen.

Sikta mandelmjölet genom en sil och knåda alla klumpar noggrant.

Sikta även florsockret.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt 2–4 droppar bittermandelextrakt. Denna ingrediens ger marsipanen dess unika arom.

Tillsätt 10–15 ml vatten och knåda till en styv massa.

Färga marsipanen till önskad nyans med karamellfärg (vi använder ljusgrön). Knåda blandningen med händerna tills färgen är jämn.

Lägg en klump marsipan mellan två lager bakplåtspapper och kavla ut den med en kavel till en tunn kaka med en diameter på 20 mm eller mer.

Steg 4 – dekorera tårtan.

Ta ut den stabiliserade kakan ur kylskåpet, ta ut den ur formen och börja dekorera. Börja med att breda ett tunt lager frosting på den översta kakan.

Vi skär marsipankakan till önskad storlek, med hänsyn till kakans diameter.

Lägg marsipan på kakan.