Karpatkaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept, instruktionsvideo

Karpaternas kaka – ett enkelt och snabbt recept på en utsökt dessert som passar till ditt dagliga te, vilken kommer att fängsla dig med sin delikata smak och originalitet. Med vårt klassiska recept som grund kan du enkelt göra denna ovanliga éclairkaka själv.

Näringsvärde per portion

235,0 kcal

Proteiner: 4,4 g
Fetter: 15,8 g
Kolhydrater: 18,3 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 4 timmar
Tid i köket: 1 timme
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

Karpatka är en traditionell polsk paj som har sitt ursprung runt mitten av 1900-talet. Receptets upphovsman är okänd, och det första officiella omnämnandet av det går tillbaka till 1972. Ursprungligen gjordes denna polska paj med två typer av deg: mördeg med ett lager marmelad i botten och en upphöjd choux-deg ovanpå. Med tiden förenklades dock receptet, och idag, när man tillagas "Karpatka", bakas båda lagren av choux-deg, som éclairs.

Kul fakta! Kakan fick sitt namn från likheten mellan dess texturerade lager, pudrade med vitt florsocker, och topparna i Karpaterna.

Karpatkaka jämförs ofta med en stor éclair, eftersom den består av två lager choux-deg, mellan vilka det finns ett tjockt lager av den mest delikata vaniljsås med smaken av krämig glass.

Många polska butiker säljer nu färdiga choux-degsmixer, men vi ska berätta hur du gör en läcker polsk choux-degstårta hemma med ett klassiskt recept.

Ett steg-för-steg-recept på polsk choux-degstårta

Karpatkaka – ett enkelt recept på chouxdeg med steg-för-steg-bilder

Ingredienser

Portioner

Ingredienser för chouxdeg:

Ägg C0

3 st
Mjölk

70 ml
Vatten

70 ml
Smör

60 G
Mjöl

100 G
Socker

0,25 tsk
Salt

0,25 tsk

Ingredienser för vaniljsås:

Ägg C0

2 G
Mjölk

500 ml
Smör 82%

150 G
Socker

130 G
Vaniljsocker

10 G
Majsstärkelse

40 G

Ingredienser för dekoration:

Strösocker

1 msk

Förberedelse

Steg 1

Steg 1 – förbered chouxdegen.

Häll 70 ml vatten och 70 ml mjölk i en kastrull. Tillsätt 60 gram smör, en nypa salt och en nypa socker och koka upp. Koka upp blandningen tills smöret smälter och saltet och sockret har löst sig helt.

Steg 2

Tillsätt 100 gram mjöl siktat genom en sil.

Steg 3

Koka degen i cirka 2 minuter under ständig omrörning för att avdunsta överflödig vätska. Resultatet ska vara en nästan jämn boll, som den på bilden.

Steg 4

Häll degen i en skål och bred ut den i ett tunt lager för att den ska svalna snabbare.

Steg 5

Låt degen svalna i 2-3 minuter och tillsätt 3 ägg ett i taget, rör om kraftigt efter att du tillsatt varje ägg, tills en homogen massa erhålls.

Steg 6

Vi behöver baka 2 kakor, så vi delar degen i två lika stora delar.

Du kan grädda båda lagren samtidigt. Du behöver två formar med 22 cm diameter.

Om du bara har en form, grädda kakorna en i taget. Förvara den andra delen chouxdeg medan den första kakan gräddas, helst täckt med plastfolie i kontakt med skålen.

Steg 7

Vi bakar kakorna i ugnen 15–18 minuter vid temperatur 190 ℃.

Under tillagningen bubblar chouxdegen kraftigt och skapar en texturerad skorpa.

Steg 8

När bakverken har fått en vacker gyllene nyans, ta ut kakorna ur ugnen och ta ut dem ur formarna.

Steg 9

Steg 2 – förbered vaniljsåsen.

I en separat behållare, blanda 2 stora ägg, 130 gram socker och 40 gram majsstärkelse tills det är slätt.

Steg 10

Häll 500 ml varm (ej kokande) mjölk i äggblandningen under kraftig omrörning.

Steg 11

Häll blandningen i en kastrull och koka på låg värme under kraftig omrörning tills du får en homogen tjock massa.

Steg 12

Tillsätt 8 g vaniljsocker till den varma grädden, rör om och låt svalna, täckt med plastfolie.

Steg 13

Vispa 150 gram mjukt smör med en mixer.

Steg 14

Tillsätt vaniljsåsbasen till smöret en matsked i taget och blanda väl varje gång tills det är slätt.

För att förhindra att grädden separerar bör smöret och vaniljsåsen vara ungefär rumstempererade.

Steg 15

Steg 3 – Montering av kakan.

För att montera kakan behöver vi en kulinarisk ring med en diameter på 22 cm.

Placera det nedersta kaklagret i ringen och tryck ner det lätt för att minska konsistensen.

Steg 16

Bred ut ett tjockt lager grädde.

Steg 17

Vänd den översta kakan och fyll alla ojämna områden på insidan med grädde.

Steg 18

Lägg det översta lagret kaka i formen ovanpå ett tjockt lager vaniljsås, packa ihop det väl, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 3 timmar (det är bäst att låta kakan stelna över natten).

Steg 19

Ta ut den hemlagade éclairkakan ur formen och strö över florsocker innan servering.

Vi föreslår också att du gör en otroligt läcker, originell variant av "Karpatka" med körsbär, enligt det detaljerade steg-för-steg-receptet som presenteras i videon av konditorn Yulia Small: