Medovikkaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept från sovjettiden

Steg 1 – förbered honungsbakelsedeg.

Knäck 2 ägg i en hög kastrull (tänk på att degen behöver värmas på spisen när du väljer en kastrull). Tillsätt en nypa salt och 220 gram socker och vispa med en mixer tills äggen bildar ett fluffigt skum.

Eftersom vitor och äggulor vispas ihop, förvänta dig inte att det bildas styva toppar (detta är inte nödvändigt, eftersom vi gör en honungsbast, inte en sockerkaka). Skummet kommer att vara fylligt men löst, som på bilden.

Tillsätt 100 gram mjukt smör och 2 matskedar honung till äggblandningen.

Det rekommenderas inte att ersätta denna ingrediens med alternativa (icke-naturliga) produkter, eftersom honungen i detta recept är ett naturligt släckmedel för bikarbonat. Om du inte hittar denna ingrediens är det bäst att leta efter andra kakrecept som inte kräver honung, eller använda vinäger för att släcka bikarbonatet.

Ställ behållaren på spisen och värm långsamt, precis innan det kokar, under ständig omrörning.

Ta bort den bryggda degbasen från värmen och tillsätt en tesked bikarbonat.

Under blandningsprocessen kommer bikarbonatet att reagera med honungen. Blandningen kommer att ljusna i färgen och öka i volym.

Efter att ha låtit skummet sätta sig lite, börja tillsätta det försiktade mjölet i delar och knåda degen med en spatel.

När degen blir tillräckligt tjock, fortsätt knåda den på arbetsytan med händerna för att uppnå en mjuk men jämn konsistens.

Dela den färdiga degen i 10 bitar, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme.

Steg 2 – grädda kakorna.

Ta den första bollen av välkyld deg och kavla ut den på en mjölad botten till en tunn kaka av önskad storlek (vi har en ring med en diameter på 20 cm).

Nagga kaklagret tjockt med en gaffel för att förhindra att degen bubblar för mycket under gräddningen.

Ta inte bort degresterna, utan skjut dem åt sidan och grädda dem tillsammans med kakan. Vi använder dem för att dekorera den färdiga kakan.

Om du inte har en ugn kan du till och med baka kakorna i en stekpanna och steka dem tills de är gyllenbruna på ena sidan och sedan på den andra.

Du kan göra kakorna i förväg, eftersom de håller sig bra inslagna i plastfolie, även utan kylning. Vi har tidigare diskuterat hur och hur länge honungskakor kan förvaras.

Mal de avsvalnade resterna med en kavel eller en mixer till krispiga smulor.

Steg 3 – Förbered grädden med gräddfil steg för steg.

Lägg 250 gram mjukt smör i rumstempererat tillstånd och 200 gram florsocker i en bunke.

Vispa med elvisp i cirka 5 minuter tills det är fluffigt och lätt.

Tillsätt 300 gram gräddfil i blandningen i delar, blanda grädden tills den är jämn.

Resultatet bör bli en delikat och utsökt fyllning med gräddfil, lik den som användes för att göra den klassiska "Medovik"-kakan under sovjettiden. Den har en lätt syrlig smak och passar perfekt ihop med den fylliga honungssmaken i kaklagren.

Steg 4 – Montering av kakan.

Bred ut krämen jämnt över kaklagren och lämna lite kvar för att täcka kanterna.

Täck kanterna på serveringsskålen med plastfolie eller bakplåtspapper. Lägg en liten mängd frosting i mitten för att fästa botten av det första kaklagret.

Lägg kakorna ovanpå varandra och bred ut grädden över var och en i ett jämnt lager.

När alla kaklager ligger ovanpå varandra, täck kakans kanter med grädde.