Operakaka: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Steg 1 – förbered mandelsvampkakan “Gioconda”.

Kyl 6 äggvitor, separerade från äggulorna, salta lätt och vispa med en mixer tills ett mjukt ölskum bildas.

Tillsätt 3 matskedar socker (vi behöver resten) och fortsätt vispa tills ett tjockt skum med stabila toppar bildas.

I en annan skål, knäck 6 ägg (nu gulan och vitan) och allt resterande socker. Vispa i cirka 4 minuter på hög hastighet.

I en separat skål, blanda 170 gram mandelmjöl och 35 gram vetemjöl. Blanda de torra ingredienserna med en handvisp och vispa upp eventuella klumpar så mycket som möjligt.

Tillsätt den torra blandningen till de uppvispade äggen som tillagades i steg 3 och blanda tills det är slätt.

Tillsätt de vispade äggvitorna som tillagats i steg 1-2 till den resulterande blandningen i tre steg, blanda noggrant med en silikonspatel och bibehåll äggvitornas luftiga struktur.

Lägg cirka 3 matskedar av degen i en separat skål och tillsätt 35 gram smält och avsvalnat smör. Blanda tills det är slätt.

Tillsätt smörblandningen till kexdegen.

Dela degen i två lika stora delar och grädda två identiska kakor som mäter 30*32 cm (du kan göra en schablon av bakplåtspapper).

Gör en pappersmall på 20 x 29 cm och skär ut bitarna i önskad storlek. Du får då tre lager kaka: två heltäckande lager och ett tvådelat lager.

Steg 2 – förbered kaffesirapen.

I en kastrull, kombinera 100 gram socker, 150 gram vatten och 5 gram snabbkaffe.

Koka upp kaffeblandningen och ta bort från värmen. Rör om tills kaffe och socker är helt upplösta. Häll i ett måttglas och låt svalna.

Steg 2 – förbered chokladganachen.

Häll 190 gram 54 % mörk choklad över 150 ml 35 % varm grädde. Låt chokladen smälta och tillsätt sedan 40 gram Baileyslikör.

Mixa allt med en stavmixer tills det är slätt och täck över med plastfolie.

Steg 3 – förbered smörkrämen.

För att förbereda smörkrämen börjar vi också med att brygga kaffesirapen. Blanda 180 g socker, 60 g vatten och 5 g kaffe i en kastrull. Koka upp och rör om tills ingredienserna är helt upplösta.

Vispa sex äggulor med en mixer tills de ökar i volym och bildar ett lätt skum.

Häll långsamt den kokande kaffesirapen, som har nått en temperatur på 118 °C, ner i äggulorna under fortsatt visping.

Efter att du tillsatt sirapen, fortsätt vispa blandningen ett tag. Den kommer att fortsätta öka i volym och gradvis tjockna och ljusna i färgen. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.

Tillsätt mjukt smör gradvis i den helt avsvalnade botten.

Krämen ska vara tjock och homogen, som på bilden.

Steg 4 – Montering av operatårtan.

Smält 40 g mörk choklad och bred ut den över det första lagret av kakan. Om du har tid är det en bra idé att kyla kakan en stund så att chokladen stelnar.

Vänd kaklagret över på botten med chokladsidan nedåt och blötlägg det i kaffeblötläggning, använd 1/3 av den tillgängliga volymen.

Lägg hälften av smörkrämen på kakbotten och bred ut den i ett jämnt lager.

Därefter lägger vi ut det sammansatta kaklagret och pressar delarna ihop så tätt som möjligt så att skarven inte syns.

Blötlägg det andra kaklagret med kaffesirap.

Bred ut den väl avsvalnade chokladganachen.

Lägg till den tredje sockerkakan och blötlägg den med resterande sirap.

Bred den andra portionen smörkräm över kaklagret och släta ut ytan perfekt för chokladglasyren.

Steg 4 – täck kakan med glasyr.

För att förbereda glasyren, lös upp 150 g mörk choklad i 150 g varm grädde med 35 % fetthalt. Låt blandningen svalna tills den är varm.

Täck kakan med glasyr och släta ut ytan. Låt glasyren stelna i kylskåpet.