Pragkaka - Ett klassiskt steg-för-steg-recept enligt GOST

Steg 1. Förbered degen.

Ta 6 ägg och separera äggulorna och vitan i separata behållare.

Ställ äggvitorna i kylskåpet i några minuter. Medan du vispar gulorna svalnar vitorna, vilket gör att de kan bilda ett fastare skum.

Tillsätt 75 gram socker till äggulorna och vispa med en mixer tills en fluffig, ljus kräm bildas.

När du vispar ändrar äggulorna färg från djupgul till ljusgul (som visas i steg 2) och sedan nästan vit, som visas i steg 3.

Vispa äggvitorna tills de bildar ett tjockt, elastiskt skum.

Vispa bara vitan i början och tillsätt sedan gradvis socker tills du har tillsatt hela de 75 gram som receptet kräver.

I en djup skål, blanda äggvitan och gulan. Använd en handvisp eller spatel och blanda de två ingredienserna tills de är jämna.

Blanda 115 g mjöl och 25 g kakaopulver i en behållare av lämplig storlek.

Det är bäst att använda mörk kakao, eftersom det ger kakan en fylligare och mer chokladig smak. Men om du inte har mörk kakao går det bra med vanligt kakaopulver.

Den torra blandningen måste siktas genom en fin sil för att avlägsna eventuella klumpar i kakaon och för att lufta mjölet. Klumparna kan brytas ner ytterligare genom att helt enkelt pressa dem genom en sil.

Men det klassiska GOST-receptet innehåller inte denna ingrediens, eftersom Pragkakan är gjord med en "våt sockerkaka", och bakpulver eller läsk gör kakan torrare och smaken kan skilja sig från vad du förväntar dig.

Tillsätt gradvis den siktade mjöl- och kakaoblandningen i den tidigare blandade äggvitan och gulan och blanda noggrant med en spatel.

När blandningen blir homogen bör den ha en vacker chokladfärg, som på bilden.

Smält 40 gram smör i mikrovågsugnen, låt svalna något och tillsätt det i degen, häll det försiktigt längs kanterna och blanda med en spatel.

Steg 2. Grädda chokladkakan.

Klä botten av metallformen med bakplåtspapper.

Lägg den färdiga degen i en plåt och sätt in den i en förvärmd ugn.

Tänk på att gräddningstiden beror på din ugn, så din kan ta något längre eller kortare tid. En bra riktlinje är en gyllenbrun skorpa. Du kan också kontrollera om kakan är klar genom att sticka in ett långt träspett i mitten av kakan. En färdig kaka kommer inte att fastna på spetten, medan ogräddad deg kommer att fastna på ytan.

Ta ut den färdiga sockerkakan ur ugnen och låt den svalna i formen i cirka 5 minuter. Dra sedan försiktigt en kniv runt kanten för att lätt lossa kakan och ta bort metallkanten.

Glöm inte att omedelbart ta bort bakplåtspappret från kakan som den gräddades på.

När kakan har tagits ur formen måste den placeras på en träyta, täckas med en ren handduk och låtas svalna.

Om du inte har bråttom att förbereda allt på en gång kan du baka kakan på kvällen och göra grädden och glasyren på morgonen.

Steg 3. Förbered krämen.

Ta en kastrull med tjock botten. Separera en gula från vitan och blanda den med 20 ml vatten.

Tillsätt 120 gram kondenserad mjölk.

Värm pannan långsamt under kraftig omrörning tills blandningen tjocknar, ta sedan bort från värmen och låt svalna något.

Vispa mjukt smör och socker med en mixer tills det är fluffigt.

Tillsätt den kondenserade mjölkblandningen till det vispade smöret i små portioner och vispa noggrant varje gång med en mixer tills en jämn konsistens uppnås.

Tillsätt 10 gram kakaopulver till grädden och sila det genom en sil för att undvika klumpar.

Vispa blandningen igen med en mixer.

Vår kräm är klar!

Steg 4. Förberedelse av impregneringen.

Brygg 100 ml av ditt favoritsvarta te och lös upp 70 gram socker i det. Låt det söta teet svalna.

Steg 5. Montering av Pragkakan (GOST-recept).

Skär sockerkakan i tre delar, så att du får tre runda kakor, som på bilden.

Lägg det första kaklagret på en tallrik och blötlägg det i sött te, använd ungefär en tredjedel av blötläggningslösningen (mindre är möjligt).

Lägg hälften av smörkrämen med kondenserad mjölk ovanpå kaklagret och bred ut det över ytan med en stekspade.

Upprepa steg 25 och 26 för det andra kaklagret, med den andra hälften av krämen.

Det tredje kaklagret behöver också blötläggas i te.

Täck sedan det översta lagret med sylt.

Efter att kakan blötlagts i sylt måste den placeras i kylskåpet i 20 minuter.

Steg 5. Förbered glasyren.

Den klassiska Pragkakan är täckt med chokladglasyr. För att göra den, smält 70 gram mörk choklad och 50 gram smör i en vattenkokare.

Steg 5. Dekorera tårtan.

Täck den avsvalnade kakan med chokladglasyr och bred ut blandningen över ytan och kanterna.

Efter applicering måste du låta glasyren svalna helt och först sedan fortsätta med dekorationen.