Tre chokladkakor: Ett steg-för-steg-recept hemma

Steg 1 – Förbered chokladkakan

Använd en finmaskig sil för att blanda de torra ingredienserna: 75 gram mjöl, 10 gram kakao och bakpulver. Sikta blandningen, blanda in luft och bryt noggrant isär eventuella klumpar som kan finnas i mjöl och kakao.

Rör om blandningen ytterligare med en visp.

Tillsätt 15 gram mjukt smör och 20 gram mörk choklad till 55 gram mjölk i rumstemperatur.

Mikrovågsugna chokladen, mjölken och smöret i korta omgångar tills de är helt smälta. Rör om tills det är slätt.

Vispa två ägg (äggvita och äggula tillsammans) med en mixer tills ett fluffigt skum bildas.

Tillsätt gradvis 75 gram socker till blandningen under ständig vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa en stund. Den ska öka i volym, bli nästan vit och bli elastisk, nästan som vispade äggvitor.

Tillsätt den torra blandningen som framställts i steg 1 till den beredda massan och blanda noggrant med en spatel tills en homogen massa erhålls.

Tillsätt mjölken med chokladen och smöret som tillagades i steg 2 och 3 till degen. Blanda med en spatel tills den är slät.

Degen ska vara slät, elastisk och inte särskilt tjock, som på bilden.

Häll omedelbart degen i en bakform, vars botten först är klädd med folie eller bakplåtspapper (silikonformar behöver inte kläas).

Placera degen i ugnen, förvärmd till 180 grader, och grädda i cirka 15 minuter.

Vi tar ut den färdiga sockerkakan ur ugnen, låter den stå i pannan i några minuter och tar sedan försiktigt bort den.

Vi tar ut sockerkakan ur filmen om vi tog ut den nästa dag, eller väntar helt enkelt tills kakan har svalnat tillräckligt och tar bort alla ojämnheter och förbereder basen för vår "Tre choklad"-kaka.

Lägg sockerkakan på en plåt, linda in den med acetattejp och placera en form runt den, vilket hjälper oss att ge de tre mousselagren en fin rund form.

Låt oss lägga blandningen åt sidan för tillfället och börja förbereda de återstående lagren av "Tre choklad"-kakan.

Steg 2 – Förbered den mörka chokladmoussen

Lös upp 5 gram gelatin i 20 gram kallt vatten och låt det svälla helt.

Vispa den kylda grädden med elvisp tills den är halvvisp. Den ska öka något i volym men förbli mjuk och fluffig. Ställ den vispade grädden i kylskåp omedelbart.

I nästa steg vi lagar mat Crème Anglaise, tack vare vilket vår mousse får en silkeslen krämig konsistens.

Häll 80 gram mjölk + 25 gram socker i en kastrull med tjock botten och värm utan att koka upp.

I en kastrull, blanda 2 äggulor och 25 gram socker och vispa noggrant tills det är slätt.

När mjölken nästan kokar, börja dra ihop äggulorna. Häll mjölken i äggulorna i en mycket tunn stråle under kraftig vispning.

Flytta kastrullen till spisen. Värm blandningen långsamt under kraftig omrörning med en spatel för att förhindra att den tjocknar för snabbt.

Den färdiga grädden har en konsistens som liknar kondenserad mjölk. Den ska inte vara tjock som vaniljsås.

Häll sedan den fortfarande varma grädden genom en sil i en skål med bitar av mörk choklad.

Rör om blandningen noggrant tills chokladen är helt upplöst och en jämn konsistens uppnåtts.

Vid det här laget har gelatinet svällt ordentligt. Smält det i mikrovågsugnen tills det blir flytande (10 sekunder räcker) och tillsätt det i chokladkrämen.

Blanda noggrant tills blandningen är slät och låt den svalna något (till cirka 35 °C) så att den inte förlorar sin volym när du tillsätter grädden.

Ta ut den vispade grädden ur kylskåpet och vänd försiktigt ner chokladkrämen i den.

Blanda moussen med en spatel tills du får en vacker, slät och homogen massa med en fyllig chokladfärg.

Häll den färdiga chokladmoussen i den förberedda formen över sockerkakan. Ställ kakan i kylskåp i minst 1 timme (tills moussen har stelnat helt).

Steg 3 – Förbered mjölkchokladmoussen

Det andra lagret mousse till Tre chokladkakan tillagas på exakt samma sätt som beskrivs i steg 14-25, men istället för mörk choklad använder vi mjölkchoklad och ökar även mängden gelatin till 6 g och vatten till 35 g (se ingredienser).

Som ett resultat bör du få en chokladmousse med en delikat kaffefärg, som på bilden.

Vi häller ytterligare ett lager mousse i formen och skickar orden tills de är helt härdade.

Steg 4 – Förbered den vita chokladmoussen

Förbered moussen enligt steg 14-25, men i receptet använder vi vit choklad, 7 g gelatin och 40 g vatten.

Vi får en delikat vit mousse, som på bilden.

Vi häller det sista vita lagret och skickar vår hemlagade "Tre choklad"-kaka till kylskåpet för att stabilisera sig.

Efter 8 timmar, ta ut kakan ur formen och ta försiktigt bort acetattejpen.