Sachertårta: Ett klassiskt österrikiskt steg-för-steg-recept

Steg 1 – förbered chokladsmörkakan.

Innan du förbereder degen, smält 150 gram mörk choklad. Du kan göra detta i korta omgångar i mikrovågsugnen eller i vattenbad.

Blanda 150 gram mjukt smör, 75 gram socker (halva portionen) och 8-10 gram vaniljsocker.

Vispa smöret med en handmixer på maximal hastighet i 4-5 minuter tills en fluffig vit massa bildas, som visas på bilden.

Tillsätt 6 äggulor i smöret (vi behöver äggvitorna senare). Tillsätt äggulorna en i taget och vispa varje gång tills smeten är slät.

Tillsätt den smälta mörka chokladen, som nästan har svalnat till rumstemperatur, till blandningen. Vispa med elvisp tills den är slät.

Sikta ihop 150 gram mjöl och 1 tesked bakpulver.

Vispa med en mixer på låg hastighet tills en mjuk, homogen massa bildas.

Lägg 6 äggvitor och en nypa salt i en bunke. Vispa med elvisp tills det är fluffigt och fluffigt.

Tillsätt gradvis de återstående 75 grammen socker till äggvitorna och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar.

Tillsätt den vispade äggvitan till smörbasen i två omgångar och blanda degen noggrant med en spatel varje gång tills den är helt slät.

Häll degen i en förberedd form med en diameter på 22-24 cm.

Gräddningstiden varierar beroende på din ugn, så se till att kontrollera med en trästicka att kakan är genomgräddad.

Låt den färdiga kakan vila i formen i några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna på ett galler.

Innan du monterar kakan, använd en vass kniv för att skära av den konvexa toppen, jämna ut sockerkakan och skär den i två lager med samma höjd.

Steg 2 – förbered syltimpregneringen.

I en kastrull, blanda 150 gram aprikosmarmelad med pektin och 100 ml vatten. Koka upp och mixa tills det är slätt. Om det finns några klumpar kan du mixa det ytterligare med en stavmixer.

Blötlägg den nedre halvan av kexet generöst med varm sirap.

Lägg den andra hälften av aprikosmarmeladen på det blötlagrade bottenlagret och bred ut det i ett jämnt lager över hela ytan med en spatel.

Placera det andra chokladkaklagret och blötlägg även det väl med den varma flytande impregneringen.

Placera den färdiga kakan i kylskåpet i 15-20 minuter så att sylten blir tjockare och det blir lättare att täcka ytan med glasyr.

Steg 3 – förbered glasyren.

Smält chokladen i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Värm (utan att koka upp) 170 ml grädde med 33 % fetthalt.

Blanda grädden och den smälta chokladen och mixa med en stavmixer tills det är slätt.

Som ett resultat bör du få en elastisk chokladglasyr, som på bilden.

Steg 4 – dekorera tårtan.

Placera kakan, efter att ha svalnat i kylskåpet, på ett galler (täck bordet under gallret med plastfolie för att samla upp överflödig glasyr).

Täck kakan med glasyr och häll den exakt i mitten av sockerkakan.

Du kan fördela glasyren jämnt över sidorna genom att luta den i önskad riktning längs med gallret och skaka den lätt.