Ostmassakuvert

Häll den varma mjölken i en stor skål, tillsätt socker och jäst. Blanda väl tills alla ingredienser har löst sig.

Tillsätt nu salt, vanilj, ägg och gula samt solrosolja och vispa väl. Tillsätt sedan det siktade mjölet i små portioner och börja blanda. Justera mängden mjöl efter behov, beroende på kvalitet kan du behöva mellan 450 och 500 gram per portion.

När degen börjar fästa på kroken och blir mjuk och inte längre fastnar i händerna, sluta knåda. Smörj en stor skål med solrosolja, forma degen till en boll och låt den jäsa i 30-40 minuter. För att förhindra att degen torkar ut, täck skålen med plastfolie.

Lägg keso i en skål, tillsätt gräddfil och semolina, skal och saft från en citron.

Vispa äggvitorna med en nypa salt på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt sedan sockret, lite i taget, och vispa tills det är fluffigt och glansigt.

Mixa keso och ingredienser med en stavmixer tills det är slätt. Tillsätt de vispade äggvitorna och vänd försiktigt nerifrån och upp för att behålla fyllningens fluffiga konsistens.

Ta ut degen ur bunken, tryck lätt till en slät boll och kavla ut den till ett tunt lager, cirka 3–4 mm tjockt. Skär degen i 20 lika stora fyrkanter.

Lägg 1 matsked fyllning på varje degbit. Dra hörnen till höger och vänster mot mitten och nyp ihop dem med fingertopparna. Upprepa med hörnen upptill och nedtill. När de är klara, lägg kuverten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck bakplåten med plastfolie och låt dem jäsa i ytterligare 20 minuter.

Vispa äggulan med mjölk tills en homogen blandning erhålls och smörj ytan på kuverten med en silikonborste.

Grädda de söta kuverten i en förvärmd ugn på 180°C i 20 minuter eller lite längre, men tills de fått en vacker gyllenbrun skorpa.