Äggfri pumpapaj med sylt

Täck den skalade och tärnade pumpan med vatten och koka upp. Den kommer att vara mjuk på cirka 10 minuter.

Mixa pumpan i en mixer tills den är slät. Om du har kokat den ordentligt går processen snabbt. Låt sedan purén svalna till rumstemperatur.

Sikta mjölet. Tillsätt bakpulver och vanilj. Blanda.

Blanda vatten och majsstärkelse i en separat skål. Rör tills alla klumpar har löst sig och en ogenomskinlig, mjölkaktig vätska bildas. Detta säkerställer att majsstärkelsen är jämnt fördelad i degen.

Blanda pumpa med stärkelse, socker och salt.

Tillsätt citronskal och alla kryddor.

Häll vegetabilisk olja i pumpan och tillsätt valnötter.

Tillsätt mjöl gradvis och knåda degen.

Pajens botten ska vara ganska tjock, men homogen, med lite nötter strödda i.

Förbered bakformen. Bilden visar en form på 22x22 cm. Istället för att använda bakplåtspapper kan du göra en fransk skjorta. Det viktiga är att se till att pajen lossnar ordentligt från botten och sidorna.

Grädda pajen i 35 minuter i 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Låt den sedan svalna helt innan du går vidare till nästa steg. Ännu bättre, flytta pajen till kylskåpet i rumstemperatur och låt den stå över natten.

Använd en stor kniv för att skära av kanterna på pajen. Detta gör det lättare att skära och dela den i lika stora bitar.

Vi gnuggar smulorna mellan fingrarna.

Dela pajen i två lager med hjälp av valfri metod. Bred sylt på ena halvan.

Lägg det andra kaklagret ovanpå och bred på resterande sylt.