Pumpapaj shortbread i lösvikt

Sikta mjölet i en skål och tillsätt alla torra ingredienser. Blanda med en spatel eller fingertopparna tills allt är jämnt fördelat. Ta det frysta smöret, doppa det i mjölet och gnid in det under omrörning då och då. Blanda allt snabbt och försiktigt med händerna för att förhindra att smörsmulorna smälter under värmen.

Tillsätt vinäger, vaniljextrakt och äggulor. Gnugga in allt kraftigt i mjölblandningen med lätta rörelser, som om du lossar snö och gnuggar den med händerna. Tillsätt vinäger i degen för att säkerställa att den smular sönder ordentligt och blir krispig. Vi använder den dock utan bikarbonat.

För att kontrollera om allt är väl blandat, ta en liten mängd i handflatan och krama den. Om det bildar fasta klumpar och smulas smulor igen när du trycker med fingrarna, har det blandats väl.

Ta en springform på 24 cm. Klä den med en utklippt cirkel av bakplåtspapper och smörj botten och sidorna med en klick smör.

Häll hälften av degen i formen och bred ut den i ett jämnt lager. Tryck sedan lätt ner den med hjälp av ett glas eller en liten behållare.

Vi lägger den resulterande blandningen i kylskåpet så att smöret inte smälter.

Nu börjar vi förbereda fyllningen. Riv pumpan fint i en vid skål. Tillsätt apelsinskal och socker. Om pumpaköttet inte är särskilt saftigt, tillsätt apelsinjuice eller hoppa över detta steg. Rör om.

Ta ut formen ur kylskåpet och bred ut fyllningen jämnt med en sked.

Strö de återstående degsmulorna över pumpafyllningen och se till att de täcker den helt. Tryck inte ner dem, utan sikta dem mellan fingrarna, som sand, ner i pannan.

För att göra pajen mer intressant, pressa ut några av de återstående smulorna med händerna och försök att göra dem större.

Placera pajen i en förvärmd ugn på 170-180°C och grädda i 30-40 minuter tills den fått en vacker gyllenbrun färg. Anpassa temperaturen efter din ugns effekt.

Låt pajen svalna tills den är varm. Öppna försiktigt locket och ta ut den ur formen.