Pumpapaj med apelsin och torkade aprikoser

Skala pumpan och apelsinen, och lägg åt sidan hälften av apelsinen till garnering. Tärna frukten och grönsakerna och lägg dem i en mixer. Se till att ta bort kärnorna från apelsinen och skär bort så mycket av det vita skalet som möjligt, eftersom det kommer att vara bittert.

Tillsätt hälften av de hackade torkade aprikoserna och spara resten till garnering. Mixa allt i en mixer tills du har en puré med små bitar blandade i. Använd ett plastblad för att förhindra att apelsinen och pumpan oxiderar. Alternativt kan du mala allt i en köttkvarn med en grovmalen kvarn.

Vispa ägg med socker tills det är vitt och luftigt.

Vi släcker bikarbonat med vinäger och blandar det väl så att alla partiklar reagerar och det inte finns några klumpar av bikarbonat i degen efteråt.

Stanna mixern och häll den resulterande blandningen i äggblandningen. Vispa i 10–20 sekunder.

Tillsätt fyllningen, mixad i en mixer, och mixa tills den är jämnt fördelad och inte sätter sig i botten.

Tillsätt det siktade mjölet i små portioner och blanda allt väl innan du tillsätter en ny portion.

Ta en gångjärnsform med 26 cm diameter, klä botten med bakplåtspapper och smörj kanterna med solrosolja. Detta förhindrar att kakan fastnar och gör den lättare att ta ur formen.

Häll den väldoftande smeten i formen och vrid den medsols med handflatorna flera gånger för att jämna ut ytan. Annars blir pajen sned. Du kan göra kakan i ett lager eller dela smeten i två lager och grädda dem separat för att undvika att skära.

Grädda i en förvärmd ugn på 180-200 °C i 45-50 minuter. Om du delar kakan i två lager, grädda i 10-15 minuter.

Förbered grädden. Vispa den kylda gräddfilen med det siktade florsockret tills det är slätt.

Låt pajen svalna helt och ta först sedan ut den ur formen och skär den på mitten.

Smörj det första kaklagret med hälften av grädden och bred ut det jämnt med en flexibel silikonspatel eller degspatel.

Täck den med det andra lagret kaka. Bred ut grädden inte bara ovanpå utan även runt kanterna. Dekorera den med torkade aprikoser och tranbär i en medsols cirkel. Lägg sedan de skivade äpplena och apelsinerna i mitten och sprid ut dem.