Pumpapaj med päron

Blanda smör, mjöl och salt. Tillsätt gradvis kallt vatten tills du har en styv pajdeg. Det är bäst att börja med alla ingredienser kalla.

Strö mjöl över degblocket, knåda det, slå in det i plastfolie och lägg det i frysen i en halvtimme.

Medan degen svalnar, kärna ur päronen och skär dem i långa klyftor. Du kan också skala skalet för en mjukare konsistens.

Skala pumpan och skär den i små tärningar.

Lägg pumpan i ett enda lager på en bakplåt, ringla över honung och olivolja och strö över rosmarin. Täck med folie och grädda i 20 minuter i 200 grader Celsius.

Häll farinsocker i en förvärmd kastrull. När det smält, tillsätt smör, en kvist rosmarin och kanelstänger. Rör om och tillsätt päronet.

Fräs frukten under ständig omrörning tills nästan all vätska har avdunstat.

Strö över en blandning av majsstärkelse och en liten mängd farinsocker över det nästan kokta päronet. Rör om igen.

Kyl det färdiga päronet tills karamellen tjocknar.

Kavla ut degen från frysen till en tjocklek av cirka 3 mm.

Lägg försiktigt plåten på plåten, vik in alla kanter och forma sidorna.

Lägg ett ark folie i botten av formen och strö över bovete. Grädda sedan pajskalet tills det är klart. Bovetet förhindrar att botten blåser upp sig och böjer sig i ugnen.