Pumpapaj med nötter och russin

Blanda salt, bikarbonat och bakpulver med mjölet. Tillsätt pumpakryddblandning efter smak. Kanel, muskotnöt, kardemumma, kryddnejlika och ingefära används oftast.

Vispa ägg med båda sorters socker tills det är fluffigt.

Tillsätt vegetabilisk olja och vispa igen.

Tillsätt gradvis mjöl och kryddor till äggen och blanda med en spatel. Detta hjälper till att bevara skummets luftiga konsistens och göra pajen mörare.

Degens slutliga konsistens ska vara som tjock gräddfil.

Riv pumpan. Tillsätt den i degen och fördela den jämnt.

Tillsätt nötter och russin. Blanda.

Vi överför omedelbart degen till den färdiga formen.

Grädda i 45 minuter i 150 grader Celsius i en förvärmd ugn. Använd inte varmluftsugn. Tänk på att gräddningstiden varierar beroende på din ugn, så se till att skorpan är genomgräddad.

Låt pajen svalna helt på ett galler. Skär sedan av kanterna för att göra den jämnare.

Blanda rumstempererat smör, florsocker, vanilj och färskost. Vispa alla ingredienser noggrant med en mixer tills allt är blandat.

Bred ut grädden över pajens yta.

Med hjälp av en gaffel gör vi ett vackert kaotiskt mönster.