Pumpapaj med kondenserad mjölk

Smält smöret lätt, blanda det med sockret, tillsätt sedan äggulorna och vispa med elvisp tills det är fluffigt och tjockt. Det ska vara ganska tjockt.

Överför smörblandningen till det försiktade mjölet med salt och bakpulver.

Rör om med en spatel.

Forma degen till en 3-4 cm tjock kaka och slå in den i plastfolie. Du kan också använda en vanlig plastpåse istället. Ställ i kylskåp i 15 minuter.

Blanda pumpan med honung, aprikospuré och kanel i en kastrull. Värm tills pumpan är helt täckt av fruktsåsen. Rör om ofta.

Tillsätt socker och blanda igen.

Blanda resterande socker med äggulorna, tillsätt sedan stärkelsen och blanda. Blanda den varma, inte heta, mjölken med den kondenserade mjölken i en separat skål.

Blanda äggulan och mjölkblandningen.

När pumpan mjuknat, låt den svalna något och mixa den tills den är slät, direkt i pannan.

Ställ tillbaka pumpapurén på spisen, sätt på låg värme och tillsätt gradvis mjölk och stärkelse under ständig omrörning.

Tillsätt rumstempererat smör. Fortsätt att röra om hela tiden med en stekspade.

Koka tills det tjocknar och de första bubblorna visar sig.

Lägg en degbit i formen och bred ut den jämnt med fingrarna. Forma botten och sidorna på den framtida pajen.

Lägg ett ark bakplåtspapper ovanpå och lägg på vikter av valfri flingor.

Grädda i 170 grader i 25 minuter med vikt och ytterligare 10 minuter utan.