Pumpapaj med grädde

Tvätta pumpan och skär den i bitar. Lägg den på en bakplåt, tillsätt lite vatten och grädda täckt med folie. Ta bort den så snart det går lätt att sticka hål på den med en kniv.

Skrapa ner fruktköttet i en skål med hjälp av en sked och mal det i en mixer.

Du kan förbereda puréen i förväg och förvara den i kylskåpet under plastfolie.

Sikta mjöl, salt och florsocker i en stor skål. Riv kallt smör över eller skär det i små tärningar. Blanda med händerna tills det är slätt.

Tillsätt iskallt vatten med citronsaft och knåda pajdegsbollen.

Knåda degen till en slät klump, cirka 4 cm tjock, slå in den i plastfolie och ställ den i frysen i 30 minuter så att den stelnar och stabiliserar sig.

Kavla ut degen till en tunn plåt, 3-5 mm tjock.

Vi lägger över den i formen, trycker ner den och bildar en fin kant. Skär bort överflödigt. Vi använder det för att dekorera pajen i det sista steget.

Nagga i botten med en gaffel för att förhindra att degen sväller i ugnen.

Lägg ett ark folie ovanpå degen och lägg ris, bovete eller bönor som en tyngd. Grädda och ta sedan bort tyngden. Pensla det fortfarande varma pajskalet med äggvita.

Blanda salt, ägg och båda typerna av socker i en separat skål.

Vispa tills det är slätt.

Tillsätt alla kryddor och skal. Rör om och blanda sedan med stärkelsen och pumpapurén. Tillsätt slutligen grädden och blanda tills det är slätt.

Häll fyllningen i en gräddad pajdegsform.

Grädda tills pajen är klar. Fyllningen ska ha stelnat helt. När man sticker hål i den ska den komma ut nästan ren. Ett tecken på att den är klar är om det uppstår sprickor i mitten av pajen.

Kavla ut den återstående pajdegen. Skär ut fina blad eller andra dekorationer.

Pensla dekorationerna med äggula och grädda tills de är gyllenbruna.

Arrangera blandningen vackert på den avsvalnade pajen. Du kan dekorera den med stjärnanis, malda nötter eller andra utsmyckningar efter eget val.