Hel äppelsylt med citronsaft och kanel

Tvätta vilda äpplena noggrant och torka dem på en kökshandduk. Skär bort delen där stjälken möter den hårda delen. Stick stickorna i ändarna med en tandpetare. Doppa dem i kokande vatten, koka i 1 minut och ta upp dem med en hålslev.

Häll nu kallt vatten över dem för att försegla resultatet. Låt dem vila i 2 timmar så att äpplena kan vila och absorbera fukt. Om några äpplen spricker, oroa dig inte. Det kan bero på att de tidigare varit skadade. Släng dem inte, använd dem bara med resten för att göra sylt.

Koka socker- och vattensirapen på medelvärme i 2 minuter, när sockret har löst sig helt och kokat upp. Häll av vattnet från äpplena och häll sirapen över dem. Låt dem stå i 8–12 timmar under en vikt, eller stig upp och doppa då och då de äpplen som flyter upp i sirapen.

På andra dagen, häll tillbaka paradisäpplena i kastrullen och låt sjuda på låg värme för att säkerställa jämn uppvärmning. Låt sjuda i 10 minuter från det att de börjar koka. Tillsätt kanelstängerna.

Häll tillbaka äpplena i glasbehållaren, täck med en vikt och låt dra i 10 timmar.

Lägg tillbaka äpplena i pannan och låt sjuda på låg värme i 10 minuter från det att de kokar. Ta bort kanelstången och tillsätt citronsaft. Citrusdressingen förhindrar att sockerkristaller bildas och gör att vintermarmeladen håller sig så länge som möjligt.