Vertikal rulltårta: Ett enkelt steg-för-steg-recept

Steg 1 – gör en tunn sockerkaka.

I en kastrull, kombinera 100 gram flytande honung, 80 gram mjukt smör och en nypa salt.

Värm blandningen och rör om tills smöret är helt smält.

Tillsätt 0,5 teskedar läsk.

Blanda allt tills det är slätt och ta bort kastrullen från värmen så att honungsbasen svalnar något innan du tillsätter nästa ingrediens.

I en separat skål, vispa 5 ägg (äggulor och vitar tillsammans) och 120 gram socker tills ett fluffigt, lätt skum bildas.

Tillsätt 60 gram mjöl (ungefär hälften av den önskade volymen) till äggblandningen och vispa med en handvisp tills den är slät.

Tillsätt all den tidigare förberedda och avsvalnade honungsblandningen i kexdegen och blanda tills den är jämn.

Sikta den andra delen mjöl och knåda den med en spatel eller handvisp till en elastisk kexdeg.

Häll smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Vi ska göra en stor, tunn sockerkaka, men om din bakform är mindre kan du dela smeten i 2-3 portioner och grädda dem växelvis.

Tillagningstiden kan variera beroende på tjockleken på sockerkakslagret.

Ta bort den färdiga kakan från pergamentet och skär den i två lika stora delar.

Bredden på din tårta kan variera, men tänk på att den ska matcha önskad höjd på din framtida tårta. Vi gör bredden dubbelt så hög som tårtan, vilket gör den lättare att arbeta med i det här skedet. Vi skär varje tårta på mitten senare.

Vi skär också varje kaka horisontellt.

Om du från början bakade tunna sockerkakor i flera lager behöver du inte skära dem horisontellt, men våra blev ganska fylliga. Dessutom drar en skuren sockerkaka sig bättre än en tunn, oskuren.

Steg 2 – förbered bärlagret.

Vårt recept använder 300 g tranbär, men du kan använda vilka färska eller frysta bär som helst.

Lägg 300 gram bär och 140 gram socker i en kastrull. Värm gradvis tills blandningen kokar och sockret har löst sig helt. Att koka en kort stund är inte nödvändigt, 1 minut räcker.

Ta kastrullen från värmen och mixa bären slät i en mixer. Om du vill ta bort eventuellt kvarvarande skal, sila blandningen genom en sil.

I en separat behållare, kombinera 20 gram majsstärkelse och 30 gram vatten och rör om noggrant för att undvika klumpar.

Tillsätt stärkelse till bärblandningen och rör om tills den är jämn.

Ställ kastrullen på värmen och koka upp under kraftig omrörning. Låt bärpurén sjuda i 30 sekunder och ta sedan bort från värmen.

Låt bärblandningen svalna i cirka 15–20 minuter och bred ut den över kaklagren (det går bra om blandningen fortfarande är ganska varm när du brer ut den).

Medan vi arbetar med krämen kommer kakorna med bärfyllningen att ha svalnat helt och blötlagts.

Steg 3 – att göra krämen.

Blanda 400 gram färskost och 400 gram gräddfil. Vispa med en stavmixer tills det är slätt.

Tillsätt 3 matskedar florsocker och 10 gram vaniljsocker. Vispa i ytterligare 1-2 minuter tills smeten är slät.

Gräddfilsglasyr är den enklaste glasyren du kan tänka dig för sockerkaka. Den är perfekt för att glasera kakor med vanliga lager, för att kavla sockerkakrullar och för att jämna ut toppen och sidorna av en kaka.

Steg 4 – Montering av rulltårtan.

I detta skede måste alla kakor skäras så att bredden på kakremsorna är lika med kakans önskade höjd (om du inte redan har gjort det i steg 10).

Lägg ostkrämen ovanpå bärlagret och fördela den jämnt över hela ytan.

Välj någon av de färdiga krämtäckta kexremsorna och rulla ihop den till en rulle.

Vi sammanfogar kanten med den andra remsan och fortsätter att rulla den till en rulle.

Lägg rullen på ett serveringsfat eller annan tårtbotten.

Ta nästa remsa av kex och fäst den på huvudrullen (som på bilden), tryck lätt för att få den att passa tätare.

Vi fortsätter att lägga ut kexremsorna i en cirkel tills alla lager är använda.

Vi fäster kakan med en kulinarisk ring med lämplig diameter.

Täck kakan med plastfolie och ställ den i kylskåpet i 3–4 timmar (helst om du kan låta den stå över natten).

Steg 5 – slutlig dekoration.

När kakan är ordentligt blöt, ta bort filmen och fixeringsringen.

Jämna till kakans ovansida och sidor med resterande ostkräm.

Vi skapar en vacker relief på ytan.

Använd en spritspåse och en speciell tutt och spritsa grädden i fina blommor. Placera ett bär i mitten av varje blomma.