Kakaopulver är en viktig ingrediens i alla chokladbakverk och många desserter, så det är viktigt för en erfaren kock att veta vad som kan användas som ersättning för denna ingrediens i olika recept och när den inte bör användas.

Fysikalisk-kemiska egenskaper hos kakaopulver

Högkvalitativt naturligt kakaopulver tillverkas av kakaobönkaka, en biprodukt från kakaosmörproduktion. Kakan torkas och mals, vilket ger ett finmalet pulver med en rik chokladsmak.

När man väljer kakaopulver är det viktigt att vara uppmärksam på en så viktig parameter som fettinnehåll:

Inga.TypFetthaltAnsökan
1Fet22–24 %drycker (varm choklad), glasyr, sockerkaka
2Djärv17–22 %drycker (kakao), bakverk
3Vanlig14–17 %bageri
4Låg fetthaltupp till 14 %bageri
Vad kan jag ersätta kakao med i recept?
Alkaliserat kakaopulver, även ofta kallat "holländsk kakao", produceras med en speciell process som involverar användning av alkaliserande medel.

Kakaopulver som erhålls genom alkalisering har ett antal speciella egenskaper:

  • pulvrets nyans är mörkare och mer mättad;
  • smaken är mjukare och mer chokladig, utan hård beska;
  • Produkten löses upp mycket bättre i flytande medier.

Idag rekommenderas denna typ av kakaopulver för användning i en mängd olika drycker, såväl som konfektyrkrämer och glasyrer. I recept som kombinerar kakao med bikarbonat för att uppnå en släckande effekt är det dock bättre att använda klassisk kakao, som har en högre syrahalt.

Skillnaden mellan vanligt och alkaliserat kakaopulver

Kakaopulverersättningar

Nybörjare hemmakockar som precis lär sig att laga desserter och bakverk hemma undrar ofta vad som kan ersätta kakaopulver i ett visst recept.

Härnäst ska vi titta närmare på de kakaoersättningar som finns i matlagning och hur man ersätter kakaopulver i bakverk, muffins, kakor och olika desserter.

Choklad

I de flesta fall är choklad ett idealiskt alternativ till kakao.

Mikrovågssmält konfektyrchoklad kan tillsättas istället för kakaopulver:

  • i jäst och jästfri deg (om du tillsatte kakao till mjöl, bör chokladen kombineras med de flytande ingredienserna);
  • i kexdeg (med choklad blir kakorna ännu fluffigare och mörare);
  • i kakor eller potatisar;
  • i grädde eller ganache.
Choklad som kakaoersättning i dessertrecept
Det är viktigt att ta hänsyn till att choklad innehåller kakaosmör, vilket är anledningen till att produktens fettinnehåll är betydligt högre (i choklad är denna parameter mer än 35 %, medan den i vanlig kakao är cirka 10 %).

Om vi ​​pratar om 75 % mörk choklad innehåller en 100-grams kaka 36,5 gram fett, 36,5 gram kakaotorrsubstans och 25 gram socker. Det betyder att om ett recept kräver 50 gram kakaotorrsubstans i en sockerkaka eller muffins, behöver du använda 130 gram choklad istället. Det är också viktigt att komma ihåg att choklad redan innehåller socker, vilket innebär att du måste beräkna om mängden i receptet och minska den med cirka 30 gram.

Om du väljer att använda choklad som ersättning för kakao i bakverk kommer smaken att förbättras, men kostnaden kommer att öka avsevärt. Även om denna ersättning är lämplig för hemmabruk är den inte lämplig för att göra kakor eller muffins för försäljning.

Kan jag ersätta choklad med kakao i ett recept på sockerkaka?
Observera! Det är inte alltid möjligt att göra om bytesprocessen, eftersom fysiska och kemiska skillnader inte bara förändrar smaken utan även produktens konsistens. Till exempel kan kakvelvet endast tillverkas av högkvalitativ choklad som innehåller tillräckligt med kakaosmör.

Johannesbröd

När du undrar vad du kan ersätta kakaopulver med i recept, se till att kontrollera om johannesbröd finns tillgängligt i ditt område, eftersom det är ett bra alternativ till både varm choklad och desserter.

Johannesbröd är ett pulver som utvinns ur förrostade johannesbrödskidor. Efter rostning får skidorna en söt, varm smak med en fyllig chokladton.
Johannesbröd är ett kakaosubstitut i dessertrecept.

Bland produktens karakteristiska egenskaper:

  • inget behov av att omräkna mängden kakao i receptet;
  • förmågan att tjockna degen perfekt (mängden mjöl kan minskas något);
  • naturlig sötma, vilket gör att du kan minska mängden socker i receptet;
  • låg surhet (släcker inte läsk);
  • hypoallergen (johannesbröd kan ges till barn som är allergiska mot kakao och choklad).
Johannesbröd är ett riktigt bra alternativ om du letar efter ett alternativ till kakao i bakning, men i ganache kan du märka en betydande skillnad i smak, så kakao eller choklad är ett bättre val.

Cikoria

Cikoria är ett populärt kaffesubstitut som kan användas för att göra en utsökt dryck med kaffe-chokladsmak.
Kan jag ersätta kakao med cikoria i det här receptet?
Observera! Cikoria rekommenderas endast om du letar efter ett kakaoersättningsmedel för att göra läckra drycker i ditt barns kost. Det är inte lämpligt för bakning eller desserter.

Cikoriapulver har en mycket stark smak med en distinkt beska. Att tillsätta det i en kex, kaka eller annat bakverk i den mängd som rekommenderas för kakao garanterar att förstöra smaken på den färdiga rätten. I mindre mängder får du en lätt kaffesmak snarare än en chokladig, och resultatet kommer fortfarande att skilja sig avsevärt från vad du förväntar dig.

Nesquik

Observera: Denna ersättning är även endast lämplig för att tillverka drycker, men inte lämplig för användning i konfektyr.

För att förstå varför Nesquik, som liknar kakao, inte bör tillsättas i bakverk, titta bara på dess ingredienser. Socker listas först på Nesquiks ingredienslista, medan kakaopulver endast står för 17 % av den totala volymen, varav en del också består av maltodextrin (i huvudsak stärkelse), sojalecitin och andra mineraler.

Kan jag ersätta Nesquik med kakaopulver i ett dessertrecept?

Ett liknande problem finns med drycken "Khrutka", som nyligen dök upp på den ryska marknaden. Dess sammansättning är 83 % kolhydrater, endast 5,3 % protein och endast 2,8 % fett, vilket är ännu mindre än det utländskt tillverkade pulvret från Nesquik.

Kaffe

Även om kaffe också används vid tillagningen av vissa desserter, är produkten inte en fullständig ersättning för kakao på grund av betydande skillnader i smak och till och med frisättningsformat.

Försök inte att ersätta kaffe med kakaopulver i förhållandet 1:1. Du kommer garanterat att ogilla resultatet, eftersom kaffet kommer att ge en stark bitterhet och en helt annan arom än choklad.

Kan kakao ersättas med kaffe i receptet?
Kaffe kan tillsättas i bakverk i mycket små mängder för att uppnå en lätt kaffearom.

Slutsats

Vi uppmanar dig att dela med dig av dina erfarenheter av att ersätta kakaopulver med alternativ, och beskriva resultaten av ditt experiment i kommentarerna.

Läs också: