Vad kan man använda som ersättning för mascarpone?
Innehåll
Du kan hitta många recept online som använder mascarpone, en mjuk konfektyrost, som huvudingrediens. Hemmafruar som vill prova sitt favoritrecept hemma undrar ofta vad de kan ersätta mascarponeost med i Tiramisu och andra desserter, och hur ett billigare alternativ kommer att påverka smaken.
Mascarpone och dess egenskaper
För att förstå vilken roll mascarpone spelar för att skapa konsistensen och smaken på en dessert, och vad som kan användas som ersättning för denna ingrediens i ett recept, är det viktigt att förstå de unika egenskaperna hos denna typ av mjukost.
Lättare versioner som innehåller vegetabiliska fetter finns också tillgängliga idag. Dessa ostar passar till desserter för de som följer en vegetarisk kost eller försöker minimera kaloriinnehållet i desserter.
Användningsområdena för bredbar mascarponeost är mycket mångsidiga, eftersom den har bevisat sig som:
- neutral bas på en smörgås;
- bas för ostmassa;
- huvudingrediensen i ostkakor;
- en viktig del av desserten Tiramisu och andra delikata desserter.
Hur skiljer sig mascarpone från keso?
När man jämför klassisk mascarpone och populära ostmassa som ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette eller Fromage kan följande viktiga skillnader identifieras:
- konsistens (Mascarpone är mycket mjuk, degig, utan korn, vilket gör krämernas konsistens idealisk);
- smak (avsaknaden av sura och salta toner gör att du kan förbereda alla desserter baserade på mascarpone);
- fetthalt (som känt är det denna parameter som gör smaken på vilken maträtt som helst ljusare och rikare).
I synnerhet bör du inte leta efter något att ersätta mascarpone med hemma. Tiramisu, eftersom endast denna ingrediens låter dig få den delikata och samtidigt ljusa smaken av den berömda italienska desserten.
I diverse andra recept är dock byten fullt möjliga. Det viktigaste är att ersättningen är så lik originalprodukten som möjligt i smak och konsistens.
Mascarpone-substitutionsalternativ i recept
Om du inte kan köpa mascarpone och inte har tid att göra osten hemma är det bra att veta vad du kan ersätta denna ingrediens med i recept på rätter och desserter.
Alternativ #1 – Ricotta
I princip kan man använda vilken färskost som helst, men från pannkakslistan med mjuka ostar med en delikat krämig konsistens är det Ricotta som smakmässigt ligger närmast den neutrala Mascarpone.
Alternativ nummer 2 – färskost
Receptet för att göra färskost kan innehålla olika ingredienser typer av ostmassa, såsom Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage, etc.
Alternativ nr 3 – gräddfil
Som ersättning för mjuk färskost kan du använda färsk, hemlagad gräddfil utan den starka syrligheten. Produkten kommer att ha en hög fetthalt och perfekt konsistens.
Alternativ #4 – Grekisk yoghurt
Konsistensen och den neutrala smaken hos denna produkt gör att den kan användas som ersättning för mjukost, men fetthalten i yoghurt är betydligt lägre än i mascarpone, så smaken på desserten kanske inte är lika livfull.
Alternativ nr 5 – kesomassa
Att ersätta mjukost med vanlig keso är inte möjligt, eftersom konsistensen på de två produkterna är för olika. Du kan dock göra en mjuk ostblandning genom att noggrant mixa keso och gräddfil med en stavmixer tills den är slät och klumpfri.
Recept för hemlagad mascarponeost
Som du kan se erbjuder många recept helt enkelt inget alternativ till mascarpone. Men oroa dig inte, det är väldigt enkelt att göra en mjuk och krämig cheesecake, även hemma.
För att tillaga 600–650 gram klassisk mascarpone behöver du bara två ingredienser:
- grädde 25-35% - 1 liter;
- citronsaft – 21 gram (3 msk.).
Matlagningsrecept (steg-för-steg-instruktioner med foton):
Steg 1. Pressa den önskade mängden citronsaft genom en fin sil.
Steg 2. Värm 1 liter grädde till 85 grader under ständig omrörning.
Steg 3. Ta bort kastrullen från spisen och häll citronsaften i grädden och blanda noggrant.
Steg 4. Sätt pannan på låg värme och låt sjuda i cirka 3 minuter. Vid det här laget kommer du att märka att grädden har börjat bilda en jämn yta.
Steg 5. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna i cirka 30 minuter.
Steg 6. Lägg åtta lager ostduk i ett durkslag och häll den avsvalnade gräddblandningen i det. Häll bort den första vätskan som droppar ner i en skål (du kan vispa den som vanlig grädde).
Steg 7. Täck sedan den framtida osten med plastfolie och lägg den i kylskåpet i 12 timmar (eller upp till en dag).
Steg 8. Nästa dag har du utmärkt mascarpone att göra desserter med!
Se även steg-för-steg-videoreceptet:
Vi välkomnar din feedback på dina lyckade hemlagade mascarpone-tillagningar. Vi uppmanar dig också att dela med dig av dina personliga erfarenheter av att ersätta dyra ostar med mer prisvärda alternativ i kommentarerna.
