Vad kan jag använda istället för bakplåtspapper för bakning?

Bakplåtspapper är ett praktiskt verktyg för konditorer. Idag ska vi diskutera funktionerna hos de hushålls- och professionella varianter som finns på marknaden, samt vad du kan använda som ett hemmaersättningsmedel för bakplåtspapper.

Syftet med matlagningspapper

Specialvaxpapper kan användas:

• som ett skyddande lager vid bakning av kakor, tårtlager, maränger, sockerkakor eller marängrullar, samt en mängd olika bageriprodukter;
• som ritpapper för teckning (till exempel när man skapar chokladdekorationer till en tårta);
• som en tjock vattentät servett (till exempel vid montering och dekoration av en tårta);
• som förpackningsmaterial.

Fördelarna med att använda bakplåtspapper av hög kvalitet hemma är obestridliga:

• tillförlitligt skydd av mögel från kolavlagringar;
• återanvändbar;
• gör det lättare att diska efter matlagning;
• minska mängden fett i slutprodukten;
• frånvaro av främmande lukter.

Du hittar många användbara tips om hur du använder vanligt silikoniserat pergamentpapper i den här videon:

Härnäst ska vi titta närmare på hur man gör rätt val av papper baserat på dess avsedda användning och vad som kan användas som ersättning hemma.

Bakplåtspapper och möjliga alternativ

Den huvudsakliga användningen av bakplåtspapper är för att baka olika livsmedel i ugn eller mikrovågsugn. Tjocka, silikonbelagda varianter av bakplåtspapper är bäst lämpade för detta ändamål:

1. Tunt vitt eller brunt papper (upp till 40 mikron) med en enkelsidig silikonbeläggning är ett mer prisvärt alternativ för hemmabruk. Det kan rivas sönder under användning och vara svårt att ta bort från bakverk. Detta papper är vanligtvis klassat för temperaturer på 220–240 °C.
2. Brun (40–52 mikron) med dubbelsidig silikonbeläggning – professionell, används flitigt i bagerier. Tål värme upp till 300°C.
3. Papper med silikon tillsatt cellulosan är dyrare under produktionen, men erbjuder flera fördelar: non-stick-komponenten är jämnare fördelad och finns inte bara på ytan utan även i fiberstrukturen. Det tål temperaturer upp till 300 °C.

Om idén att baka pajer eller kakor plötsligt dök upp, berättar vi vad du kan prova istället för bakplåtspapper för bakning i ugnen.

Alternativ nr 1 – vanligt pergament- eller ritpapper.

Obestruket papper säljs också ofta i butiker som ”bageripapper”, men kräver ytterligare impregnering med vegetabilisk olja eller margarin.

Erfarna hemmakockar varnar för att även efter blötläggning kanske denna typ av pergamentpapper inte lossnar från jästdegsprodukter. Följande foto visar tydligt resultatet av att misslyckat använda oblötlagt pergamentpapper.

Alternativ #2 – Bakfolie

Erfarna kockar uppmärksammar dock följande funktioner i dess användning:

• Du kan inte använda folie istället för papper i mikrovågsugnen!
• Om du planerar att baka degprodukter, se till att klä folien med den blanka sidan uppåt och smörj den med olja;
• Folien är bara 10–12 mikron tjock, och den blir också ganska varm, så dina pajer eller kaklager kan snabbt brännas vid på botten;
• Folie bör inte användas med livsmedel som innehåller syror, eftersom den kemiska reaktionen kommer att orsaka att aluminiumpartiklar tränger in i själva livsmedlet.

Alternativ #3 – silikonmatta

Om du upprepade gånger har stött på konsekvenserna av att använda klibbigt bakplåtspapper av dålig kvalitet och vill veta vad du permanent kan ersätta bakplåtspapper med utan att behöva smörja ytan ytterligare, köp då en modern silikonmatta som passar din bakplåt.

Denna typ av beläggning har många fördelar, eftersom en högkvalitativ silikonmatta:

• helt säkert för hälsan;
• tål temperaturer på 250-300°C;
• inte rädd för sura miljöer;
• fastnar inte alls och lossnar lätt från alla typer av bakverk;
• lätt att diska för hand eller i diskmaskin;
• kommer att hålla ganska länge (mer än ett år).

Alternativ #4 – bakhylsa

I vissa fall kan en speciell bakplåtsduk ersätta bakplåtspapper. Detta tunna plast"rör" tål temperaturer på 200-230°C.

En hylsa är en bra idé om du letar efter ett alternativ till bakplåtspapper när du bakar bröd eller en fralla.

Det enda man bör tänka på är den kortare tillagningstiden. I genomsnitt tillagas bakverk i den här specialpåsen 5–10 minuter snabbare, så kontrollera ugnen ofta.

Alternativ #5 – specialredskap

Om du alltid vill laga mat i ugnen och baka vilken rätt som helst utan att använda papper, folie eller andra skyddande lager, köp då specialformar (glas eller silikon) eller köksredskap med en skyddande beläggning (non-stick eller keramik).

Naturligtvis kräver varje typ av sådant köksredskap fortfarande ordentlig utbildning i hur man använder det, eftersom skador på det tunna skyddande lagret (antingen mekaniskt eller genom överhettning över 260 °C) inte bara kan förstöra själva den dyra pannan, utan också skada hälsan.

Alternativ nr 6 – skyddande lager

Huvudsyftet med pergamentpapper är att skapa ett speciellt lager för att förhindra att botten av bakverken bränns och fastnar i plåten.

Om du bara har en vanlig bakplåt kan du baka kakor, bullar, kaklager eller pizza på den utan papper, helt enkelt genom att smörja ytan med vegetabilisk olja eller margarin och strö över mjöl, semolina eller ströbröd.

Den enda nackdelen är att det blir svårare att rengöra formen efter användning.

Andra tillämpningsområden

Om du letar efter ett alternativ till tunt vitt bakplåtspapper för att överföra mönster när du dekorerar din tårta kan du använda:

• vanligt obestruket ritpapper;
• tunn påse (om det inte kommer att finnas kontakt med heta produkter);
• acetatfilm;
• vilket papper som helst för att rita.

Du kan överföra designen till tjock kartong eller kontorspapper med vanligt karbonpapper.

För att noggrant montera och dekorera en tårta hemma kan du placera vanligt kontorspapper på kanten av tallriken och täcka arbetsytan med tunn plastfolie för att förhindra att grädde och ganache kommer på den.

Nu vet du vad du kan använda som ersättning för silikonbelagt bakplåtspapper hemma och vad du ska vara extra uppmärksam på när du använder olika alternativ. Vad använder du istället för bakplåtspapper om du är redo att baka och har slut på bakplåtspapper? Dela dina erfarenheter i kommentarerna.