Rismjöl är en ingrediens som finns i många moderna recept. Nybörjarkockar undrar ofta vad de kan ersätta rismjöl med i en viss rätt, och om det överhuvudtaget kan ersätta vetemjöl.

Rismjöl och dess egenskaper

Rismjöl är en glutenfri dietprodukt som framställs genom finmalning av riskorn. Rismjöl är oupplösligt förknippat med japanska kulinariska traditioner, precis som den berömda kimchikålen.

Beroende på råvarornas egenskaper skiljer man mellan:

  • vitt mjöl (från polerade vita riskorn);
  • brunt (från bruna rissorter).
Rismjöl

För att förstå varför denna ingrediens har blivit så populär de senaste åren föreslår vi att vi tittar närmare på hur rismjöl skiljer sig från vetemjöl (som erhålls genom att mala vetekorn).

De flesta föredrar att använda rismjöl i bakning och diverse andra recept på grund av produktens följande egenskaper:

  • frånvaron av gluten, vilket gör rismjöl till en idealisk produkt för hälsosamma recept, såväl som rätter för personer med glutenintolerans;
  • stärkelsehalten är cirka 80%, vilket säkerställer degens elasticitet och bildandet av en krispig skorpa;
  • frånvaro av främmande smak och arom;
  • högt innehåll av nyttiga vitaminer och mikroelement;
  • lågt kaloriinnehåll (260 kcal per 100 g, jämfört med 380 kcal i vete), vilket gör produkten idealisk för personer som går ner i vikt på diet;
  • hypoallergenisk.

Rismjöl har visat sig vara utmärkt i grytor, cheesecakes, pannkakor, friterade räkor och även vid tillagning av olika desserter, inklusive de berömda japanska kakorna Mochi (Mote, Mochi) och Dango, och den koreanska rätten Tteokbokki.

Viktigt! Rismjöl har ett mycket högt GI (95), så rätter gjorda med rismjöl är förbjudna för diabetiker.

Kan rismjöl ersättas med vetemjöl?

När man överväger om rismjöl kan ersätta vanligt mjöl är det viktigt att beakta att produkten skiljer sig avsevärt i minst två viktiga avseenden:

  1. Glutenfri gör det nästan omöjligt att tillaga jästdeg med enbart rismjöl (ridseg blir tung och seg, medan vetedeg blir lös och fluffig).
  2. Hög hygroskopicitet (förmåga att absorbera mer fukt) leder ibland till att rätter baserade på rismjöl blir torra.
Kan rismjöl ersättas med vetemjöl?
Om du vill prova att ersätta rismjöl med vanligt mjöl i ett recept, använd förhållandet 5:4 (om receptet anger 120 g rismjöl behöver du använda 150 g vetemjöl).

Det är också värt att förstå att det kommer att finnas en skillnad i:

  • själva degens konsistens (degen blir mer porös);
  • konsistens (degen blir mjukare och mer flytande);
  • rättens smak (vetemjöl har en karakteristisk smak som inte alla gillar i desserter);
  • kaloriinnehåll (detta alternativ är definitivt inte lämpligt för en viktminskningsperiod).

Alternativa typer av mjöl

Idag använder kockar mjöl från olika sädesslag, inklusive nötmjöl. Många recept tillåter byten mellan olika mjölsorter, men ibland spelar skillnader i deras fysikaliska och kemiska egenskaper en betydande roll, vilket gör det omöjligt att skapa samma rätt med ett annat mjöl.
Typer av mjöl

För att förstå skillnaderna mellan de mest populära typerna av mjöl, låt oss skapa en jämförelsetabell:

MjölGIKaloriinnehållGlutenEkorrarFetterKolhydrater
Ris95260 kcal—61,585
Vete45302–380 kcal+11-131,4–1,558-70
Råg45295 kcal+12235
Gröt45375 kcal+/-12660
Korn25300 kcal+9160
Bovete40350 kcal—13,8172
Linne35272 kcal—36105
Ärta35296 kcal—1.92065
Majs70325 kcal—7276
Kokos35456 kcal—201560
Mandel25590 kcal—53216
Amaranth25374 kcal—42065
Kikärt35337 kcal—2,910.966
Dinkel45361 kcal+ (lite)2.41767,9
Solros35494 kcal—29,639,118.4
Soja25298 kcal—84922
Dinkel45318 kcal+1,512,963,3

För mer information om skillnaderna mellan varje typ av mjöl och var det används, titta på den här videon:

Mjöl för diabetiker

Som du kan se i tabellen ovan bör personer med diabetes inte äta mat gjord på ris, vete, majs eller dinkelmjöl, vilka har ett högt glykemiskt index och kan orsaka en kraftig ökning av blodsockret.

För mer detaljerad information om hur man ersätter rismjöl i diabetiska rätter, se den här videon:

Kan rismjöl ersättas med mochi?

Viktigt! Klibbigt rismjöl är en viktig ingrediens i recept på alla typer av välkända japanska bakverk, så leta inte efter en ersättning för rismjöl i mochi; någon annan typ av mjöl fungerar inte (till exempel i receptet på den berömda mochi, den japanska rätten dango och inte heller topkokki).

Recept på rismjöl (mjöl till mochi, dango och tteokbokki)

Men oroa dig inte, rismjöl kan göras väldigt enkelt hemma. Titta på den här videoinstruktionen för att lära dig hur du snabbt gör mjöl till mochi eller dango:

Läs också: