Vad kan jag använda istället för grädde? Kan jag använda mjölk eller gräddfil?

Innehåll

1 Mjölkgrädde (sammansättning, egenskaper, egenskaper)
2 Vad kan ersätta grädde?
3 Kompatibilitetstabell

Naturlig grädde är en basvara i en mängd olika recept. Men tänk om du planerar en utsökt rätt och inte har denna viktiga ingrediens i kylskåpet? Idag ska vi förklara vilka rätter som kan ersätta klassisk grädde, när en sådan ersättning är möjlig och när den är oönskad och kan påverka rättens smak negativt.

Mjölkgrädde (sammansättning, egenskaper, egenskaper)

För att förstå vad som kan ersätta grädde i ett visst recept är det viktigt att veta vilken roll denna ingrediens spelar i receptet och hur den påverkar dess smak.

Grädde framställs av hel komjölk genom att separera fettemulsionen. Denna separation ger en liten mängd grädde och lättmjölk. Den uppsamlade grädden används sedan för att tillverka smör, som också används flitigt i matlagning.

Grundläggande egenskaper hos krämen:

fetthalt (det finns grädde till salu med en fetthalt från 10 till 40 % och ännu mer);
densitet (ju fetare produkten är, desto tjockare är den);
rik krämig smak och arom, vilket känns väl både i krämiga soppor och i gräddbaserade bakverkskrämer;
vispförmåga (typiskt för en produkt med en fetthalt på mer än 30 %);
möjlighet till värmebehandling (Det är viktigt att ta hänsyn till att 10- och 20-procentig grädde kan skära sig när den kokar, medan vispgrädde behåller sin ursprungliga konsistens väl).

När du väljer vad du ska ersätta grädde med i ett recept, försök därför att ta hänsyn till de egenskaper som är viktiga för rätten.

Grädde i matlagning och dess ersättningar

Grädde är en viktig ingrediens i en mängd olika recept (salta och söta):

de ger en sammetslen konsistens och smakrikhet till gräddsoppor;
såser – en delikat krämig smak och en tjock men mjuk konsistens;
vispad grädde (till mjuka eller styva toppar) används i konditorkräm och desserter;
vid tillverkning av olika bakverk är de nödvändiga för degens mjukhet och ömhet;
i grytor, grytor, pasta, carbonara, lasagne och julienne är grädde den grundläggande basen;
i potatismos ger de konsistensen en mjukare och mjukare konsistens och gör även smaken mer intensiv;
De minskar surheten i kaffe och ger det en karakteristisk smak och aromkomposition.

Naturlig grädde i salta rätter passar bra till grönsaker, bacon, kyckling, svamp, fisk och till och med räkor och andra skaldjur.

Vad kan ersätta grädde?

Viktigt! Du kan inte tillsätta någon ersättning för grädde till någon produkt om det är en basingrediens och avgör produktens smak och konsistens. Till exempel rekommenderas inte ersättning för gräddsoppor, glass, bakverkskrämer eller vispad grädde.

Alternativa vegetabiliska krämer kan användas istället för traditionell grädde i sådana rätter. Det är dock viktigt att förstå att de kan förändra smaken på den färdiga produkten avsevärt. Till exempel ger kokosgrädde en livfull kokossmak, vilket passar bra i bakelsekräm, men skulle vara malplacerat i en julienne- eller saltsås.

Det finns många alternativ du kan hitta hemma.

Mjölk + smör

I huvudsak, om du kombinerar 180 gram mjölk med 3,2 % fett och 70 gram smör med 82–83 % fett, får du 250 gram klassisk 35 % grädde.

Kan mjölk och smör ersätta grädde? Ja, när den tillagas korrekt kan denna blandning helt ersätta grädde i vilken rätt som helst, men den är inte lämplig för att göra vispgrädde.

Matlagningsalgoritm:

Värm mjölken till 40 grader.
Smält smöret.
Blanda mjölk och smör och mixa med en stavmixer tills det är slätt och emulgerat.

Gräddfil

Om du någonsin undrat om du kan ersätta gräddfil med grädde, så vet att det är ett bra alternativ. Se bara till att du använder gräddfil som inte är sur, och i vissa fall måste du ta bort överflödig fukt.

När du tillsätter tjock gräddfil i gräddsoppa kan du späda ut den något med vatten eller blanda den med en liten mängd buljong först. Tillsätt gräddfil i soppor i det sista steget, efter att du tagit kastrullen från värmen, eftersom den kan skära sig när den kokar.

Kan jag ersätta gräddfil med gräddfil i det här receptet?

Gräddfil vispas vackert, vilket gör den till en perfekt ersättning för desserter. Det är en utmärkt ersättning för bakelsekräm (inklusive tiramisu). Gräddfil kan också användas istället för vispgrädde i cheesecake och andra yoghurtdesserter.

Observera! Gräddfil skär sig när den värms upp, så den är inte lämplig för såser och soppor som kräver kokning. Det rekommenderas inte heller att tillsätta gräddfil i potatismos (det kan ge en obehaglig syrlighet).

Grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt är neutral i smaken och har låg fetthalt, vilket gör den perfekt för dig som letar efter ett kalorireducerande alternativ till grädde. Men om du vill skapa en fluffig, vispad yoghurt behöver du tillsätta lite grädde, eftersom yoghurten med låg fetthalt i sig inte ger ett fluffigt, slätt skum.

Kondenserad mjölk

Nybörjarkonditorer frågar sig ofta om kondenserad mjölk kan användas istället för grädde. I vissa recept på bakelsekräm är en sådan ersättning möjlig.

Du kan vispa kondenserad mjölk genom att tillsätta en liten mängd citronsaft i blandningen, men du får inte samma fluffiga och stabila blandning som med grädde om du använder mjölk.

Viktigt! Du kan inte ersätta grädde med vanlig mjölk, eftersom konsistensen och fetthalten hos de två produkterna skiljer sig mycket åt.

Kompatibilitetstabell

Om du letar efter ett alternativ till grädde i pasta, kycklingjulienne eller tårtglasyr, men inte är redo att fördjupa dig i de tekniska detaljerna, kolla in den här detaljerade kompatibilitetstabellen:

Maträtt	mjölk + olja	gräddfil	upphängd gräddfil	yoghurt	kondenserad mjölk	mjölk	kefir
krämig soppa	+	+	+
puré	+					+
bageri	+	+	+	+		+	+
julienne	+	+		+
såser	+	+	+	+
klistra	+			+
kakkräm		+	+	+	+
vispad grädde		+	+

Om du redan har experimenterat hemma med att ersätta grädden som beskrivs i den här artikeln eller andra alternativ i olika rätter, dela gärna med dig av dina erfarenheter i kommentarerna.

Läs också: