Vad kan man använda istället för vaniljsocker i bakning?

Innehåll

1 Vaniljsocker och dess egenskaper
2 Vad kan jag använda istället för vaniljsocker?
3 Hur man gör sin egen naturliga doft
- 3.1 Recept på vaniljsocker
- 3.2 Recept på vaniljextrakt

Vaniljsocker är en av de mest populära smaksättningarna för kakor, desserter, småkakor, muffins, påskkakor och andra bakverk. Idag ska vi diskutera hur man gör denna ingrediens till hemlagade recept och vad som kan användas som vaniljsockersubstitut i bakverk, kakor eller dessertrecept.

Vaniljsocker och dess egenskaper

Naturligt vaniljsocker framställs genom att tillsätta eteriska oljor som finns i naturliga vaniljstänger till vanligt socker eller florsocker.

Produktegenskaper:

ljus, rik vaniljarom;
utmärkt löslighet i flytande medier;
avsaknad av utländsk smak.

Vad är vaniljsocker och vad kan man ersätta det med i bakning?

Mindre vanligt förekommande på marknaden är socker smaksatt med vanillin. Denna produkt kan ha en mer skarp arom och kan, om den används i överdosering, ge rätter en karakteristisk bitter smak.

Vaniljsocker säljs i portionsförpackningar om 8 gram, vilka rekommenderas att blandas med mjöl i förhållandet 1:100 (1 förpackning kryddor per 800 gram mjöl).

Professionella konditorer köper vaniljsocker i grossistledet, i förpackningar om 100 gram eller mer (beroende på mängd och typ av beställning), och tillagar även kryddan själva hemma.

Vad kan jag använda istället för vaniljsocker?

Om du planerar att göra vaniljkakor, sockerkaka, våfflor, pannkakor eller söta bullar, men inte har ett paket vaniljsocker hemma (eller i närmaste mataffär), kan du ersätta denna viktiga ingrediens för smaken av den färdiga rätten med dessa alternativ.

Naturlig vanilj i en kapsel

Vaniljstången är den bästa ersättningen för vaniljsocker i bakverk, vaniljsås och många desserter, eftersom den naturliga vaniljstången ger rätten den mest livfulla, klassiska smaken.

Kan vaniljsocker ersättas med en vaniljstång?

Vaniljstänger kan köpas i specialbutiker för naturliga kryddor. De är ganska dyra eftersom:

Vinrankor av familjen Orchidaceae växer endast i subtroperna (det mesta av vaniljen som presenteras på världsmarknaden kommer från Indonesien och ön Madagaskar);
I vissa regioner utförs pollinering av vaniljblommor artificiellt på grund av bristen på naturliga pollinatörer;
Själva kryddproduktionstekniken är ganska komplex.

En vaniljstång av god kvalitet ska vara mjuk, lätt oljig och avge en rik vaniljarom. Torra, spröda stänger används vanligtvis för att tillverka vaniljextrakt.

Beroende på det specifika receptet på den rätt du planerar att laga kan du använda:

hela baljan;
krossad del av pinnen;
bara fröna som finns inuti baljan.

Fröna från 1 kvalitetskapsel räcker till att smaksätta 2 liter kakkräm.

För mer information om hur man väljer, förvarar och skär vaniljstänger, titta på den här videon:

Flytande vaniljextrakt

Vaniljextrakt är en annan bra idé för dem som letar efter ett substitut för vaniljsocker i bakverk, desserter och kakor.

Vaniljextrakt framställs genom att naturliga vaniljstänger blötläggs i alkohol eller vatten, lösningen infunderas med eteriska oljor och en distinkt vaniljarom erhålls. Denna process kallas extraktion, därav namnet "vaniljextrakt".

Alkoholextrakt har visat sig vara särskilt effektiva i pajer, påskkakor och fluffiga bullar. Under bakningsprocessen avdunstar all alkohol, vilket ger bakverken en underbar vaniljarom och gör degkonsistensen mjukare, mer porös och mörare.

Kryddan säljs i små burkar på 50–100 ml. Det optimala förhållandet för att använda flytande extrakt i bakning är 1:20 (25 ml extrakt per 500 g mjöl eller 50 ml extrakt per 1 kg mjöl i ett recept).

Vanillin

Vanillin (ett syntetiskt vaniljersättningsmedel) uppfanns i början av 800-talet, då forskare kunde bestämma den kemiska sammansättningen av glykosiden som är ansvarig för den specifika aromen hos växter av släktet vanilj.

Fördelarna med den moderna analogen är obestridliga:

säkerhet;
ljus arom;
överkomligt pris.

Vanillin finns i portionsförpackningar om 1 gram eller större förpackningar (för industriellt bruk). I genomsnitt räcker ett paket om 1 gram för att smaksätta 1 kg deg, men detta beror på kryddans kvalitet och aromens intensitet.

Om du frågar en professionell konditor om vaniljsocker kan ersättas med vanillin får du ett negativt svar. Yrkesverksamma som arbetar med högkvalitativa desserter och bakverk anser att den kristallina analogen inte kan ersätta naturlig vanilj, eftersom:

vanillinens arom är skarpare, men inte lika behaglig;
en erfaren konditor kommer att förstå att rätten smaksattes med en billig analog;
Om de rekommenderade proportionerna överskrids något kan rätten få en karakteristisk bitter smak.

För mer information om hur vanillin skiljer sig från den naturliga produkten, se den här videon:

Vaniljessens

En annan produkt från kemisk industri som är värd att komma ihåg när man funderar på vad som kan ersätta vaniljsocker.

Observera! Vaniljessens och vaniljextrakt är inte samma sak! Essens framställs genom att blanda flera kemiska komponenter (inklusive vanillin, färgämnen, emulgeringsmedel etc.) och kan inte betraktas som naturlig.

Principen för att använda en sådan produkt skiljer sig inte från de rekommenderade proportionerna för ett extrakt, men aromen kan vara mer kemisk och hård omedelbart efter tillsats, men under beredningsprocessen kan den snabbt avdunsta eller ändra toner.

Som du kan se är det fullt möjligt att ersätta vaniljsocker hemma med vilket som helst av de föreslagna alternativen, men den naturliga produkten är idealisk för vaniljkakglasyr, delikata desserter eller hemlagad glass.