Vad kan ersätta kefir i bakverk och deg?

Innehåll

1 Recept på kefir i deg
2 Alternativa alternativ

Hemma är det vanligt att man saknar alla ingredienser som behövs för att tillaga ett klassiskt recept i kylskåpet. Idag ger vi en detaljerad titt på hur man ersätter naturlig kefir i bakverk och deg, samt vilka resultat man kan förvänta sig när man använder en alternativ produkt.

Recept på kefir i deg

Naturlig kefir är en fermenterad mjölkprodukt tillverkad av hel (eller skum) komjölk med hjälp av fermenteringsteknik.

Vad kan man använda istället för kefir i degreceptet?

För att förbereda degen är tre huvudparametrar för kefir viktiga:

Aciditet. Det är kefiren i degen som aktivt måste reagera med läsken, vilket säkerställer god jäsning och en fluffig konsistens på degen.
Konsistens. Kefir är ganska flytande, så degrecept som innehåller denna ingrediens kräver en hel del mjöl.
Fetthalt. En enkel regel gäller här: ju högre fetthalt kefir har, desto ljusare smak och tjockare konsistens.

När man överväger kefirsubstitut i bakverk är det viktigt att beakta dessa tre nyckelparametrar, eftersom att ändra någon av dem (särskilt syra och konsistens) kan påverka resultatet avsevärt. I vissa fall kan det till och med förbättra receptet att ersätta kefir med en annan produkt, men i andra fall kommer ersättningsprodukten att påverka bakningsprocessen och kan avsevärt förändra smaken och konsistensen på den färdiga produkten.

Alternativa alternativ

När du funderar på vad du kan ersätta kefir med i ett recept kan du överväga följande som alternativ:

mjölk och fermenterade mjölkprodukter;
växtbaserade produkter (till exempel om du lagar något gott till en vegan).

Rjazjenka

En perfekt ersättning, rekommenderad av många hemmakockar. Den fylliga smaken av fermenterad bakmjölk och dess höga fetthalt gör din deg ännu fluffigare och mörare.

Kan kefir i deg ersättas med fermenterad bakad mjölk?

Om du stöter på fermenterad bakad mjölk med låg syra, släck helt enkelt läsken med vinäger innan du tillsätter den i degen.

Surmjölk

Produkten skiljer sig från kefir i sin beredningsteknik, men är mycket lik den i tre viktiga parametrar, vilket möjliggör förutsägbara resultat utan receptjusteringar.

Surmjölk är utmärkt för att göra deg till pannkakor, såväl som bröd, pajer eller pizza.

Ett problem kan uppstå om surmjölken är för sur (detta är ofta fallet med ung mjölk). Syran kan märkas i de färdiga pannkakorna, så det är bäst att låta surmjölken stå ytterligare en natt för att slutföra jäsningsprocessen och stabilisera syran.

Gräddfil

Gräddfil är ett bra alternativ för dem som letar efter en ersättning för kefir i deg till muffins, kakor, pannkakor, munkar och pajer (både ugnsbakade och stekta).

Det här är den produkt som oftast kommer att tänka på när hemmafruar funderar på vad som kan ersätta kefir i bakverk.

Kan jag ersätta kefir i deg med gräddfil?

Men det är viktigt att komma ihåg att gräddfil är mycket tjockare och har en högre fetthalt. Det betyder att gräddfil kräver mindre mjöl i degen, vilket kan påverka bakverkens konsistens, och slutprodukten kommer att ha ett betydligt högre kaloriinnehåll. Detta är viktigt att tänka på om du eller dina gäster är på diet.

Yoghurt

Neutral vit yoghurt, såväl som dess sötade versioner (utan tillsatser), är ett utmärkt alternativ till kefir eller gräddfil. Yoghurt kan användas för att göra smet till muffins, munkar, bullar, crumpets, pannkakor och till och med sockerkaka. Resultatet är utsökt och kalorisnålt.

Det är viktigt att vara uppmärksam på yoghurtens konsistens, eftersom det finns både tjocka och ganska rinniga varianter. Båda extremerna kan påverka resultatet negativt:

för rinnande yoghurt kräver mycket mjöl och degen kan bli för tjock;
Om den är för tjock tar den upp för lite mjöl, vilket kan orsaka problem under gräddningsprocessen.

Mjölk

Mjölk skiljer sig avsevärt från kefir i sin brist på surhet och flytande konsistens, så när du gör denna ersättning, var beredd på att resultatet blir annorlunda än vad du förväntade dig.

I synnerhet kan kefir ersättas med mjölk i “Röd sammet"utan att justera proportionerna eller kakberedningsprocessen. Du kan också använda mjölk och jästdeg. Recept som kräver bikarbonat kräver dock vissa justeringar. För att öka surheten kan du tillsätta 1 matsked citronsaft eller vinäger till 250 ml mjölk, eller lösa upp bikarbonatet innan du tillsätter det i degen.

Kan jag ersätta kefir med mjölk i degreceptet?

Använd inte helmjölk om dina gäster eller familjemedlemmar har en mejeriintolerans.

Om du känner till ett befintligt problem är det bättre att använda någon av ovanstående fermenterade mjölkersättningar som inte orsakar mag-tarmproblem hos personer med just detta tillstånd.

Vatten

Om du har kefir med 2,5 % fett men inte har tillräckligt, kan du gärna tillsätta vatten för att kompensera för skillnaden. Att tillsätta 25 % vatten påverkar inte smaken eller konsistensen på dina bakverk.

Att helt ersätta kefir med vatten är acceptabelt i jästbaserade degar, men bakverken blir torrare och mindre fluffiga. Om du planerar att göra degen helt utan kefir, använd kolsyrat mineralvatten.

Kan jag ersätta kefir med vatten i degreceptet?

Öl

Ännu ett mjölkfritt kefirersättningsmedel som har bevisat sin potential i olika recept baserade på bikarbonat. Inga receptjusteringar krävs.

Kan jag ersätta kefir med öl i degreceptet?

Intressant faktum! Öldeg innehåller inga spår av alkohol efter gräddning, så den är säker att servera till barn. Höga temperaturer neutraliserar alkoholen, vilket ger degen en fluffig, porös konsistens och en behaglig smak.