Bakpulver, även känt som bakpulver, används ofta i matlagning för att göra fluffiga, mjuka degar (som kakor, sockerkakor, mördegskakor och choux-degar). Idag ska vi diskutera hur man kan ersätta köpt bakpulver hemma och vilka typer av bakverk som kan bakas med detta alternativ.

Hur fungerar bakpulver?

För att förstå vad som kan användas som ersättning för bakpulver är det viktigt att förstå vilken effekt vi vill uppnå.

Klassiskt bakpulver, som säljs i butiker, innehåller bara tre ingredienser:

  • natriumbikarbonat (soda);
  • ammoniumkarbonat (inte alltid närvarande);
  • citronsyra;
  • majsstärkelse eller mjöl.
Bakpulver

När degen förbereds blandas 10 gram bakpulver (motsvarande 1 tesked pulver) med mjöl och tillsätts gradvis till blandningen. Vid kontakt med fukt löses citronsyran upp och reagerar med bikarbonatet, vilket orsakar intensiv koldioxidbubblorbildning. Detta ger degen dess fluffiga, porösa konsistens, vilket syns tydligt i tvärsnittet av den färdiga kakan, kexet eller pajen. Ju högre temperatur, desto intensivare är reaktionen, så degen jäser bäst under ugnsbakningen.

Ersättningsalternativ

Bakpulver som produkt dök upp först under andra hälften av 1800-talet, medan konditorer mycket tidigare visste hur man tillverkade olika bakverk, klassisk charlotte, olika kakor och kaklager.

Så, låt oss ta en titt på de 5 bästa idéerna för att ersätta bakpulver, av vilka några var kända för våra förfäder redan innan bakpulver förpackades i 10-gramspaket, och några är verkliga erfarenheter från kockar och konditorer.

Alternativ #1 – Hemgjort bakpulver

Efter att ha analyserat ingredienserna i färdigköpt bakpulver kommer du att inse att det är enkelt och smidigt att göra ditt eget hemma. Många kockar använder detta knep regelbundet, eftersom det är mycket billigare att göra ett naturligt hemlagat bakpulverersättningsmedel än att köpa individuella paket i butiken.

Hur man gör sitt eget bakpulver
Receptet för bakpulver är otroligt enkelt. Nyckeln är att hålla sig till de rekommenderade ingrediensförhållandena (5:3:12). För enkelhetens skull använder vi en vanlig tesked som måttenhet (omvandlingstabellen för torra ingredienser anger att 1 tesked motsvarar 10–12 gram torrsubstans).

För att förbereda hembakat bakpulver behöver vi lägga i en behållare:

  • läsk – 5 tsk;
  • citronsyra – 3 tsk;
  • stärkelse (du kan bara använda mjöl) – 12 tsk.

När du tillagar produkten är det bäst att använda rena, torra redskap av glas, keramik eller trä. Hemgjort bakpulver kan förvaras länge i en lufttät glasbehållare. Det viktigaste är att förhindra att fukt och kondens bildas.

Denna hemlagade bakpulverersättning kan användas i mördeg, sockerkakor, fylliga bakverk och choux-bakverk, genom att tillsätta ungefär 1 tesked (det är hur mycket ett vanligt 10-gramspaket innehåller).

Alternativ nr 2 – vanlig bikarbonat

Natriumbikarbonat, enkelt och tydligt känt som "bikarbonat", är huvudkomponenten i bakpulver. Även i sig självt (utan syra) producerar det koldioxid när det utsätts för höga temperaturer.

Erfarna kockar vet att bikarbonat kan användas istället för bakpulver, men de rekommenderar inte att använda det i recept utan ytterligare oxidationsmedel, eftersom en del av pulvret kanske inte reagerar, vilket ger rätten en obehaglig, karakteristisk smak.

Bikarbonat är en ersättning för bakpulver.

Konditorer som vet hur man ersätter bakpulver med läsk rekommenderar att använda denna ingrediens i deg om receptet redan innehåller naturliga oxidationsmedel:

  • naturlig honung (till exempel choux-deg för honungskaklager);
  • fermenterade mjölkprodukter (kefir, gräddfil, etc.);
  • naturliga juicer eller fruktpuré.

Dessutom fungerar 1 tesked bikarbonat i ett pannkakssmetrecept gjort med vassle, och det kommer också att göra konsistensen på syrniki- och kesogrytor mörare och fluffigare.

Alternativ nr 3 – bikarbonat släckt med vinäger

Om degreceptet inte innehåller naturliga släckmedel, behöver du för varje 0,5 tesked bikarbonat använda 1 tesked vinäger.

Beroende på receptet finns det två användningsalternativ:

  1. Tillsätt bikarbonat till mjölet och vinäger till den flytande komponenten. Bikarbonatet släcks under knådningsprocessen. Nackdelen är att det inte finns något sätt att säkerställa att all bikarbonat reagerar (om några partiklar finns kvar kommer en karakteristisk eftersmak att utvecklas).
  2. Vi löser upp bikarbonat i vinäger och tillsätter det i degen efter den första reaktionen. Denna metod används oftast i klassiska recept på charlotte- och äppelpaj, såväl som i recept på pannkaks-, cupcakes- och muffins.
Bikarbonat släckt med vinäger

Alternativ nr 4 – stark alkohol

Ett annat alternativ för att ersätta traditionellt bakpulver för att uppnå en jäsande effekt i bakverk är stark alkohol (vodka, konjak, rom). Om det klassiska receptet inte anger hur mycket alkohol som ska tillsättas kan du gärna använda 1 matsked per 1 kg deg.

Cognacdeg

Denna metod passar bäst för att göra mördeg (för kakor) och förbättrar även konsistensen på jästdeg gjord med en fördegsstarter. Rom, konjak eller vodka gör degen lösare, vilket resulterar i luftigare bakverk och krispigare kakor.

Alternativ nr 5 – högkolsyrat mineralvatten

När man vet hur bakpulver fungerar blir det tydligt vad som kan användas som ersättning: mineralvatten kan kolsyra degen. Använd det helt enkelt istället för vanligt vatten i den mängd som anges i receptet.
Kan läsk ersätta bakpulver?

Det är värt att komma ihåg att, till skillnad från bikarbonat, kommer mängden gasbubblor som produceras när du blandar deg med mineralvatten inte att öka under gräddningsprocessen. Du kan använda mycket kolsyrat mineralvatten för att göra bakverk, ojäst deg eller choux-bakverk.

Är det möjligt att klara sig utan bakpulver alls?

Vi har gått igenom i detalj hur man ersätter bakpulver, men det finns tillfällen då man kan klara sig helt utan denna ingrediens.

Sockerkaka gjord med vispade äggvitor till styva toppar gräddas perfekt utan bakpulver eller läsk. Detta resulterar i en mörare sockerkaka, samtidigt som den behåller sin traditionella konsistens.

För ett recept på denna perfekta sockerkaka utan bakpulver eller läsk, se den här videon:

En annan situation där du inte behöver oroa dig för att ersätta bakpulver är om du planerar att baka med självjäsande mjöl. Färdiga jäsblandningar, som ofta finns i stormarknader, innehåller vanligtvis redan alla ingredienser som behövs för jäsning och gräddning i optimala proportioner, vilket innebär att du inte behöver tillsätta bakpulver eller soda i degen.

Läs också: