Topp 6 misstag med färskost och hur man åtgärdar dem

Färskost är ett av de mest populära recepten bland konditorer, älskat av både proffs och nybörjare. Detta beror på dess utmärkta smak och mångsidighet i kakor, cupcakes och andra bakverk. Dessutom är det ganska enkelt att göra färskost, men även då kan misstag ibland inträffa.

6 vanliga misstag som hindrar färskost från att fungera

Att göra grädde, liksom andra konfektyringredienser, innebär nyanser relaterade till processen och tillagningstekniken. För att uppnå rätt konsistens är det viktigt att välja rätt ingredienser, blanda dem i rätt ordning och följa de korrekta instruktionerna. Det finns flera vanliga misstag när man gör grädde.

Felaktigt vald kräm

Färskost har en ganska enkel sammansättning. Det finns ett grundrecept som kompletteras med vissa ingredienser efter konditorns gottfinnande. Men även en felaktigt vald ingrediens kan förstöra hela strukturen. För färskost med vispgrädde, använd endast en produkt med 33-35 % fettinnehåll. Mindre fett kommer att resultera i att färskosten inte håller formen, eftersom grädden helt enkelt inte vispas. En rinnig färskost framställs med hjälp av Shantipak. För denna typ av färskost är det bäst att välja färskost som Parmalat eller Petmol.

Felaktigt vald olja

För att göra färskost med smör, välj en högkvalitativ produkt med 82,5 % fetthalt, vilket anses vara den typiska fetthalten för smör. Detta är en indikator på en naturlig produkt, eftersom smör med lägre fetthalt innehåller en betydande mängd vatten. Om du använder smör med låg fetthalt kommer slutprodukten att vara mindre fluffig, mindre luftig eller inte hålla önskad konsistens alls, och färskosten kommer att separera, vilket kräver omedelbar förtjockning.

Fel färskost

Färskost är grunden för detta recept. Det är ett mångsidigt val för gräddfyllning, utjämning och cheesecake. Smaken på cheesecaken i sig beror till stor del på detta val. Därför bör färskosten ha en bra sammansättning, tillverkad av animaliska produkter. Torrsubstansen bör vara cirka 60 % fett, och den färdiga produkten bör ha minst 28 %.

Själva färskosten ska ha en tjock, slät och klumpfri konsistens. Denna produkt kommer senare att ge en välvispande färskost med önskad konsistens. Färskost bör endast vara naturlig; den kan inte ersättas med en ostprodukt.

Lång vispning

Detta är ett vanligt misstag bland nybörjarkonditorer, som tror att längre vispning ger en bättre konsistens på färskosten. I verkligheten fungerar inte denna princip när man gör färskostglasyr. Det är lätt att vispa färskosten för mycket, vilket gör att strukturen blir instabil och formen inte håller. Övervispning resulterar i en rinnig konsistens eller en produkt som separerar.

Skillnad i temperatur mellan ingredienser

Detta problem är typiskt när färskost med smör bubblar eller separerar. När den blandas med alltför kall ost kan produktens konsistens påverkas, vilket orsakar bubblor och klumpar, och grädden separerar.

Felaktigt valt recept

Det finns många recept för att göra färskostfrosting: med smör, grädde, för dekoration, för utjämning och så vidare. Skillnader i recept kräver olika proportioner av ingredienser. För att undvika att välja fel recept är det bäst att använda pålitliga källor som tillhandahåller recept. Det är också en bra idé att titta på videor om färskostfrosting för att få en visuell förståelse för receptets detaljer.

Vad man ska göra om färskosten blir rinnig

Ibland tjocknar inte färskosten, och konsistensen förblir rinnig. I det här fallet bör du försöka rädda grädden med hjälp av förtjockningsalternativ. Följande faktorer kan göra att färskosten inte tjocknar ordentligt:

• val av ingredienser av låg kvalitet;
• långvispad grädde (typiskt för de situationer då receptet tillagas med grädde).

För att uppnå en stabil färskost bör du initialt välja en färskost med hög fetthalt. Nybörjare bör vispa grädden med en mixer på låg hastighet under korta perioder. Men om problem redan har uppstått kan du försöka tjockna grädden med följande metoder:

1. Användning av gelatin. Detta kommer att bidra till att göra krämen betydligt tjockare. För att göra detta, blötlägg gelatinet i en liten mängd vatten. Lös sedan upp det och blanda det med en liten mängd grädde, tillsätt det sedan i basen. Vispa sedan grädden på lägsta hastighet med en mixer och kyl den resulterande konsistensen i en halvtimme.
2. Användning av majsstärkelse. För att göra detta, lös upp en rågad matsked i vatten. Börja sedan vispa grädden på låg hastighet med en mixer och häll i den färdiga stärkelsen utspädd med vatten. Vispa den resulterande konsistensen i 2-3 minuter. Låt sedan grädden svalna något och använd den sedan till kakor eller cupcakes.
3. Använda ett krämförtjockningsmedel. Den kan köpas i en vanlig mataffär. Bruksanvisningen beskriver i detalj hur man späder ut förtjockningsmedlet för att korrigera frostingens flytande konsistens. Detta förtjockningsmedel fungerar snabbt. Frostingen är lämplig både för efterföljande jämnhet och montering av tårtan och för att skapa toppings på muffins.

Med hjälp av dessa metoder kan du försöka tjockna färskosten, samtidigt som du undviker att den blir för rinnig.

Om färskosten har separerat

Grädde med fel konsistens kan separera om rätt tillagningsteknik inte följs. Grädden i sig bildar en emulsion. När den separerar separeras vatten och fett, och emulsionen förstörs. Som ett resultat är det farligt att använda sådan grädde, eftersom det frigjorda vattnet blir en grogrund för bakterier. Lösningen på detta problem är att återställa emulsionen. Varje typ av färskost, oavsett om den är gjord med smör eller grädde, har sina egna specifika regler för att korrigera detta.

På olja

Färskostseparation under vispning uppstår på grund av temperaturskillnader mellan ingredienserna eller för mycket vispning. För att spara den separerade grädden, värm upp mixerns skål med en hårtork. Vispa sedan den resulterande blandningen på låg hastighet tills den bildar en jämn pasta. Men om vassle börjar bildas kommer färskosten inte längre att kunna återställas.

På grädde

Grädde kan blandas med stärkelse. För att göra detta, tillsätt en liten mängd vatten och rör ner pulvret. Häll sedan den färdiga stärkelsen i grädden och fortsätt vispa i ett par minuter tills blandningen uppnår en jämn konsistens.

Andra problem med färskost

Utöver problemen som beskrivs ovan finns det flera andra komplikationer som kan uppstå vid tillverkning av färskost. De största utmaningarna inkluderar följande.

Det smakar bittert

Färskost kan smaka bittert om man använder för mycket vanillin. Vaniljsocker används vanligtvis istället, eftersom det lätt kan förstöra den söta smaken av färskost. Du kan försöka åtgärda detta genom att tillsätta florsocker eller söta frukter som jordgubbar eller bananer. Men om du använder för mycket vanillin kommer den bittra smaken av färskost inte att korrigeras.

Det bubblar

Om din färskost börjar bubbla kan det bero på att luft har kommit in under blandningen. Detta kan lösas genom att röra färskosten långsammare och jämnare. Du kan också prova att jämna ut den färdiga färskosten som bubblar med en spatel. För att göra detta, tillsätt lite färskost i den resulterande håligheten och jämna sedan ut den med en spatel.

Klumpar

Klumpar är ett annat vanligt problem när man gör färskost. De kan allvarligt förstöra utseendet på den färdiga rätten, så de bör förhindras under tillagningen. Klumpar kan bildas på grund av stora temperaturskillnader mellan ingredienserna, smör av dålig kvalitet eller ost av dålig kvalitet. Klumpar kan också bildas under utjämning om konsistensen inte blandas tillräckligt noggrant.

Slutsats

Färskostfrosting är ett sofistikerat sätt att dekorera desserter. Det är ganska enkelt att göra om du följer rätt teknik och proportioner. Det är också viktigt att välja rätt recept, ett där ingredienserna kompletterar varandra väl och blandas i rätt proportioner. Även om krämens konsistens är dålig kan du alltid försöka förbättra den med olika knep, lämpliga för både smör- och gräddbaserade frostingar.

Nybörjare bör först prova att arbeta med smörkräm, eftersom det anses enklare och lättare att tillaga. Mer erfarna konditorer kan skapa desserter med grädde, vilket ger en verkligt fyllig smak åt sina rätter.