Fransk bakskjorta: Hur man gör den, vad den är och varför den behövs

Innehåll

1 Frasens ursprung
2 Fördelen med denna metod
3 Hur man gör en fransk skjorta
4 Fransk skjorta med semolina

En "fransk skjorta" är ett enkelt och effektivt sätt att tillaga nästan vilken bakform som helst. Idag ska vi förklara varför konditorer behöver en "skjorta" och hur man skapar denna perfekta panering hemma.

Frasens ursprung

Det är oklart vem som först myntade uttrycket "fransk skjorta". Troligtvis har konceptet sitt ursprung för ganska länge sedan, under bageriernas storhetstid i Europa och förfiningen av bakprocesser för olika typer av bakverk.

Det finns en intressant legend som förklarar varför uniformskjortan blev en fransk tradition. För många århundraden sedan ansåg fransmännen att hygieniska procedurer var skadliga och till och med farliga för deras hälsa. Istället för att bada dagligen gnuggade invånarna sina kroppar med aromatiska oljor och pudrade dem rikligt.

Det är troligtvis på grund av likheten mellan processerna för oljning och dammning som den speciella metoden för att tillaga bakformar fick namnet "fransk skjorta".

Fördelen med denna metod

Idag har konditorer och bagare ett stort utbud av formar tillverkade av en mängd olika material: metall (med eller utan beläggning), glas, keramik, silikon.

Varje typ av form har sina egna fördelar och egenskaper. Vissa kräver ingen speciell förberedelse alls, som silikonformar, medan andra kan utgöra en betydande utmaning för en nybörjarkock, som till exempel formar i ett stycke helt i metall.

Principen för att förbereda formuläret, kallat "fransk skjorta", har ett antal fördelar:

metoden är så enkel som möjligt;
Lämplig för alla typer av mögel;
Lämplig för alla typer av bakning, inklusive kex och pajfyllningar.

Smör i kombination med mjöl skapar en stark barriär mellan degen och ytan, vilket förhindrar att den färdiga produkten fastnar och lätt lossnar från formen. Samtidigt suger smöret inte in i degen eller gör rätten för fet.

Med andra ord ersätter en "fransk skjorta" pergamentpapper eller en silikonmatta vid bakning, men låter dig skapa en enhetlig barriär i formar med komplexa geometrier som inte bara kan kläs med pergamentpapper.

Hur man gör en fransk skjorta

Ett knep som varje erfaren bagare eller konditor känner till är också tillgängligt för hemmafruar som bakar kex, muffins, kakor och läckra bakverk hemma.

För att skapa rätt täckning behöver du bara två ingredienser:

smör;
mjöl.

Steg-för-steg-förberedelse av formuläret:

Steg 1. En ny panna eller en som har förvarats i skåpet under en längre tid, i vilken du ska baka en kaka, kex eller annan maträtt, måste diskas och torkas noggrant.

Steg-för-steg-guide för att skapa ett franskt skjortöverdrag - Steg 1

Steg 2. Smörj insidan av formen med mjukt smör eller margarin. Värm inte smöret; ta bara ut det ur kylskåpet och låt det anta rumstemperatur i förväg. Fettet ska inte vara rinnigt, men det ska vara tillräckligt mjukt för att bredas ut med en bakpensel, som visas på bilden.