Invertsirap: vad är det och vad används det till?

Invertsirap är en vanlig ingrediens i konfektyr. I den här artikeln ska vi utforska i detalj vad det är (hur det skiljer sig från glukos-, lönn- och majssirap) och varför det är viktigt i söta recept. Den här sidan innehåller också ett enkelt steg-för-steg-recept för att göra invertsirap hemma och rekommendationer för förvaring.

Egenskaper av invertsirap

De viktigaste fördelarna med denna produkt inkluderar:

• förhindrar kristallisering;
• minskning av isbildningstemperaturen;
• förmågan att behålla fukt och förhindra att desserter torkar ut och spricker snabbt;
• öka degens plasticitet;
• absolut transparens;
• närvaron av en behaglig arom utan hårda toner;
• högre sötma (sirap är 20 % sötare än socker).

För att ge desserten en söt smak behövs betydligt mindre sirap än socker. Som ett resultat kommer rätten att innehålla mindre glukos och ha lägre kalorier.

Användningsområden

Med hjälp av denna komponent kan du förbereda:

• krämer och spegelglasyr för tårta;
• mousser;
• glass;
• maräng;
• marshmallows och marshmallows;
• marmelad;
• isomalt;
• marshmallows;
• konstgjord honung;
• sylt;
• godis;
• söta bakverk;
• pepparkaka;
• juicer och läskedrycker;
• alkoholhaltiga drycker (öl, whisky, gin, mousserande viner etc.).

Invertsirap och andra sötningsmedel (skillnader, kan de ersättas)

Låt oss ta reda på vad skillnaden är mellan dem:

• invertsirap förhindrar kristallisering och uttorkning (sprickbildning) av massan till vilken den tillsätts;
• glukossirap minskar frystemperaturen för lösningar och krämer (framställda under industriella förhållanden, helt transparenta);
• majssirap dess sammansättning är närmare melass (den innehåller mycket glukos), den har en specifik smak och färg, vilket i sin tur kan påverka produktens egenskaper;
• melass – en annan typ av melass, som erhålls under sockerraffineringsprocessen som en biprodukt (den har en uttalad karamellsmak och arom);
• lönnsirap Dess egenskaper liknar invertsirap, men priset är betydligt högre, eftersom det för att förbereda 4 liter sirap är nödvändigt att koka ner 150 liter sockerlönnsaft.

Det är därför det inte alltid är möjligt att ersätta den inerta sirapen i ett recept med ett annat sötningsmedel.

Nybörjarkonditorer undrar ofta vad skillnaden är mellan ingredienser som "invertsocker" och "invertsirap". Den största skillnaden är förhållandet sackaros, men det finns också skillnader i lösningens konsistens och färg:

1. Namn Invertsirap Det används ofta för att göra så kallad full sirap, som innehåller lite sackaros. Det är en klar, ganska flytande substans. Den används oftast i bakning.
2. Namn Invertsocker Termen "medium invertsirap" används för att beskriva en medium invertsirap, även känd som Trimolin (företaget som marknadsförde den). Eftersom sirapen blandas med socker i förhållandet 1:1 är den vit och har en tjockare konsistens. Den har visat sig vara mycket mer effektiv i frysta desserter, krämer och mousser.

Med kännedom om denna egenskap och skillnaderna mellan befintliga sötningsmedel blir det tydligt att oavsett vad man försöker ersätta invertsocker med, kommer man inte att kunna uppnå samma fysikaliska och kemiska egenskaper hos slutprodukten.

Konditorns råd

För mer information om hur man gör sockerlag till konfektyr, se den här videon: