Hemligheter för att baka pepparkakor hemma: gräddningstemperatur och tid, populära recept och tips

Pryanik är en bakad konfekt gjord med en speciell pepparkaksdeg. Det finns många olika recept för denna produkt. Degbasen är gjord med socker, honung eller en blandning av dessa ingredienser.

Innan du bakar pepparkakorna rekommenderar jag att du kyler degen i kylskåpet. Det gör den fastare och mer smidig.

I den här artikeln kommer jag att förklara hur man gör olika typer av pepparkakor, inklusive gräddningstider och temperaturer, och jag kommer även att dela med mig av populära, beprövade recept.

Hur man bakar pepparkakor hemma – ett steg-för-steg-recept med foton

För att göra pepparkakor behöver du:

• 450 g mjöl;
• 2/3 kopp honung;
• 4 äggulor;
• 120 g smör;
• 0,5 tsk bikarbonat;
• 5 kryddnejlikor;
• 1 tsk torkad ingefära;
• 1/3 tsk kardemumma;
• 1 tsk malen kanel;
• 1 kopp florsocker;
• 1 äggvita;
• 0,5 tsk malen muskotnöt.

Steg för steg-process:

1. Börja med att hälla hälften av det färdiga mjölet i en stor skål och blanda det med malda kryddnejlikor och muskotnöt. Sikta kryddorna först.

2. Smält sedan honungen i ett vattenbad, blanda sedan med läsk och ta bort blandningen från värmen.

3. Tillsätt sedan mjöl och kryddor i små portioner till den uppvärmda honungen och blanda noggrant.

4. Tillsätt sedan smör, äggulor och blanda ingredienserna.

5. Knåda sedan en mjuk och smidig deg och tillsätt gradvis resterande mjöl. Var försiktig så att degen inte "täpps till".

6. Slå in den resulterande blandningen i plastfolie och kyl i 40 till 60 minuter. Efter denna tid, dela degen i 2 till 3 lika stora delar och kavla ut en av dem. Tryck sedan ut bitarna till former med hjälp av en tjockväggig glasform eller kakform, doppa dem regelbundet i mjöl för att förhindra att de fastnar.

7. Bred ut pepparkakorna jämnt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och placera formen i en varm ugn. Grädda i cirka 12-15 minuter i 190-200 grader Celsius.

8. Vid den här tiden kan du förbereda glasyren: vispa äggvitorna i en torr skål och tillsätt gradvis siktat florsocker.

När de är klara, ta ut pepparkakorna ur ugnen, låt dem svalna, lägg dem i en djup skål och blanda med glasyren. Du kan också pensla dem med glasyren med en silikonpensel.

Hur länge ska man grädda pepparkakor och vid vilken temperatur

Nu ska vi ta reda på hur länge och vid vilken temperatur pepparkakor ska bakas. Den exakta gräddningstiden och uppvärmningsläget beror på vilken typ av köksutrustning du har och dessertreceptet. Kakornas tjocklek och närvaron av fyllning kan också påverka detta.

Vanligtvis gräddas pepparkakor i 7–10 minuter i en gasugn eller elektrisk ugn vid 180–200 grader Celsius. Detta ger degen en lätt nötig smak, förutsatt att den inte innehåller kakao.

Stora saker som Tula-pepparkakor bör tillagas i cirka 15–20 minuter vid samma temperatur.

Om du använder en elektrisk ugn rekommenderar jag att du ställer in bakläget på "Varmluft" för att cirkulera varmluften i hela ugnen. Om pepparkakan, efter den inställda tiden, lämnar en fördjupning på ytan, låt den stå kvar i ugnen i några minuter till. En välgräddad pepparkaka kommer lätt att lossna från bakplåtspapperet.

Särdrag med att göra pepparkakor

Innan du bakar pepparkakor, läs följande instruktioner:

1. Frys inte in pepparkaksdeg, annars förlorar den många av sina värdefulla egenskaper.
2. Grädda inte degen direkt, låt den vila i kylskåpet innan du gräddar.
3. Använd alltid smör som en extra ingrediens, ersätt det inte med margarin eller bredbart smör.
4. Knåda degen noggrant i 20–40 minuter.
5. De färdiga pepparkakorna ska vara krispiga. Så om bakverken fortfarande är mjuka efter den angivna gräddningstiden, låt dem stå kvar i ugnen i några minuter till.
6. Om du använder glasyr, dekorera föremålen efter att de har svalnat helt, annars kommer den att rinna.

För att göra pepparkakor behöver du:

• 1,5 koppar mjöl;
• 100 g smör;
• 170 ml rent vatten;
• 200 g strösocker;
• 2 tsk torrmalen ingefära;
• ägg;
• 0,5 tsk läsk.

Steg-för-steg-recept hemma:

1. Först, lägg strösocker i en liten kastrull eller kastrull, tillsätt vatten, rör om och sätt pannan på låg värme. Värm blandningen tills den karamelliseras under ständig omrörning.

2. Tillsätt sedan smöret, skär det i flera bitar, och blanda.

3. När smöret har smält, tillsätt ingefära och bikarbonat och blanda ingredienserna igen.

4. Låt blandningen stå på spisen en stund tills små bubblor bildas, ta sedan bort från värmen.

5. Häll sedan sirapen i mixerskålen och tillsätt gradvis det siktade mjölet.

6. Slå sedan på mixern och tillsätt äggulan. Äggvitorna används inte i detta recept.

7. Du kan knåda degen för hand, utan att använda en maskin. Resultatet bör vara en ganska tät massa med jämn konsistens.

8. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 30 till 60 minuter tills den är helt kall. Kavla sedan ut degen till en tunn plåt.

9. Skär sedan ut önskade former och placera dem försiktigt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med löst mellanrum. Placera bitarna i en förvärmd ugn.

Grädda pepparkakorna i cirka 10–15 minuter i 180–190 grader Celsius. När de är klara, ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna och servera eller dekorera med glasyr.

Hur man gör Tula-pepparkakor

Nödvändiga komponenter:

• 250 g strösocker;
• 2 äggvitor;
• 2 msk kakao;
• 100 g smör;
• 1,5 tsk malen kanel;
• 2,5 – 3 koppar mjöl;
• 1 tsk bakpulver;
• 2 msk honung;
• 1 äggula;
• 1 msk mjölk.

Du kan ersätta smöret med margarin av hög kvalitet. Jag rekommenderar också att du gör en fyllning efter eget val: valfri sylt, konserver, bär puréerade med socker eller kondenserad mjölk.

Steg för steg-process:

1. Börja med att hälla äggvitorna i en torr skål, tillsätt strösocker och vispa ingredienserna noggrant.

2. Blanda sedan honung och smör i en värmetålig skål och sätt pannan på låg värme. Värm blandningen till 70 °C under ständig omrörning och ta bort pannan från spisen. Tillsätt den smälta blandningen till de vispade äggvitorna.

3. Tillsätt sedan kakao, kanel, bakpulver och blanda ingredienserna noggrant.

4. Därefter kan du börja knåda degen och gradvis tillsätta det siktade mjölet.

5. När blandningen blivit fast rekommenderar jag att du fortsätter knåda den på en lätt mjölad arbetsyta. Resultatet bör bli en mjuk, icke-klibbig deg.

6. Dela produkten i två delar och rulla ut en av dem till ett 8–10 mm tjockt lager.

7. Flytta sedan försiktigt den utkavlade degen med hjälp av en kavel till en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

8. Bred ut den förberedda fyllningen jämnt ovanpå och lämna cirka 1–1,5 cm mellanrum från kanterna.

9. Kavla sedan ut den återstående degen, lägg den på degbiten och förslut kanterna ordentligt. Du kan dekorera toppen med tunna snitt med en vass kniv.

10. Efter detta, täck pepparkakans yta med en blandning av uppvispad äggula och 1 matsked mjölk.

11. Placera produkten i en varm ugn i 25 minuter, grädda vid 180-185 grader.

Den färdiga pepparkakan ska tas ut ur ugnen och låt svalna i rumstemperatur, varefter den kan skäras och serveras.

Hur man gör pepparkakor på en kakpinne

För att baka pepparkakor för att dekorera tårtan behöver du:

• 3 msk strösocker;
• 50 g smör;
• 0,5 tsk bikarbonat;
• 0,25 koppar avsvalnat kokande vatten;
• 3 koppar mjöl;
• 2 msk flytande honung;
• 2 ägg;
• 5–10 g pepparkakskryddor (en blandning av malen kanel med kardemumma, kryddnejlika och muskotnöt);
• 0,4 kopp florsocker;
• 1 äggvita.

Du bör också förbereda flerfärgade konfektyrströssel och träspett.

Steg för steg-process:

1. Sikta först mjölet i en stor skål.

2. Blanda smöret med honung, socker och det färdiga vattnet i en separat värmetålig behållare.

3. Ställ behållaren på spisen på låg värme och värm blandningen till 70 grader Celsius under ständig omrörning. Tillsätt hälften av mjölet och kryddorna till den smälta blandningen.

4. Blanda ingredienserna noggrant tills de är jämna.

5. Tillsätt sedan bikarbonat, rör om och tillsätt 2 ägg.

6. Tillsätt sedan resterande mjöl och börja knåda pepparkaksdegen utan klumpar.

7. Mjöla sedan arbetsytan lätt och kavla ut degen till en tjocklek på högst 8 mm. Skär sedan ut former med kakformar.

8. Stick sedan in en spett i varje bit, bryt den på mitten om det behövs (om den är för lång). Jag rekommenderar att du blötlägger spetten i kallt vatten i några minuter innan du använder den för att förhindra att de bränns vid uppvärmning. Fördela bitarna jämnt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

9. Placera formen i en förvärmd ugn. Grädda pepparkakorna i 25 minuter i 180–190 grader Celsius.

10. Medan du gräddar eller efteråt, förbered glasyren. Vispa äggvitorna med siktat florsocker i en separat, torr skål tills det är skummigt. Häll över lite av blandningen i en bakpåse eller plastpåse och klipp av hörnet.

När pepparkakorna har svalnat kan du börja dekorera dem med glasyr. Du kan täcka hela ytan eller skapa olika former – dekorationerna är upp till dig.

Hur man bakar pepparkakor med glasyr

Innan du förbereder pepparkakor med glasyr rekommenderar jag att du bekantar dig med några av nyanserna för förberedelserna:

1. Tänk på att glasyren hårdnar mycket snabbt, så täck behållaren med plastfolie eller ett lock. Förvara produkten i en lufttät behållare i kylskåpet i 1 till 2 dagar.
2. Tillsätt inte för mycket färgämne i glasyren, annars blir nyansen för intensiv. Det kan också göra glasyren rinnigare.
3. Vispa inte äggvitorna förrän det bildas styva toppar. Ingredienserna till glasyren behöver blandas långsamt, men inte för snabbt. Du kan använda en visp eller mixer på låg effekt, annars bildas bubblor och blandningen blir svagare. Vispen ska inte vara våt, eftersom socker är känsligt för fukt.
4. För att göra glasyren så flexibel som möjligt, se till att sikta florsockret.
5. Du kan kontrollera glasyrens konsistens med en tandpetare eller gaffel. Om blandningen stannar kvar på tandpetaren och inte droppar av har du gjort det rätt och kan använda den för att täcka pepparkakorna.
6. Du bör inte lägga dekorerade föremål i kylskåpet, eftersom glasyren inte kan härda i en sådan miljö på grund av den höga luftfuktigheten.

För att förbereda pepparkaksdeg behöver du förbereda:

• 250 ml mjölk;
• ägg;
• 625 g mjöl;
• 250 g strösocker eller florsocker;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 1 påse vardera vanillin och bakpulver;
• 1 äggula;
• en liten nypa salt.

Du behöver också 1 äggvita och 125 g florsocker för att göra glasyren.

Steg för steg-process:

1. Börja med att hälla mjölken i en kastrull eller liten gryta, placera den på spisen på låg värme och värm tills den sjuder försiktigt.

2. Häll sedan 125 g siktat mjöl i en stor skål och blanda det med strösocker.

3. Häll sedan den varma mjölken i blandningen i en tunn stråle och blanda ingredienserna noggrant. Du kan använda en visp, gaffel eller handmixer för detta. Resultatet ska vara en jämn, klumpfri blandning.

4. Häll sedan i den färdiga vegetabiliska oljan, rör om och låt blandningen svalna i rumstemperatur.

5. Sikta sedan mjölet i en djup skål och blanda det med vanilj (eller vaniljsocker) och bakpulver.

6. Tillsätt sedan äggulan och hela ägget till mjölk-mjölblandningen och blanda väl.

7. Nu kan du börja knåda degen och gradvis tillsätta mjöl i små portioner.

8. Du kan knåda degen för hand eller med en köksmaskin. Den ska vara slät. Om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl, men var försiktig så att degen inte blir för klibbig. Dela den färdiga produkten i 3 lika stora delar. Detta ger en hel del deg, så grädda pepparkakorna i omgångar eller placera flera bakplåtar i ugnen samtidigt.

9. Värm sedan ugnen till 180 grader Celsius och börja kavla ut degen till en tjocklek av cirka 8 mm. Använd ett tjockväggigt glas och tryck ut runda former. Du kan också använda kakformar med olika former.

10. Lägg sakerna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och sätt in formen i en varm ugn.

11. Pepparkakor ska gräddas i cirka 15 minuter i 180 - 190 grader tills de är lätt gyllenbruna.

12. Nu kan du förbereda glasyren. För att göra detta, sikta florsockret i en torr, stor skål och tillsätt äggvitan.

13. Blanda sedan ingredienserna noggrant tills de är jämna. Undvik att vispa ingredienserna till hårda toppar.

14. Använd en silikonpensel och pensla varje pepparkaka generöst med glasyr och placera dem på en plan yta.

När produkterna har torkat kan de serveras.

Tips för att baka pepparkakor

För att förbereda deg till pepparkakor behöver du:

• 550 g mjöl;
• 100 g honung (helst flytande);
• 250 g strösocker;
• 3 ägg;
• 50 g smör;
• 0,5 tsk finmalet bordssalt.

Du behöver också 5–10 gram malen kryddblandning bestående av kanel, kryddnejlika, stjärnanis, muskotnöt och kryddpeppar. Pepparkakskryddor kan köpas separat i butiken. Om du vill göra din egen blandning med en kaffekvarn eller mixer, se till att sikta den innan du använder den.

Ingredienser som behövs till glasyren:

• 1 äggvita;
• 180 g florsocker;
• 5 droppar citronsaft;
• karamellfärg (valfritt).

Steg för steg-process:

1. Först måste du göra pepparkaksdegen. För att göra detta, mal strösocker i en kaffekvarn eller ersätt med florsocker.
2. Häll sedan den resulterande blandningen i en stor, torr behållare, blanda den med mjöl och sikta blandningen 1–3 gånger. Detta gör att produkten syresätts ordentligt, vilket resulterar i en fluffigare bakad goding.
3. Efter detta måste du placera smöret och honungen i en värmetålig behållare och smälta i mikrovågsugn eller i ett vattenbad.
4. Knäck sedan äggen i en separat djup skål och blanda dem med kryddorna och saltet. Tillsätt honung- och smörblandningen, rör om och tillsätt gradvis det söta mjölet i små portioner under omrörning. Degen ska vara slät, måttligt elastisk och inte klibbig.
5. Forma sedan en boll av den resulterande massan, linda in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet ett tag (minst 1 timme).
6. När tiden har gått kan du börja forma pepparkakorna: kavla ut degen till ett lager med önskad tjocklek (högst 1 cm) och skär ut kakorna med hjälp av de förberedda formarna.
7. Flytta sedan försiktigt över degbitarna till en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller lätt mjölad, med ett litet mellanrum mellan dem. Placera formen i en förvärmd ugn.
8. Pepparkakorna ska gräddas i 7-10 minuter i 190-195 grader tills de är gyllenbruna.
9. När tiden har gått, ta ut produkterna ur ugnen och låt dem svalna.

Under tiden kan du förbereda glasyren: blanda noggrant äggvitan med siktat florsocker, några droppar karamellfärg i önskad nyans och citronsaft i en separat, torr skål. Glasyren ska inte vara för rinnig, så du kan måla den på pepparkakorna. Lägg sedan smeten i en bakpåse och dekorera de avsvalnade kakorna.

Recept för att baka rågpepparkakor

För att förbereda rågpepparkakor behöver du förbereda:

• 100 g honung;
• 200 g rågmjöl;
• 80 g smör;
• ägg;
• 100 g rörsocker;
• 5 g pepparkakskryddor;
• 2,25 g bakpulver;
• malen kanel (efter smak).

Du kan köpa kryddor till pepparkakor i butiken eller göra dem själv genom att kombinera malda kryddnejlikor, muskotnöt och kardemumma i lika stora proportioner.

Steg för steg-process:

1. Först måste du placera honungen i en tjockbottnad kastrull, tillsätt socker, smör och rör om.
2. Placera behållaren på spisen på låg värme och smält blandningen under ständig omrörning med en spatel eller gaffel.
3. När sockerkristallerna har löst sig helt, ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Du kan hälla den resulterande sirapen i en annan kall kastrull eller låta den stå i denna lite längre.
4. Sikta sedan det färdiga mjölet i den avsvalnade blandningen, tillsätt ägget, kryddorna och bakpulvret.
5. Efter detta kan du börja knåda pepparkaksdegen – först med en gaffel, sedan för hand. Du kan också använda en köksmaskin för detta.
6. Den resulterande degen ska vara mjuk, måttligt elastisk och inte klibbig. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie eller plastfolie och ställ i kylskåp i 1 till 1,5 timmar.
7. Efter den tilldelade tiden kan du börja forma pepparkakorna. Värm först ugnen och kavla ut degen. Tänk på att rågmjöl inte håller formen så bra, så undvik att göra komplexa former. Tryck istället ut kakorna med speciella kakformar eller kavla degen till en korvform, skär i 8-12 mm tjocka bitar och forma dem till runda former.
8. Flytta sedan försiktigt över bitarna till en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta och ställ in i en varm ugn. Grädda inte utan bakplåtspapper, då kan de brännas vid.

Rågpepparkakor bör gräddas i cirka 15–18 minuter i 180–190 grader Celsius. Efter denna tid bör pepparkakorna vara fasta, med en mörk botten och en lätt gräddad topp.

Som du redan har insett är det inte alls svårt att baka pepparkakor. Det viktigaste är att noggrant följa proportionerna, receptet och alla nyanser för att baka dessa kakor. Värm ugnen ordentligt innan du gräddar. Du kan tillsätta kakao, kanderad frukt, torkad frukt, citrusskal och mynta till pepparkaksdegen. Låt pepparkakorna svalna ordentligt innan du dekorerar dem med glasyr.