Hur man isolerar fondant från färskost och andra krämer – tips för nybörjare konditorer
Innehåll
Konditorer använder ofta fondant för att dekorera olika desserter och kakor. Trots de många dekorationer som kan göras av sockerpastan tenderar den att smälta efter långvarig kontakt med våt grädde. Därför kräver fondantdekorationer isolering. Den här artikeln kommer att titta närmare på hur man undviker potentiella misstag när man arbetar med fondant och färskost.
Hur man isolerar mastix från grädde
En våt beläggning kan förstöra dekorationer med fondant, eftersom fondanten börjar flyta ut efter långvarig kontakt med ytan på grund av dess höga sockerhalt. Om du vill fästa fondantfigurer på färskostglasyr måste du därför isolera dem genom att belägga hela kakytan med smält choklad eller kakaosmör, eller bara de områden som kommer i kontakt med dekorationerna. Du kan också använda spett, tandpetare eller en speciell konditorgel. Denna metod är dock endast lämplig för att "klistra fast" små detaljer.
Vilken typ av kräm kan jag använda för att fästa mastix?
Mastix kan appliceras på färskostglasyr med smör. Ännu bättre, toppa den med smält choklad, glasyr, ganache, vaniljsås med kondenserad mjölk, Charlotte-crème eller marsipan.
Jag rekommenderar inte att dekorera tårtor med fondant och yoghurt, gräddfil eller vispad grädde. Den här typen av dekoration smälter och blir vriden vid kontakt med en fuktig yta. Jag rekommenderar att du applicerar dekorationerna på en sval yta för att säkerställa att de håller sig på plats.
Hur man fäster mastik på grädde ordentligt
Bred vid behov ut lagret med frosting som är lämplig för dekoration. Undvik att applicera fondant på färskostfrosting. Jämna till ytan med en spatel. Kakan ska vara helt slät, utan några ojämnheter eller klumpar. Jag rekommenderar att du utför denna process i flera steg:
- Först bör du täcka ytan med ett tunt lager lämplig kräm och sedan ställa kakan i kylskåpet i 12-15 minuter.
- Applicera sedan ett tjockt lager kräm och jämna ut ytan för dekoration. Ställ sedan tillbaka produkten i kylskåpet i 10–12 minuter.
- Nästa steg är att ta ut kakan och jämna ut krämen till perfektion med en förvärmd lång kniv. Ställ sedan in desserten i kylskåp i 20 minuter.
När frostingen har svalnat och stelnat kan du börja dekorera med fondant. Kavla ut sockerlagret, men inte för tunt, och applicera det först på kakans kanter och sedan på ytan. Rulla fondanten bort från dig med en roterande rörelse. Tryck försiktigt på dekorationen med torra handflator om det behövs. Var försiktig så att du inte trycker för hårt med fingrarna för att undvika bucklor eller märken på ytan.
Det är bäst att kavla ut lite extra deg i fondanten för att undvika veck på kakans sidor. Eventuellt överskott kan enkelt skäras bort.
Ytterligare dekorationer i form av figurer och blommor gjorda av mastik bör göras i förväg (1–1,5 dagar) så att de hinner torka.
Om bubblor uppstår, stick försiktigt sticka i området med en nål och släta ut det. Samma procedur bör följas om en bit fondant går sönder. Förvara den dekorerade tårtan i kylskåpet, täckt med en stor låda först för att skydda den från oavsiktlig fukt.
Hur man arbetar med fondant och färskost
Innan du arbetar med fondant och färskost rekommenderar jag att du bekantar dig med några regler som hjälper dig att undvika många av de misstag som nybörjarkonditorer stöter på och göra en tårta som inte bara är utsökt utan också vacker.
Kan man ha mastix på färskost?
Fondant fäster bra med färskostglasyr endast om glasyren innehåller en hög smörhalt. Detta hjälper till att bevara dekorationens utseende länge. Du kan också behandla de områden där fondanten vidrör glasyren med smält glasyr eller choklad. Detta säkerställer att dekorationen behåller sitt utseende.
Hur ska färskost vara under mastix?
För att förbereda krämen för mastixdekoration måste du förbereda:
- 110 g smör;
- 100 g florsocker;
- 240 g färskost (Mascarpone eller Ricotta).
Smöret bör tas ut ur kylskåpet i förväg så att det mjuknar. Osten bör kylas.
Steg för steg-process:
- Vispa först det mjukade smöret med en mixer i 5 minuter.
- Tillsätt sedan det siktade florsockret och blanda ingredienserna under vispa i ytterligare 3–5 minuter.
- Tillsätt sedan färskosten till den luftiga blandningen och mixa med en mixer. Detta tar cirka 4-5 minuter.
För att göra det lättare att breda ut den färdiga färskostfrostingen på kakan rekommenderar jag att du placerar den på en mikrovågssäker tallrik. Det är bäst att skeda färskostblandningen i en spritspåse, sedan breda ut den i ett tjockt lager över kakytan i ett spiralmönster och släta ut det med en spatel eller en slickepott.
Hur man separerar fondant från färskostglasyr – steg-för-steg-instruktioner
För att isolera mastixen från färskosten med choklad behöver du:
- Smält glasyren eller konfektyrchokladen i en vattenbadkare. För att göra detta, häll ingredienserna i en metallskål och placera den i en kastrull med vatten. Sätt på värmen. Du kan också använda chokladkakor och bryta dem i små bitar.
- Medan blandningen smälter, rör om med en spatel och håll värmen låg.
- Smörj sedan ytorna på kakans yta med den smälta blandningen med en silikonborste och applicera mastixen genom att trycka lätt med handflatan.
Innan du dekorerar måste alla dekorativa element torkas. Du kan också lackera dekorationen med konfektyrlack, vilket hjälper till att bevara dess utseende i en fuktig miljö. Detta påverkar inte produktens smak. Om du märker kondens på dekorationen efter ett tag, försök inte att ta bort den med händerna, eftersom det kan lämna fläckar på dekorationen. Jag rekommenderar att du väntar tills den har avdunstat.
Hur man applicerar fondant på färskost
För att dekorera tårtan kan du använda ett ark fondant eller individuella dekorationer gjorda av sockerpasta och limma fast dem på sidorna och toppen. För att täcka tårtan helt med fondant, kavla ut den och applicera den på tårtans yta, börja från sidan och jämna ut den försiktigt. Det rekommenderas att använda en roterande plåt för detta. Om så önskas kan du placera små dekorativa element utskurna från fondant ovanpå. Dessa bör vara torra, så gör dem i förväg (minst 24 timmar).
Om du använder individuella dekorationer, stick in spett eller tandpetare i dem. Tryck sedan in dekorationerna på önskade ställen på kakan. Du kan också pensla en droppe bakelsegel eller smält choklad på kontaktytan för bättre vidhäftning.
Vad man ska göra för att förhindra att mastik läcker på färskost
Fondant smälter på färskostglasyr eftersom det är en våt yta, och sockerpastan börjar smälta och deformeras efter långvarig kontakt med en sådan produkt. För att förhindra detta, förbered en yta som är idealisk för dekoration. För att göra detta kan du täcka kakans yta med smörkrämsglasyr, ganache, marsipan, smält choklad eller glasyr. Låt desserten kylas ordentligt i förväg.
Fondant används ofta för att dekorera tårtor och desserter. För att säkerställa att dekorationen behåller sitt utseende efter kontakt med frostingen är det viktigt att noggrant välja isoleringsmetod. Se till att svalna tårtan ordentligt innan du dekorerar den. Fondantdekorationerna ska vara helt torra. Se också till att hålla händerna helt torra när du arbetar med sockerpastan.
