Hur man enkelt färgar choklad till dessert

Vill du imponera på alla med en originell godisdesign? Vi berättar hur du enkelt färgar choklad till desserter hemma, hur du väljer de bästa färgämnena och vilka viktiga aspekter du bör tänka på under färgningsprocessen.

Att välja en bas för färgning

Ljus och mörk choklad, såväl som chokladglasyrer, kan färgas i en mängd olika färger. Beroende på önskad färg är vita, mjölk- och mörka typer av naturlig choklad, samt överdrag gjorda med dem, lämpliga för färgning:

• vit choklad är universell, det rekommenderas att använda den för att få vit färg, såväl som ljusa eller delikata nyanser (blå eller ljusblå, röd eller rosa), grön eller ljusgrön, etc.);
• mjölkig eller mörk Det är bättre att använda om du vill få en fyllig svart finish, eftersom mindre färgämne kommer att behövas för att uppnå en djup och fyllig färg.

Naturlig choklad bör innehålla:

• kakaosmör;
• kakaomassa;
• socker.

Innehållet i kakaoprodukter bör inte vara lägre än:

Hur man färgar choklad

Du kan färga tempererad choklad eller chokladglasyr med speciell gel- eller torrfärg, naturliga färger eller till och med konfektyrglitter (candurin). Nedan går vi i detalj och steg-för-steg igenom hur man färgar vit choklad under temperering med olika typer av färgämnen.

Gelfärger

Erfarna konditorer använder oftast gel-fettlöslig chokladfärg i sitt arbete, eftersom den tack vare sin optimala sammansättning:

• löses upp väl i chokladmassa;
• ger en jämn nyans;
• förändrar inte chokladens smak och arom;
• låter dig skapa en ljus färg genom att lägga till en liten mängd färg;
• presenteras i ett brett utbud av nyanser.

Genom att variera koncentrationen av detta färgämne från 1 till 12 droppar per 100 gram choklad kan man få följande färglösningar.

Nu ska vi steg för steg berätta hur du färgar choklad med fettlöslig gelfärg för att få det perfekta resultatet.

1. Bryt den vita chokladen i små bitar och lägg den i en skål (eller tillsätt helt enkelt önskad mängd chokladdroppar).
2. Värm chokladen till 35-38 grader.
3. Rör om tills det är slätt.
4. Tillsätt några droppar färgämne (mängden beror på tillverkarens rekommendationer och pigmentets mättnad); vanligtvis tillsätts 1 till 12 droppar färgämne per 100 gram choklad.
5. Blanda blandningen noggrant (om du behöver göra mycket choklad på en gång är det bättre att vispa blandningen med en stavmixer).

Den här videon hjälper dig att förstå skillnaden mellan vattenlösliga och fettlösliga färgämnen mer i detalj, samt lära dig hur man färgar choklad:

Pulverfärgämnen (pollen)

I det här fallet är målningen så enkel som möjligt.

1. Värm chokladen till tempereringstemperatur (vi har tidigare beskrivit i detalj vilken uppvärmningstemperatur som bör vara för olika typer av choklad).
2. Knåda blandningen tills den blir ett homogent flytande tillstånd.
3. Tillsätt önskad mängd färg (enligt tillverkarens anvisningar).
4. Vi vispar blandningen med en stavmixer (torrt färgämne tar längre tid och är svårare att lösa upp i chokladmassan, så blandning med en spatel är inte särskilt effektivt).

För mer information om färgningsprocessen, se denna mästarklass:

Med pulverlackering kan du göra ljusa chokladblommor som dessa för att dekorera din tårta eller dessert.

Titandioxid

Vanligtvis säljs dioxiden i form av ett vitt pulver, som tillsätts till tempererad choklad på samma sätt som vilken annan pulverfärg som helst, och blandas noggrant tills en homogen massa av önskad nyans erhålls.

Kandurin

Om du vill skapa en vacker guld- eller silverdekor, eller måla tårtdekorationer i en skimrande röd, blå eller annan nyans, är det bäst att späda ut candurin i en liten mängd vodka och måla figurinen genom att applicera den skimrande blandningen med en pensel.

Fördelen med denna metod är att den täta, glänsande massan perfekt täcker alla typer av choklad (även den mörkaste).

Naturliga färgämnen för choklad

Även om det verkar vara den ideala lösningen att färga choklad med naturligt pulver från en frystorkad produkt, finns det ett antal funktioner att beakta, till exempel färger:

• de löses dåligt upp i choklad, vilket är anledningen till att färgen kan vara ojämn;
• producera inte mycket ljusa och mättade nyanser;
• har ljusa smaker och aromer som inte alla gillar.

För mer information om hur choklad färgas med naturliga pulverfärger, se den här videon: