Hur man färgar tårtfondant

Fondant är en av de mest populära metoderna för att dekorera tårtor och bakverk. Idag ska vi berätta hur man färgar fondant hemma, vilka färgämnen som kan användas för att uppnå olika nyanser och vilka naturprodukter som kan ge sockerpastan önskad färg.

Mastix för målning

Du kan färga antingen hemlagad fondant eller köpt sockerpasta. Naturligtvis fungerar vit fondant bäst för färgning.

Observera att inte alla nyanser är enkla att skapa hemma. Hemfärgade alternativ är idealiska om du vill ha klassiska, ljusa nyanser eller subtila undertoner. Men om du letar efter en trendig djupsvart eller fyllig röd tårta kan det vara enklare att köpa färdig fondant i önskad färg, eftersom det kan vara ganska utmanande för nybörjare att uppnå rena, fylliga nyanser.

Vilket färgämne ska jag använda för att färga mastix?

Nedan förklarar vi steg för steg hur man målar mastix hemma med gel-, flytande och torra färgämnen.

Gelfärgningsfärgning

Våra steg-för-steg-instruktioner hjälper nybörjare i bageri att förstå hur man snabbt färgar tårtfondant och justerar färgintensiteten:

1. För att börja måste den vita sockermassan knådas noggrant (vid behov kan den förvärmas).
2. Forma en pannkaka av mastixen och tillsätt några droppar gelkaramellfärg i mitten.
3. Stäng pannkakan så att färgen kommer inuti och knåda sockerdegen noggrant. I det här skedet kommer färgen inte att synas ännu, men den bör mätta blandningen ordentligt för att förhindra att den flytande färgen fläckar dina händer och arbetsyta senare.
4. Börja sedan sträcka ut degen och vrid den lätt under tiden. Fortsätt sträcka och vika mastixen tills du uppnår en jämn färg.
5. Utvärdera resultatet och tillsätt mer färgämne om det behövs.
6. Upprepa knådningen och sträckningen av degen tills den får en jämn färg.

Torrfärgning

Torr vattenlöslig karamellfärg är idealisk om du vill uppnå en ljus, mättad nyans.

Steg-för-steg-instruktioner för att måla mastix med pulverfärg:

1. Först måste du späda ut pulvret i vatten (färgen ska vara mer koncentrerad än önskat).
2. Knåda degen tills den är elastisk, gör en liten pannkaka och tillsätt karamellfärg i mitten.
3. Metoden för att ge degen önskad nyans liknar att arbeta med gelfärger, men det är bättre att knåda och sträcka degen med handskar, eftersom vatten absorberas mycket mindre i sockerdeg och färgämnet garanteras komma på händerna.
4. Fortsätt knåda degen och tillsätt färgämne tills du får önskad nyans.

Det finns ett annat sätt att använda pulverfärg: du kan helt enkelt måla färdiga dekorativa element med dem, vilket skapar vackra, realistiska färgövergångar. I det här fallet används vanlig vit fondant för att skapa dekorationerna, och dekorationerna målas så att de matchar tårtans färgschema före leverans. Det är bäst att använda en mjuk pensel för att täcka fondantföremålen med torr färg.

Dessa fina sockerpastablommor har nude och beige toner skapade med hjälp av en torrfärgningsteknik.

Flytande färgning

Ofta, när man söker efter ett svar på frågan om hur man färgar mastik, köper nybörjare konditorer billiga flytande vattenlösliga färgämnen.

Det här alternativet är också möjligt, men förvänta dig inte särskilt rika nyanser med den här metoden, eftersom den inte koncentrerar pigmentet, och att tillsätta för mycket vätska kommer att förstöra sockerblandningen. Men om du siktar på subtila nyanser (blå, rosa eller ljusgrön), färga helt enkelt degen som du skulle göra med utspädd torr färg.

Funktioner i färgpaletten

Det är lätt att förstå hur man färgar fondant i grundfärger, men tänk om du behöver en perfekt vit, djupsvart, guldig eller marmorerad nyans? Erfarna konditorer har sina egna hemligheter för att skapa exklusiva dekorationer.

Dioxid

Dessa lyxiga vita blommor är gjorda av mastix med tillsats av dioxid.

Livsmedelsglans (candurin)

Den är tillverkad av silikater (naturlig glimmer). Beroende på dess sammansättning kan pulvret användas för att färga mastix med lyxiga nyanser av guld, silver eller brons, vilket ger den glans som är inneboende i dessa metaller.

För mer information om hur man arbetar med candurin, se den här videon:

Marmormastik

Algoritmen för att implementera idén är ganska enkel:

1. Rulla korvar från färgade bitar av mastik och lägg dem på en yta täckt med stärkelse eller florsocker.
2. Kavla ut dem till en tunn skorpa med hjälp av en kavel.
3. Vik massan flera gånger diagonalt.
4. Rulla ut den igen.
5. Upprepa vikning och rullning av mastixen tills du uppnår önskat marmormönster.

Svart beläggning

Det finns två metoder för att färga sockerdeg svart:

• gelfärgämne;
• aktivt kol.

Färgningsprincipen och jämförelsen av dessa två metoder kan ses i videomästarklassen:

Expertråd

1. Måla små bitar av mastix.
2. Tillsätt färgämnet i små portioner och tillsätt mer om det behövs, utvärdera den resulterande nyansen.
3. Om nyansen är för mörk kan du uppnå en ljusare ton genom att späda ut den färgade mastiken med vit och knåda noggrant tills den är slät.
4. För att få en rik färg är det ofta nödvändigt att tillsätta en stor mängd färgämne, vilket kan påverka smaken av mastiken avsevärt.
5. För att måla svart, använd mörk mastix som bas, inte vit; effekten blir bättre.