Hur man vet om en cheesecake är klar

Cheesecake är en populär dessert med ostmassa, men den blir inte alltid en succé första gången. Idag ska vi titta närmare på hur du kan avgöra om din cheesecake är klar, och vi delar också med oss ​​av några hemligheter för att göra den i ugn, slow cooker och mikrovågsugn.

Funktioner och recept på cheesecakes

Historiker tror att ostpajer bakades i många europeiska länder långt innan cheesecake uppstod. Det är ett känt faktum att liknande desserter existerade så långt tillbaka som antikens Grekland och Rom, och hittades i källare i kungliga palats i England, Frankrike, Tyskland och andra europeiska länder. Naturligtvis skapade kockar i varje region ostpajer med sina egna signaturrecept. Detta förklarar det stora utbudet av cheesecakes som finns tillgängliga idag.

Alla cheesecake-recept kan grovt delas in i följande baserat på deras tillagningsteknik:

• varm (dessa cheesecakes bakas i ugn, mikrovågsugn eller multikokare);
• kall (de tillagas utan bakning och hårdnar på grund av närvaron av geleringsmedel i receptet).

Idag ska vi prata om hur man bakar en efterrätt med den klassiska varma metoden hemma och hur man kontrollerar om cheesecaken är klar.

Grundläggande metoder för att kontrollera om cheesecake är klar

Hur länge desserten ska gräddas beror på många parametrar:

• recept för ostmassa (till exempel är en dessert baserad på färskost alltid tätare än pajer gjorda med gräddfil eller grädde, och gräddas jämnare);
• pajens tjocklek (ju tjockare lager av ostmassa, desto längre tid tar det att baka efterrätten);
• ugnens driftläge och funktioner (konvektion ökar bakningshastigheten, och apparatens termometer visar inte alltid den faktiska temperaturen).

Metod #1 – Temperaturkontroll

Professionella konditorer har ett perfekt sätt att avgöra om en cheesecake är klar: de kontrollerar temperaturen inuti själva desserten. Den anses klar när temperaturen i mitten når 66 °C (150 °F). Naturligtvis kommer temperaturen närmare ytan, botten och kanterna att vara betydligt högre, så det är avgörande att välja rätt stickpunkt och djup.

Metod #2 – titta på konsistensen

Att försiktigt skaka pannan är ett annat enkelt sätt att kontrollera om din cheesecake är klar om du inte har en termometer till hands.

När den beräknade tillagningstiden har gått, ta helt enkelt bort pajformen och skaka den mycket försiktigt.

Metod #3 – visuell bedömning

Hur kan man veta om en cheesecake i ugnen är klar bara genom att titta på desserten?

1. Kanterna ska bli fasta och gyllenbruna till ett djup av cirka 1 cm från pannan.
2. Hela ytan på desserten ska vara täckt med en skorpa, utan spår av fukt.
3. Hela ytan ska få en karakteristisk matt finish.

Metod #4 – utvärdera genom beröring

Den taktila metoden används ofta för att komplettera den visuella inspektionen. Om rätten ser klar ut men du är osäker, rör helt enkelt försiktigt vid mitten av pajen med fingret.

Denna metod är även lämplig för att testa tillagningen av kalla cheesecakes. Ytan på dessa desserter ska också kännas fast, elastisk och inte klibbig.

Att baka cheesecake i en slow cooker

Ägare av multikokare behöver helt enkelt vänja sig vid de specifika funktionerna hos just sin modell och förstå hur länge och på vilken inställning det är bäst att tillaga en paj (med eller utan kakor). Detta kan bara avgöras genom trial and error. Vissa får en perfekt cheesecake första gången, medan andra kan behöva två eller tre försök för att hitta de optimala inställningarna.

Konditorns råd

För att säkerställa en mör och läcker cheesecake rekommenderar erfarna konditorer:

1. Börja din bekantskap med dessert med klassiska recept.
2. Använd en form med rekommenderad diameter.
3. Skynda dig inte att öppna ugnen förrän den förväntade beredskapstiden är inne.
4. Övervaka temperaturen (överhettning kan orsaka sprickor).
5. Kyl den färdiga cheesecaken i rumstemperatur (låt den inte stå i ugnen).