Allt du behöver veta om hur man lagar kondenserad mjölk hemma: hur länge man ska koka den, hur man avgör om den är klar

Att göra kondenserad mjölk själv är en enkel process, men det kan vara utmanande för nybörjare som inte är bekanta med teknikerna. Burkar kan explodera under tillagningen, och desserten kan bli alltför trögflytande eller, omvänt, för rinnig om den inte är tillräckligt tillagad.

Att förstå det, Hur man lagar kondenserad mjölk, börjar med att välja rätt botten och slutar med att den färdiga desserten kyls ner. Det är en steg-för-steg-process som bör genomföras långsamt.

Metoden för att kondensera mjölk utvecklades av amerikanskan Gail Borden, vars yrkeskarriär involverade konservering av olika livsmedel. Genom en serie långa experiment utarbetade Borden en metod för att kondensera konserverad mjölk i en vakuumförseglad kastrull genom att tillsätta socker och smör. Denna metod patenterades 1853, och detta år firas som födelseplatsen för kondenserad mjölk.

Är det möjligt att koka kondenserad mjölk?

Kokt kondenserad mjölk används ofta som fyllning i olika desserter. Färdig kokt kondenserad mjölk finns i butiker. Hemkockar noterar dock att kvaliteten på denna produkt inte alltid uppfyller deras förväntningar.

Därför är det säkrare att göra kondenserad mjölk hemma själv. Den här uppgiften blir inte svår om du följer rekommendationerna i vår artikel.

Vilken sorts kondenserad mjölk ska jag köpa för matlagning?

Utmaningarna med att göra kondenserad mjölk börjar när man väljer rätt produkt. Inte all kondenserad mjölk är lämplig. Och problemet här är inte så mycket förpackningen som ingredienserna.

Tillverkare använder ofta vegetabiliska fetter och konserveringsmedel, vilket försämrar kvaliteten på den färdiga desserten när de tillagas kondenserad mjölk. Att välja detta alternativ kan resultera i att önskad tjock konsistens inte uppnås och att en gelatinös massa bildas efter tillagning. Produkten bör endast innehålla naturlig komjölk och socker.

Först och främst kan du kontrollera etiketten. Om det står "helkondenserad mjölk med socker" är produkten lämplig för senare tillagning.

Om etiketten säger "kondenserad mjölk", undvik den, eftersom den innehåller tillsatser utöver traditionella ingredienser. Dessutom kan mjölken i denna produkt ha förspätts med vatten, vilket ytterligare bidrar till produktens låga pris.

När man överväger tillagningsalternativ är det också värt att vara uppmärksam på produktens förpackning. Till exempel rekommenderar jag inte att koka kondenserad mjölk i en flexibel påse. Detta beror på att utan att förstå förpackningens styrka kan man av misstag koka den tillsammans med den kondenserade mjölken, eftersom påsen helt enkelt kan smälta under tillagningen.

Du kan också koka kondenserad mjölk i en glasburk. Man tror att det är säkrare att koka kondenserad mjölk i en plåtburk, eftersom burkarna är mindre benägna att explodera. Användning av plåtburkar resulterar dock i att skadliga ämnen bildas under uppvärmning, vilka sätter sig i mjölken. Ur detta perspektiv är en glasburk säkrare kondenserad mjölk. Du kan också koka kondenserad mjölk i en burk med en ring. Nyckeln är att följa rätt procedurer, så kommer burken inte att explodera.

5 sätt att laga kondenserad mjölk på burk hemma

Kondenserad mjölk kan tillagas i en mängd olika redskap. Det finns klassiska alternativ, som att koka den i en kastrull, eller mer moderna, som att använda en långkokare eller tryckkokare. Alternativa metoder inkluderar att använda en mikrovågsugn eller en vattenkokare. En glasburk eller konservburk kan också användas som bas för matlagning. Det finns också recept som låter dig koka kondenserad mjölk utan burk.

Samma regel gäller för varje tillagningsmetod: färgen på den kokta kondenserade mjölken måste vara var brun till färgen. På så sätt kan du övervaka hur färdig desserten är.

Låt oss titta närmare på de mest populära alternativen för att förbereda kokt kondenserad mjölk hemma.

I en kastrull

Att koka den i en kastrull på en vanlig gasspis är det traditionella sättet att göra kondenserad mjölk. Jag gör kondenserad mjölk i en kastrull enligt följande:

1. Jag väljer en djup kastrull med en ganska tjock botten.
2. Jag fyller den med rent vatten.
3. Jag satte den på hög värme.
4. Jag sänker ner burken i vattnet så att den är helt täckt med vatten.
5. Jag sänker värmen efter att det kokat.
6. Jag tillsätter vatten så att burken med kondenserad mjölk ständigt står i vatten.

Beroende på fetthalten kommer desserten att tillagas i cirka 1,5–3 timmar. Ju högre fetthalt produkten har, desto längre tid tar det att tillaga. Låt burken svalna i 1–2 timmar efter tillagningen. Öppna inte burken medan den fortfarande är varm.

I en multikokare

Jag gör den här desserten med en Redmond multikokare. Här är steg-för-steg-instruktionerna:

1. Jag tar bort etiketten om en konservburk används i tillagningsprocessen.
2. Jag lade en tygservett på botten av multikokaren för att undvika att repa non-stick-beläggningen.
3. Jag häller vatten i skålen. Att koka kondenserad mjölk i en långkokare har en betydande fördel: i det här läget kokar vattnet bort långsammare än i en kastrull, så du behöver praktiskt taget inte övervaka mängden.
4. Jag ställde in läget på "Ångkokning", vilket hjälper vattnet i multikokaren att koka snabbt.
5. Jag byter till "Stewing"-läget och låter burken stå i 2-3 timmar. Tillagningstiden påverkar dessertens tjocklek.

I mikrovågsugnen

Mikrovågsugnar gör det snabbt och enkelt att tillaga kondenserad mjölk. Processen genomförs genom följande steg:

1. Häll innehållet från originalförpackningen i en mikrovågssäker glasbehållare.
2. Kör apparaten i 3 minuter med 400 W effekt.
3. Ta bort behållaren och rör om innehållet så att den kondenserade mjölken inte fastnar.
4. Upprepa denna process cirka 10 gånger.

På så sätt tar det bara en halvtimme att koka den kondenserade mjölken tills den blir brun. Det är viktigt att hålla behållaren täckt med ett glaslock under tillagningen. Detta hjälper till att förhindra fläckar på insidan av mikrovågsugnen.

På en elektrisk spis och på en induktionshäll

Du kan också koka kondenserad mjölk i en kastrull på induktions- eller elektrisk spis. Det tar cirka 2 timmar. Använd en behållare av ferromagnetiskt material vid tillagning. Placera burken med kondenserad mjölk vertikalt i kastrullen. Koka på lägsta effekt och se till att vattnet bubblar försiktigt.

I en tryckkokare

Du kan också göra kokt kondenserad mjölk med hjälp av en tryckkokare. I det här receptet slår jag in burkarna i plastfolie och lägger dem först sedan i skålen. Därefter fyller jag burkarna med vatten tills de är helt täckta. Ställ sedan in tryckkokaren på "Soppa", stäng ventilen och stäng locket. Efter 20 minuter låter jag burkarna stå i tryckkokaren i 2-3 timmar på "Varmhållning". Ta sedan ut den färdiga desserten och ta bort eventuell plastfolie eller etiketter.

Funktioner för att laga kondenserad mjölk i olika förpackningar

Hur länge det tar att koka hemlagad kondenserad mjölk beror till stor del på vilken behållare som används. Varje behållare har sina egna tillagningsinstruktioner.

Hur man lagar kondenserad mjölk i en glasburk

Om du inte köper kondenserad mjölk på burk är det enklast att koka den i en glasbehållare. Tillagningsprocessen består av följande steg:

1. En skyddande matta placeras på botten av pannan.
2. En glasburk med kondenserad mjölk placeras ovanpå den, som ska täckas med ett lock.
3. Glasbehållaren fylls med rent vatten så att vätskenivån är något högre än nivån av kondenserad mjölk.
4. Sätt på låg värme, vilket gör att produkten kokar i 3-4 timmar.

Den största fördelen med att göra kondenserad mjölk i en glasburk är att du direkt kan observera förändringarna i färg och konsistens medan den kokar. Detta hjälper dig att skapa en dessert som garanterat kommer att tillfredsställa dina smaklökar.

Hur man kokar kondenserad mjölk i en ringformad burk

Kondenserad mjölk kan också kokas i en burk med ringlock. För att göra detta, sänk burken helt i vatten och koka produkten på låg värme utan plötsliga temperaturförändringar. Kondenserad mjölk bör kokas på detta sätt i cirka 2-3 timmar, och tillsätt ständigt vatten allt eftersom den avdunstar.

Ju längre tillagningstiden är, desto tjockare och mörkare blir färgen på den färdiga desserten. Efter tillagningen låter jag burken stå i vattnet tills den svalnat helt. Att använda kallt vatten för detta ändamål kommer att orsaka en temperatursänkning, vilket gör att den kondenserade mjölken exploderar. Detta gäller särskilt burkar med ringlock.

Hur man lagar öppnad kondenserad mjölk

Öppnad kondenserad mjölk kan tillagas i mikrovågsugn eller vattenkokare. Det första alternativet möjliggör snabbare tillagning: det tar cirka 20-25 minuter, men det kräver mer tid att röra om den kondenserade mjölken.

Det andra alternativet tar minst 4 timmar. Båda alternativen låter dig övervaka produktens färdighet under tillagningen, vilket gör att du kan skapa den mest lämpliga desserten. Dessutom låter den här metoden dig koka en liten sats kondenserad mjölk, snarare än en hel burk, om det behövs.

Hur länge ska man koka kondenserad mjölk i en burk för att den inte ska explodera?

När man gör kondenserad mjölk upplever nybörjare ibland att burkarna exploderar på grund av felaktiga tillagningstekniker. Därför är den första och viktigaste regeln vid kokning att följa tillagningsschemat.

Denna faktor avgör färgen på den färdiga produkten. En timmes kokning gör den kondenserade mjölken gulaktig, medan 3,5 timmar gör den mörk och tjock.

Om tillagningen fortsätter i mer än 4 timmar utan tillräckligt med vätska kan den kondenserade mjölken i strykjärnsburken explodera.

Om du kokar kondenserad mjölk i 1-1,5 timmar kan produkten gradvis bli mörkare i färgen, men smaken kommer inte att förändras.

Efterrättens färdighet bestäms av den karakteristiska färgförändringen, som varierar från vit till brun. En mörk nyans indikerar att rätten är klar.

Varför exploderar kondenserad mjölk när den kokas och hur kan det undvikas?

Kokt kondenserad mjölk exploderar i burken om den inte täcks med tillräckligt med vatten under kokningen. Till exempel, när man kokar kondenserad mjölk i en kastrull, avdunstar vattnet konstant, vilket resulterar i otillräckligt med vatten.

När jag tillsätter vatten tillsätter jag bara varmt vatten från vattenkokaren, eftersom kallt vatten stör temperaturkontrollen och kan orsaka en explosion. Undvik att hälla vatten direkt på burken. Det är bäst att hälla det mellan burken och sidan av behållaren för att minska temperaturskillnaden.

Dessutom bör deformerade burkar med kondenserad mjölk inte användas för matlagning. Denna regel gäller även produkter med lätt buckliga sidor eller kanter. Sådana förpackningars integritet kan inte garanteras och förseglingen kan äventyras.

Tillagningstid för kondenserad mjölk till olika desserter

Trots den kondenserade mjölkens mångsidighet som produkt rekommenderar jag att du väljer ett unikt recept för varje dessert. Detta hjälper dig att använda den kondenserade mjölken enligt dess avsedda syfte och göra din önskade rätt ännu mer utsökt och fyllig.

För grädden

När du gör grädde med kondenserad mjölk, koka upp den kondenserade mjölken i en kastrull med hjälp av en glasburk. Täck burken helt med vatten och låt den kondenserade mjölken sjuda i 1,5–2 timmar för att göra grädden.

För myrstacken

Den kondenserade mjölken till myrstacken bör vara tillräckligt tjock så att en sked kan stå i den, även när den kondenserade mjölken är varm. Om skeden inte är stabil kommer myrstacken inte att hålla sin form, vilket gör att själva desserten blir blöt. Tunn kondenserad mjölk kommer att fukta och till och med förvränga den färdiga kakan. För att uppnå rätt konsistens för myrstacken, låt den kondenserade mjölken sjuda i minst 2 timmar.

För nötter

Koktiden för kondenserad mjölk för nötter bestäms av önskad tjocklek på produkten. Det är bäst att koka den kondenserade mjölken tills den når en tjock konsistens som binder nötterna ordentligt. För att uppnå detta bör desserten kokas i 2-2,5 timmar.

Hur man kyler kokt kondenserad mjölk ordentligt

Öppna inte en burk med kokt kondenserad mjölk direkt efter tillagning. Även ett litet hål i behållaren kan få innehållet att rinna ut, vilket kan orsaka brännskador. Låt därför kastrullen svalna i cirka 2 timmar när du tar bort den från spisen, samtidigt som vätskan inuti. Detta förhindrar en explosion när du öppnar förpackningen och gör den färdiga desserten ännu godare. Kyl aldrig burken med kallt vatten, eftersom det bryter mot temperaturkraven.

Slutsats

Att koka kondenserad mjölk är vanligtvis en tidskrävande process, men resultatet är definitivt värt det. När du förbereder dig inför tillagningsprocessen, välj endast hela, oskadade burkar, som kommer att förbli nedsänkta i vatten under hela tillagningsprocessen. Kondenserad mjölk kan tillagas med olika metoder: välj den som bäst passar din önskade volym och den tid du har tillgänglig.

Vanliga frågor