Så här siktar du mjöl - 6 sätt att sikta mjöl utan en sil
Innehåll
Recept nämner ofta frasen "siktat mjöl". I matlagningens stress och stress glömmer många hemmafruar bort detta steg eller bryr sig helt enkelt inte om det.
Varför behöver du sålla?
- Trots modern bearbetningsteknik förekommer tillverkningsmissöden fortfarande. Även i produkter av högsta kvalitet är det lätt att hitta främmande föremål, särskilt när vi köper dem lösa för att spara pengar. Det är bra om en naturlig tråd från en förpackningspåse, lite flingor från en närliggande låda eller en pappersbit hamnar i vår paj. Men ett obemärkt fragment av en plastpåse kan oåterkalleligt förstöra bakverken.
- Ibland finns små stenar och krossat glas i mjöl – detta är en fara för oss och våra hushållsmedhjälpare: en matberedare, som ofta används för att knåda deg, eller en brödmaskin.
Genom att köpa förpackade varor skyddar vi oss mot oavsiktligt svinn, men vi riskerar att köpa gamla varor som redan har blivit ett hem för matmal eller vivlar. Dessa skadedjur kommer också att upptäckas under siktningen, vilket sparar oss både tid och pengar.
För att undvika förluster från förorenat mjöl, undvik att köpa det under reor: tillverkare sänker ofta priserna på produkter av låg kvalitet. Bulkprodukter på marknaden bör endast köpas från pålitliga säljare. Dessutom är det inte lämpligt att hamstra stora mängder för framtida bruk, eftersom risken för skadedjursangrepp ökar med tiden.
Vid längre förvaring mjölar kakorna, vilket försämrar deras bakegenskaper, och vid en luftfuktighet på 14–15 % och högre bildas klumpar.
Genom att sikta produkten återställer vi dess ursprungliga egenskaper. Att torka den lätt, särskilt om det upprepas flera gånger, gör den lösare och mer enhetlig. Resultatet blir att mjölet blandas bättre med de andra ingredienserna, degen blir mer homogen och den "får sin rätta form" snabbare.
Kakigt mjöl har en mindre volym än löst mjöl. Om du inte siktar det kan du få fel proportioner när receptet anger att ingredienserna ska mätas i koppar (eller glas) snarare än gram. Med en multikokare eller brödmaskin är avvikelser från den angivna volymen särskilt märkbara. Vi kan få ett helt annat resultat än vi förväntade oss. Och tillbaka till behovet av att "andas". Under siktningsprocessen berikas mjölet med syre, vilket gör jästbaserade bakverk, sockerkakor och smördeg fluffigare. Med mördeg kommer effekten att vara mindre märkbar, men det betyder inte att den inte finns där.
Alla för- och nackdelar
Detta steg i brödbakning är det mest kontroversiella i kulinariska debatter. Så, är det nödvändigt att sila mjöl genom en sil innan man tillsätter det i degen? Låt oss försöka ta reda på sanningen tillsammans.
Hur går siktning till?
Det finns flera sätt att utföra denna uppgift. Den mest vanliga och välkända metoden är att använda en sil eller sikt. Denna anordning är ett nät av tunn metalltråd eller fiskelina som sträcks längs ena sidan av en bred ring. Ringen är vanligtvis gjord av trä, metall eller plast.
För att sikta mjöl, häll det i en sil. Placera en djup skål under för att samla upp det renade mjölet. Skaka silen försiktigt.
Var ska man så?
Vi pratar om skålar och krukor här, men mjöl kan faktiskt siktas direkt på arbetsytan. Naturligtvis beror det helt på den avsedda användningen. Om du gör deg måste du sikta mjölet separat. När du använder mjöl för att kavla ut deg kan du sikta det direkt på arbetsytan eller bordet.
Det är enkelt att göra. Tvätta och torka bordet eller brädan innan du siktar. Sikta sedan mjölet genom en sil över det.
6 sätt att sikta mjöl om du inte har en sil
Det finns många sätt att sila utan sil. Vissa kräver köksapparater, andra kräver mer grundläggande utrustning och ytterligare andra kräver ingenting alls. En metod är säkerligen lämplig för specifika förhållanden.
Gaffel, framåt!
Ingen sil eller visp? Inga problem, en gaffel räcker. Det låter ännu roligare än att använda en visp, men det är sant.
Gjorde du det? Fungerade det? Utmärkt! Rör nu ner mjölet igen; det ska vara lätt och slätt.
Om klumparna inte alls vill bli till vanligt mjöl, rör helt enkelt om gaffeln snabbare.
Ja, just det! Kom ihåg att stora mängder mjöl tar ganska lång tid när du siktar.
Durkslag och ostduk
Som redan nämnts kan du uppnå önskad konsistens på mjöl med hjälp av en mängd olika verktyg. Alla föremål med många små hål är lämpliga för siktning. Ett durkslag är ett bra val. En finmaskig sil fungerar också bra. När du diskuterar hur man siktar mjöl utan en sil med hjälp av ett perforerat föremål, glöm inte ostduken. Du kan sträcka den över vilken yta som helst och använda en gaffel för att röra om och pressa mjölet igenom den, så att det tvingas in i hålen. Köksredskap som är lämpliga för att sträcka ostduk finns lättillgängliga.
Visp och gaffel
Du kan sikta mjöl hemma utan sil med hjälp av visp och gaffel. Så här gör du:
- Försök att röra om mycket snabbt så att produkten blir bättre mättad med syre och klumparna löses upp snabbare.
- Det är lämpligt att röra mjölet i en riktning.
Blandare
Häll mjölet i mixerkoppen, välj sedan knivtillbehöret, sätt försiktigt i det och slå på det i 5–10 sekunder, beroende på hur mjukt du vill att mjölet ska vara efter siktningen.
Liten sil
Om du inte har en stor sil för siktning har du förmodligen en mycket liten sil för andra ändamål. Det är värt att notera att stora mängder mjöl siktas bäst med andra metoder, eftersom en liten sil saktar ner processen avsevärt.
Men om det inte finns något annat alternativ och du behöver siktat mjöl kan du använda en finmaskig handsikt. Det är viktigt att först förbereda arbetsytan genom att täcka den med folie eller papper.
Eftersom apparaten är liten finns det en god chans att mycket av produkten kommer att spillas ut. Du kan överföra det siktade mjölet från pappret till en behållare.
Du kan påskynda siktningsprocessen lite genom att försiktigt trycka igenom mjölet med en kaffesked. Alternativt kan du göra små hål med en kniv.
Den enklaste metoden, som inte kräver någon extra utrustning, är att knacka på förpackningen med händerna. Ta en djup behållare, till exempel en skål eller en kastrull. Öppna förpackningen i ena änden och knacka på kanterna med handflatan för att gradvis släppa ut produkten i skålen. Häll tillräckligt med produkt i skålen för att knåda degen. Låt resten vara kvar i förpackningen, tejpa igen locket och förvara det.
Fluffa upp mjölet med matskedar i skålen där du hällde det. Använd en försiktig upp-och-ner-rörelse med skedarna, så att mjölet "faller" ner ovanifrån i skålen. Fortsätt denna rörelse i 2-3 minuter. Det siktade mjölet kommer att berikas med syre och bli lättare.
Hur man gör en sil med egna händer?
De mest lättillgängliga materialen för att göra en hemmagjord sil eller sil är plasthinkar som den sorten man säljer majonnäs i, ostduk eller myggnät. Majonnäsbehållare har en underbar form som gör att de tomma behållarna kan placeras inuti varandra. Vi kommer att använda den här formen i vårt pyssel.
För att göra en sil med egna händer för att sikta mjöl eller något annat behöver du två plasthinkar.
Vi skar bara av botten på en.
Den andra har både en nedre och en övre kant.
Vi lämnar mittdelen för silen som är gjord för hand.
Bilden nedan visar oanvända utklipp från plasthinkar.
Och ett allmänt, förklarande fotografi av vad som behöver göras med dina egna händer.
Maskstorleken på maskorna som används bör variera beroende på vilka ämnen som siktas. Till exempel krävs mycket fina nät för att sikta mjöl.
Vi monterar sikten med våra egna händer från de förberedda ämnena som visas på fotografierna.
Och här är silen, gjord för hand. Nätet är tätt spänt och fastklämt mellan ämnena.
Jag lämnade locket på med flit, det gör det lättare att sikta mjölet.
Så fort jag hade gjort min egen sil testade jag den direkt genom att sikta mjöl till ett recept på ovanliga pannkakor. Den hemmagjorda silen visade sig vara väldigt praktisk; den är djup och hopfällbar.
En värdig ersättning för en sil
En sil eller sil är ett gammalt köksredskap som användes för att sikta mjöl. Många hemmafruar använder det fortfarande, även om det är en mödosam och kladdig metod. Finns det ett alternativ?
Särskilda cirklar
De är mycket mer praktiska eftersom hela processen är mekaniserad.
Anordningen är en cylindrisk behållare i rostfritt stål med finmaskig botten. Muggen är utrustad med ett fjäderbelastat handtag; när den trycks ner roterar paddlarna inuti och tvingar mjölet genom silen.
Ibland används två istället för en sil, varvid den övre roterar i förhållande till den nedre.
Fördelarna med enheten är uppenbara:
- Högre effektivitet än konventionell handsikt.
- Mjöl hälls riktat i en behållare, till exempel en brödbakningspanna, utan att spridas åt sidorna.
- Siktning kräver minimal ansträngning.
- Det är bekvämt att mäta upp mängden produkt – det finns speciella markeringar direkt på muggen.
- Du kan köpa apparater med olika kapacitet, beroende på vilken typ av deg du oftast tillagar (för jästdeg behöver du en behållare på 650 g, för sockerkaksdeg räcker 250 g).
- Tål maskindisk.
Viktigt! Du måste rengöra muggen omedelbart efter användning, annars kommer mjölet runt silen att packas ihop och du måste använda mycket kraft för att få bort det.
Elektrisk mjölsikt
Även om mekanisk siktning inte är något du gillar, eller om du bara behöver en stor mängd mjöl åt gången, rekommenderar vi att du köper en elektrisk version av muggen.
Apparaten kan ha olika utföranden, men den består alltid av två sammankopplade halvor med en sil utsträckt mellan dem. När apparaten slås på börjar den vibrera, varvid mjöl som hällts ovanpå siktas och faller ner till botten. Därifrån rinner det av genom en bricka till en behållare som placeras under.
Snabbt, snyggt och ingen ansträngning från vår sida.
Den enda nackdelen med denna köksassistent är dess höga kostnad.
En elektrisk sil är oumbärlig för minibagerier i hemmet.
Industriella maskiner – mjölsiktare
Dessa kraftfulla enheter används i konditorier och stora bagerier. Även om de absolut inte är lämpliga för hemmabruk är de fortfarande intressanta att utforska.
Industrimaskiner skiljer sig funktionellt sett inte från en konventionell sil. De hanterar helt enkelt större volymer mjöl och erbjuder flera reningsnivåer, inklusive borttagning av metalliska föroreningar. Låt oss undersöka deras funktionsprincip mer i detalj med hjälp av mjölsiktningsmaskinen MPM 800 som exempel.
Denna modell används i småföretag eller på kaféer och restauranger som producerar sina egna bakverk. Maskinen är utrustad med fasta siktar med varierande diametrar, genom vilka mjölet siktas mekaniskt. Lastning sker från toppen, genom en tratt, och därifrån rör sig produkten genom en skruvaxel in i en mottagningstrumma. En magnetisk uppsamlare för metallskräp finns vid utloppet.
MPM 800-modellen är kompakt och mycket produktiv. Men eftersom sållen är fasta renas inte mjölet tillräckligt.
Maskiner med en nätduk som antingen oscillerar eller vibrerar är mycket effektivare. Sådana maskiner är dock svårare att använda.
Mjölsiktar används också för att rena socker, torrmjölk, kakao, fint salt, ströbröd eller stärkelse.
Hur man förvarar siktat mjöl
Om någon produkt blir oanvänd under bakningen bör den placeras i en rymlig plastbehållare med ett lufttätt lock eller en glasburk. Det är bäst att sikta mjöl som köpts i lösvikt omedelbart (detta skyddar mot skadedjur) och förvara det på samma sätt.
Rumstemperaturen bör inte vara högre än 18ºC och luftfuktigheten bör vara runt 65 %. Det är bäst att se till att det inte finns något dagsljus alls. För att skydda mot insekter kan du lägga till metallfolie, vitlök, stark peppar eller andra starkt doftande kryddor i mjölbehållaren. Dessa kommer att stöta bort insekter och malar. Kom bara ihåg att mjöl absorberar lukter bra, så det är viktigt att inte överdriva.
Lagerblad är särskilt bra för att bekämpa skadedjur – vi kommer inte att märka dess smak i mjölet, till skillnad från skadedjur, som kommer att kringgå kryddan.
Det rekommenderas att sikta produkter som har lagrats länge för att kontrollera om det finns malangrepp och för att förhindra att de klumpar ihop sig eller blir irriterade. Detta bör göras en gång i månaden.
Siktat mjöl som lagras för förvaring bör förvaras lätt fluffas med en gaffel eller visp för att mätta det med syre innan det används.
Är siktning nödvändig i alla fall?
Numera säljs mjöl i allmänhet färdigraffinerat. I sällsynta fall kan det innehålla främmande föroreningar, såsom partiklar av säckväv. Mögel- och insektsangrepp kan dock fortfarande vara ett problem. Detta inträffar när produkten inte förvaras korrekt. Om förpackningen inte är förseglad och rummet utsätts för hög luftfuktighet är risken för mögel och klumpar mycket hög. Öppna förpackningar och varma, fuktiga förhållanden främjar också tillväxten av insekter. Det enda sättet att sålla mjöl utan insektsnät är att använda ostduk. Alla ovanstående metoder med improviserade medel är inte lämpliga.
För att undvika denna negativa effekt, packa mjöl omedelbart efter köpet i en behållare med ett tättslutande lock och förvara det på en sval, torr plats. Det är också viktigt att komma ihåg att denna produkt kan förvaras utan att försämras i högst sex månader. Även om du kan sikta och skaka gammalt mjöl är det bäst att använda det färskt och i ett tillstånd som inte har förlorat sina gynnsamma egenskaper.
Siktat mjöl används ofta i bakrecept. Du kan sikta mjöl hemma utan en sil eller ostduk, och några knep hjälper dig att göra det korrekt.
Resultatet blir läckra bakverk och degen blir luftig och lätt. Hoppa inte över siktningen; det tar bara ett par minuter, men det kommer omedelbart att förbättra kvaliteten på ditt bakverk.
Källor:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sikt-mjöl-utan-en-siktare/
