Drömmer du om att lära dig att baka vackra, iögonfallande jultårtor hemma? Börja med att lära dig grunderna i hur man använder fondant för att täcka och dekorera tårtor. I den här artikeln erbjuder vi en komplett guide för nybörjare om hur man arbetar med sockerpasta. Vi förklarar hur man använder köpt fondant och hemlagad sockerdeg på rätt sätt, och vi ger också en detaljerad steg-för-steg-guide för att täcka en jultårta hemma.

Verktyg för att arbeta med mastix

Innan du börjar arbeta med kakfondant och genomföra grundläggande projekt för nybörjare, följ steg-för-steg-instruktionerna i mästarklassen, måste du köpa specialverktyg.

När man dekorerar kakor och arbetar med mastix i allmänhet är det bekvämt att använda:

  • en silikonmatta med speciella markeringar (för att rulla ut beläggningen till önskad diameter);
  • med en skrapa och spatlar (för att jämna ut grädde eller konfektyrglasyr);
  • en slät silikon- eller akrylkavel (låter dig få en perfekt slät yta utan veck);
  • rullknivar;
  • järn (oumbärligt vid täckning av stora kakor);
  • reliefkavel, mattor, formar (för kreativ dekoration av konfektyrprodukter);
  • sticklingar, ådringar, formar (när man skapar komplex flerkomponentsdekor);
  • speciella staplar för att skulptera komplexa element;
  • roterande kakfat.
Verktyg för att arbeta med mastix

Typer av mastix

Många konditorer föredrar färdig universalfondant, som kan köpas i specialbutiker. Denna sockerpasta säljs i lufttäta behållare i olika storlekar och är lämplig för både att överdraga konfektyr och att skapa dekorationer. Köpt fondant kan förvaras i kylskåpet under ganska lång tid (det viktigaste är att förhindra att den torkar ut eller blir gammal).
Grundläggande regler för att arbeta med mastix

Hemgjord mastix har inte så lång hållbarhet, men många föredrar den för dess smak. Beroende på ingredienser och recept finns det flera typer av mastix:

  • socker;
  • gelatinös;
  • mejeri;
  • honung;
  • marsipan;
  • från marshmallows;
  • blommig (med en speciell självhäftande komponent SMS för extremt tunn rullning).

Sockerdeg, som tillagas ordentligt hemma, är mjukare och mer elastisk, vilket gör den lättare att arbeta med. Dessutom kan hantverkaren förbereda en mastix med lämpliga egenskaper för varje typ av projekt:

  1. för att täcka kakan – mjuk, böjlig och elastisk;
  2. för skulptering av dekorationer - tätare, bättre fixering och snabb torkning;
  3. för att göra de finaste kronbladen - lim, vilket gör att massan kan kavlas ut till ett mycket tunt lager.

Recept på universal sockerpasta

Recept på gelatinmastik

Recept på marshmallowfondant

Recept på honungsmastik

Hur man arbetar med köpt mastix

Troligtvis kommer du att köpa en ganska hård sockerpasta i butiken, eftersom mastik för att förlänga hållbarheten förvaras vid låga temperaturer.

Viktigt! Gelatinmastix får inte frysas! Efter upptining förlorar den sina ursprungliga fysikaliska och kemiska egenskaper.

Dekorera kakor med mastik

Att dekorera en tårta med fondant är inte svårt, men det kräver lite skicklighet.

Användbara tips

För nybörjarkonditorer som ännu inte vet hur man arbetar med tårtfondant på rätt sätt, kommer följande tips att vara till hjälp:

  1. Se till att isolera fondanten från kakfyllningen. För att göra detta kan du applicera ett tunt lager rik smörkräm för att förhindra att sockerdegen blir för blöt.
  2. För att mastiken ska läggas jämnt måste ytan först vara väl jämn.
  3. Ett tunt mastixlager måste placeras på en välkyld kakyta.
  4. Det är bäst att applicera mastix och alla dekorationer på tårtan strax innan beställningen överlämnas till kunden (på dagen då tårtan serveras på festbordet).
  5. För att säkerställa en helt slät yta (utan veck), använd ett köksstrykjärn.
  6. Det är viktigt att täcka kakan med fondant snabbt, eftersom den avsvalnande sockermassan kan börja spricka och har svårare att ta form efter att den svalnat.

Steg-för-steg-algoritm

Oavsett om du arbetar med hemlagad fondant eller köpt, är steg-för-steg-receptet för att täcka en tårta följande:

  1. Kavla ut sockerdegen till en tjocklek av 2-3 mm (diametern ska vara generös).Steg-för-steg-instruktioner om hur man täcker en tårta med fondant - Steg 1
  2. Låt kakan svalna.
  3. Lägg en bit mastix över kaveln och flytta den försiktigt för att täcka kakan ovanpå.Steg-för-steg-instruktioner för att täcka en tårta med fondant - Steg 2
  4. För att dekorera en klassisk rund kaka måste du först noggrant släta ut och stryka toppen, och först sedan börja täcka sidoytan.Steg-för-steg-instruktioner för att täcka en tårta med fondant - Steg 4
  5. Jämna återigen försiktigt ut alla ytor med ett strykjärn.Steg-för-steg-instruktioner för att täcka en tårta med fondant - Steg 5
  6. Skär bort överflödiga kanter.Steg-för-steg-instruktioner för att täcka en tårta med fondant – Steg 6
  7. Trimma den nedre kanten.Steg-för-steg-instruktioner för att täcka en tårta med fondant – Steg 7

Därefter kan du börja processen med att dekorera tårtan.

Möjliga problem

Om mastixen spricker medan den torkar, oroa dig inte. Små sprickor kan slätas ut. Större defekter kan kamoufleras med ett våffelmönster eller andra dekorativa element.

Gjutning av dekorativa element från mastik

För nybörjarkonditorer som precis har börjat lära sig hemligheterna bakom att arbeta med fondant rekommenderas det att välja enkla tårtdekorationsalternativ som kan göras av allsidig fondant eller speciell modelleringsmassa.
Blommor gjorda av mastik

För dig som vill lära dig att skapa sin egen mastixdekor hemma kommer följande tips att vara till hjälp:

  1. För att säkerställa styvheten hos tredimensionella figurer används ofta förstärkningselement (till exempel träspett).
  2. För att limma ihop fragmenten beläggs fogen med vatten eller pastöriserat protein.
  3. Det är bättre att förbereda stora dekorationer i förväg, eftersom sådana figurer kan ta flera dagar att torka.
  4. Efter torkning förvaras mastikblommor på en plats skyddad från fuktighet och temperaturförändringar, eftersom all fukt snabbt kan förstöra de ömtåliga kronbladen.
  5. Kakan dekoreras omedelbart innan den ges till kunden (eller ännu hellre, innan servering).
  6. Montering och dekoration av flerskiktade strukturer med komplex, exklusiv mastixdekor kan utföras på plats.

De 5 vanligaste frågorna om att arbeta med mastix

Vanligtvis tar torkningsprocessen 6–24 timmar.

Du kan värma upp mastixen, varefter du behöver knåda den ordentligt. Om sockerdegen har torkat ut så mycket att den helt enkelt smular sönder, är det omöjligt att återställa sin ursprungliga struktur.

Ja, alla typer av fondant (både hemgjord och köpt) är ätbara. Men om fondantfigurer har förvarats länge är det bäst att använda dem som oätliga dekorationer, eftersom den söta pastan är en idealisk grogrund för bakterier.

En av de mest populära analogerna av sockerdeg är marsipan.

Idéer för fondanttårtor

Nu vet du hur man täcker en tårta med sockerpasta hemma och kan prova på att genomföra de enkla och originella idéerna för jultårtdekorationer som visas på bilderna.

Kakor med mastik
Barnkakor med mastik

Läs också: