Hur man beräknar kostnaden för en tårta

Varje blivande konditor som bestämmer sig för att förvandla sin hobby och skicklighet att skapa läckra kakor och desserter till en lönsam verksamhet står inför utmaningen att beräkna priser för sina tjänster. I den här artikeln ska vi titta närmare på hur en hemmakonditor korrekt kan beräkna kostnaden för en kaka, med hänsyn till alla produktionskostnader och tillhörande utgifter.

Hur priset bildas

För att förstå hur en hemmabagare kan beräkna kostnaden för en kaka, oavsett om den är gjord för försäljning eller på beställning, låt oss dela upp de viktigaste priskomponenterna (beräkning är relevant för alla produkter, från bakverk till specialbakade kakor):

1. produkternas självkostnadspris enligt grundreceptet (plus kostnaden för ytterligare ingredienser som kunden eventuellt vill lägga till vid beställning);
2. omkostnader (ljus eller gas som du kommer att använda för bakning, vatten, förpackning, reklam etc.);
3. avskrivningar på utrustning (ju mer komplex utrustningen som används, desto dyrare är dess underhåll och reparation);
4. kostnaden för en konditorns arbete (hans lön och skatter);
5. nettoinkomst (medel som du kan använda för att utveckla din verksamhet).

Låt oss nu gå igenom varje punkt mer i detalj.

Kostnadsberäkning

Din tabell kan se ut så här:

Denna tabell är ungefärlig (ingredienslistan och priserna för produkterna kan skilja sig åt för dig), men den allmänna principen för att beräkna kostnaden för ett recept är tydlig.

Det andra alternativet är att använda en färdig online-kalkylator, som låter dig beräkna kostnaden för ingredienserna som används för att göra kakan, med hänsyn till den vikt som anges i receptet.

Genom att ta dig tid att beräkna kostnaden och den erforderliga mängden av dessa möjliga tillsatser för en kaka, kan du snabbt beräkna priset för vilket recept som helst baserat på ingredienserna.

Allmänna omkostnader

Denna kategori innehåller allt du behöver för att säkerställa processen att tillaga konfektyrprodukter:

• elektricitet (till exempel för att driva en ugn, kylskåp, mixer etc.);
• gas (till exempel om du arbetar med en gasugn);
• vatten (trots allt måste alla diskar diskas efter tillagning);
• förbrukningsartiklar (bakplåtspapper, servetter, plastfolie, kantfolie etc.).

Naturligtvis, när du bara bakar en kaka hemma, tänker du inte på hur många kilowatt din mixer eller ugn förbrukar, men om du planerar att baka i industriell skala är det värt att överväga. Annars kan du få jobba praktiskt taget gratis.

Avskrivning av utrustning

Det är viktigt att komma ihåg att priset på professionell utrustning som en konditor kräver är ganska högt nuförtiden. Bortse inte från avskrivningar när du beräknar kostnaden för ditt arbete, eftersom varje utrustningsdel har en viss livslängd, varefter den kan behöva reparationer, utbyte av enskilda komponenter och delar, eller helt enkelt bytas ut mot en ny.

Löner och skatter

Priset en kund betalar en hemmakonditor för en beställning beror på konfektens komplexitet och den tid det tar för kocken att tillaga den.

Självklart kommer en konditor att lägga olika mycket tid på att förbereda en paj och en bröllopstårta, och priset för tjänsten kommer därför att skilja sig avsevärt.

Beräkna kostnaden för ditt arbete med hjälp av ett system som passar dig. Följande alternativ finns tillgängliga:

• engångsbetalning för att slutföra en viss mängd arbete (till exempel är det ofta bekvämare för nybörjare att förbereda en klassisk version av en kaka);
• timme (beroende på tidsåtgång);
• per 1 kg kaka, med hänsyn till receptet (proffs beräknar vanligtvis på detta sätt).

Glöm inte att även ta med din skattesats i beräkningen, annars betalar du den ur egen ficka och minskar din totala inkomst.

Nettoinkomst

Inledningsvis kommer detta bara att vara 5-10% av det slutliga orderpriset, men det här kommer att vara pengar som du fritt kan använda utan att kompromissa med din huvudsakliga inkomst eller, om nödvändigt, offra genom att organisera kampanjer för stamkunder.

Vi föreslår också att du tittar på en video där en konditor delar med sig av sina verkliga erfarenheter av att starta den här verksamheten och beräkna arbetskostnaden:

Användbara tips

Så, vi har beskrivit hur man korrekt beräknar kostnaden för en specialgjord tårta (detta gäller alla bakverk, desserter och generellt hemlagade signaturmatprodukter). Vid första anblicken kan processen verka komplicerad, men med lite övning kommer du att få kläm på beräkningarna ganska snabbt, eller så kan du automatisera processen.

Erfarna konditorer rekommenderar också:

• När du sätter priset på tjänster, fokusera på medianpriserna i din region;
• Försök inte att vara i den billigaste kategorin från början; fokusera på nivån och kvaliteten på de tjänster du erbjuder och dina närmaste konkurrenters;
• Kom ihåg att oavsett vilket pris du sätter kommer det alltid att finnas de som vill köpa billigare (det är bättre att omedelbart acceptera att detta inte är din kategori);
• försöka minska produktionskostnaderna inte på bekostnad av produktkvaliteten, utan genom att hitta regelbundna leverantörer som erbjuder grossistpriser;
• Förvänta dig inte att tjäna mycket i början; på det här området måste du gradvis arbeta mot framgång;
• Attrahera kunder med kvalitetstjänster och antalet beställningar kommer att växa ganska snabbt;
• När du får många liknande beställningar, snabba upp processen genom att använda mallar.

Den största utmaningen för en nybörjarkonditor är variationen och inkonsekvensen i beställningar. Ena dagen kan du ha tre helt olika kakrecept, följt av flera dagars driftstopp. Under dessa förhållanden är det svårt att köpa ingredienser i stora mängder, vilket gör att konditorer med en konstant tillgång på beställningar kan spara pengar.

Undvik att lista priser på tårtor, eftersom matkostnaderna kan variera beroende på säsong eller inflation. Be istället potentiella kunder att beskriva tårtan de vill beställa och beräkna snabbt det aktuella priset, och se till att erbjuda en mängd olika designer (från de enklaste och mest prisvärda till de mest exklusiva och dyra).