Hur man monterar en tårta i två nivåer hemma

En tårta i två nivåer skapar alltid en magisk effekt vid en fest, så många vill överraska sina gäster genom att baka en själva till en årsdag, ett bröllop eller ett annat viktigt tillfälle. Idag ska vi berätta hur du sätter ihop en tårta i två nivåer eller en högre struktur hemma, samt några viktiga detaljer att tänka på för att undvika att förstöra alltihop.

Grundläggande regler

Att montera en flerskiktad tårta är en utmanande och svår uppgift, men det är ganska genomförbart hemma.

Hela tårtans styrka och transporterbarhet beror på hur väl den är monterad. Det är viktigt att komma ihåg att oavsett om det är en liten tårta i två nivåer, enkel att göra hemma, eller en hög bröllopstårta i flera nivåer, som de som görs av branschens bästa konditorer, måste alla:

• behåll formen tills servering;
• tåla transport till platsen;
• faller inte isär under knivens tryck vid skärning.

Inte alla kakrecept passar lika bra för idén om en flerskiktad design. Så om du vill baka en kaka med två eller fler lager rekommenderar vi att du använder recept baserade på sockerkakor som grund, eftersom de kommer att ha en tät struktur, släta kanter och en regelbunden form.

Erfarna konditorer rekommenderar att nybörjare använder kakor som:

• Mjölkflicka;
• Den gyllene nyckeln;
• Allmän;
• Röd sammet;
• Snickers;
• Honungskaka.

Naturligtvis, om du vill, kan du göra en tvåskiktsmoussekaka, men dess känsliga konsistens kräver ytterligare förstärkning, så du måste veta hur man monterar en sådan struktur korrekt.

Att montera en tårta i två nivåer

Utan förstärkning

Om du vill veta hur man gör en liten tvådelad kaka hemma, utan några ytterligare knep, välj helt enkelt ett recept baserat på en tjock sockerkaka eller honungskaka och följ dessa rekommendationer:

• höjden på den första och andra nivån bör vara liten;
• varje beläggningslager bör inte överstiga 4 cm;
• Sockerkaklagren måste vara jämna och skära bort eventuella ojämnheter;
• Det är bättre att täcka toppen av kakan med mastik, vilket hjälper till att ytterligare fixera formen.

Att montera en tvådelad kaka utan förstärkande struktur är acceptabelt för små desserter med en tät konsistens som håller formen väl, och även förutsatt att kakan inte kommer att transporteras.

I alla andra fall är förstärkning ett obligatoriskt förfarande, vilket säkerställer att desserten levereras till festlokalen säker och i gott skick.

Med förstärkande struktur

Om nivåerna blir höga eller om du är orolig för att strukturen lutar under transport, montera tårtan på ett speciellt stativ med en central axel och en extra huvudaxel för det översta nivån. Färdiga byggsatser för montering av sådana strukturer finns tillgängliga, tillverkade av trä eller plast.

Du kan också göra tårtbotten själv:

Låt oss steg för steg titta på hur man monterar en tvådelad tårta korrekt på ett stativ med förstärkningselement.

Som ett exempel för vår mästarklass tar vi en kaka med en totalvikt på 5 kg baserat på lager av chokladkaka med följande parametrar för varje nivå:

Bilden visar hur det funktionella stativet är placerat inuti kakan och bibehåller strukturens stabilitet.

Monteringsalgoritm:

1. Vi börjar monteringen från den nedre (första) nivån med en rund bas med ett hål för det centrala förstärkningselementet.
2. Vi sprider en liten mängd grädde på basen och placerar det första kaklagret på det.
3. Vi blötlägger och täcker alla kakor i bottenskiktet enligt receptet.
4. Fäst kakan med acetatfilm och en kokring. Låt den stå i kylskåp i minst 8 timmar för att stelna.
5. Vi monterar också en liten kaka för den andra nivån, placerar den på en mindre cirkel med ett hål i mitten. Vi fäster också formen och kyler den i 8 timmar.
6. Nästa steg är att tydligt definiera mitten av vår stora (nedre) kaka. En vanlig linjal hjälper till med detta. För tydlighetens skull, markera mitten med en spett.
7. Sätt in träaxeln från kakmonteringskitet exakt i mitten (den ska komma ut exakt i hålet i botten).
8. Därefter placerar vi kakan på skumbasen och skruvar fast den centrala axeln tills den stannar.
9. Ta bort ringen och acetatfilmen och lägg sedan till ytterligare tre armeringsstänger. De kan vara av plast (som våra) eller trä.
10. Vi skär den extra förstärkningen i jämnhöjd med kakans höjd (om pinnarna är gjorda av trä måste detta göras före installationen).
11. Vi applicerar kräm på bottenskiktet och placerar det övre skiktet så att mittaxeln passerar genom hålet i dess bas. Vi kontrollerar att det övre skiktet är placerat inte bara vackert utan också geometriskt korrekt.
12. Vi jämnar ut kakan med en tjock, stabil kräm.

Efter dekoreringen fick vi denna vackra och hållbara tårta i två nivåer.

Att montera en tårta i flera nivåer

Från föregående avsnitt lärde du dig hur man snabbt gör en tårta i två nivåer själv, men tänk om du behöver bygga en version med tre eller fyra nivåer, eller till och med en högre struktur?

Ju högre tårtan är, desto svårare är den att montera korrekt, och desto större är sannolikheten att den går sönder under transport. Det är därför många tårtbagare som skapar sådana specialbyggda mästerverk tillverkar bitarna för varje lager hemma och levererar dem till lokalen, där de utför den slutliga monteringen, uppriktningen och dekorationen.

Den här videomästarklassen hjälper dig att förstå hur man korrekt monterar en 16-kilos tårta i fyra nivåer för ett bröllop eller en årsdag med cirka 100 gäster.