Hur man bakar maräng i ugnen: Temperatur, tid och torkläge
Innehåll
Maräng är en fransk dessert gjord på vispade äggvitor och socker, torkade i ugnen. Grädda maräng i 70 till 100 grader Celsius, beroende på din ugn.
För att göra en efterrätt av hög kvalitet är det avgörande att inte bara torka grädden korrekt utan också att bibehålla rätt proportioner och vispa äggvitorna noggrant. Nedan ska vi utforska alla nyanser av att göra maräng mer i detalj.
Allmänna rekommendationer för torkning av maränger
Förutom rätt temperatur och gräddningstid påverkas marängens kvalitet även av hur du förbereder marängkrämen:
- Maränger bör göras på ägg som inte är för färska; 5-7 dagar gamla ägg är bäst. Det är lätt att testa om äggvitan är lämplig: knäck ett ägg på ett fat och notera dess konsistens. Om det är för rinnigt, använd det inte till maräng; du måste vispa äggvitan så att den sitter ordentligt intill gulan.
- Det är också viktigt att separera äggulorna från vitorna ordentligt, så att inte en enda droppe av den senare ingrediensen hamnar i bunken. Det är bäst att använda kylda ägg till detta, men när du är klar, låt vitorna stå i rumstemperatur ett tag, eftersom varmare ägg är lättare att vispa till styva toppar.
- För att förbereda krämen, använd en helt torr behållare. Torka av den med en trasa indränkt i citronsaft eller tvättsprit för att ta bort eventuellt fett. Annars kan eventuellt kvarvarande fett avsevärt komplicera processen att vispa ingredienserna. Föredra behållare i rostfritt stål eller glas.
- Det är bäst att vispa äggvitorna med en mixer och börja på lägsta hastighet. Detta gör att syrebubblorna fördelas jämnt i blandningen. Öka sedan gradvis hastigheten till medel. Använd inte den högsta inställningen, eftersom det gör det svårt att uppnå önskad krämiga konsistens. Detta gör att blandningen blir vit och bildar styva toppar. Du kan tillsätta en liten nypa salt i början av processen för att göra äggvitorna lättare att vispa.
- Använd finmalet socker eller florsocker, som du kan göra själv genom att mala stora kristaller i en kaffekvarn. Tillsätt gradvis denna produkt till äggviteblandningen med hjälp av en tesked. Du behöver 50 g socker per äggvita.
I slutet av vispningen kan du tillsätta några droppar citronsaft med en hastighet av 0,5 teskedar vätska per 1 protein för att hjälpa blandningen att hålla formen bättre.
Hur man bakar maränger
Maränger behöver torkas vid låg temperatur, men det exakta gräddningssättet och tiden bör beräknas utifrån din ugns egenskaper och produktens storlek.
Under den första timmen av tillagningen, öppna inte luckan till apparaten för att förhindra att produkterna spricker på grund av temperaturförändringar; de måste torka ordentligt.
Den färdiga desserten är delikat och luftig, men ändå krispig och smulig. Marängerna är helt torkade och lossnar lätt från bakplåtspapperet.
Nästa steg är att titta närmare på nyanserna i att baka denna proteinprodukt i en gas- och elektrisk ugn.
I en gasugn
Värm ugnen till 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) medan du formar degen. Efter att du placerat bakplåten med degbitarna i ugnen, sänk värmen till 80–100 grader Celsius (175–212 grader Fahrenheit). Detta gör att degbitarna kan jäsa snabbt utan att brännas. Det är bäst att placera plåten på mittengallret för jämn värmefördelning.
Grädda marängerna i minst 1,5 till 2 timmar, beroende på marängens storlek. Det är lätt att se när de är klara: den vita färgen ska bli krämig och desserten ska lätt lossna från bakplåtspapperet när den är helt torr. Låt de färdiga marängerna stå i den avstängda ugnen tills de har svalnat helt.
I en elektrisk ugn
Om du gräddar maränger i en elektrisk ugn rekommenderar jag att du använder ugnens speciella bakläge, "Konvektion", för att cirkulera varm luft i hela ugnen och säkerställa jämn gräddning.
När det gäller temperaturen, för att tillaga desserten i fråga, bör du förvärma ugnen till 90-100 grader, sedan sänka värmen till 70-90°, marängen ska gräddas i cirka 1,5-2 timmar.
Den exakta gräddningstiden och temperaturen i en elektrisk ugn, såväl som i en gasugn, beror på kakornas storlek och din köksutrustning. Bakplåten ska placeras på mitten av gallret.
Maränger bör inte tillagas vid för hög temperatur, eftersom de är avsedda att torkas, inte bakas. Annars kommer kakans ovansida att brännas och insidan förblir rå.
Ett enkelt marängrecept
För att förbereda marängen behöver du förbereda vitan från 5 kycklingägg, ordentligt separerade från äggulorna, och 250 g strösocker.
Steg för steg-process:
1Lägg äggvitorna i en torr skål och vispa med elvisp tills det bildas styva toppar. Du kan använda en visp, men det tar betydligt längre tid.
2Tillsätt sedan gradvis strösocker med en tesked och fortsätt att vispa blandningen.
3Stäng inte av mixern förrän det bildas styva toppar och håll ordentligt i tillbehöret eller vispen.
4Häll sedan den resulterande söta blandningen i en bakplåtspåse och forma små rosformade maränger genom att trycka ut grädden på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Du kan också använda en vanlig sked. Det är en bra idé att dessutom smörja bakplåtspapperet med vegetabilisk olja för att förhindra att marängerna fastnar vid uppvärmning.
5Placera formen i en varm ugn i 1 till 1,5 timmar. Grädda i 100 grader Celsius tills marängerna är helt torra. När de är klara, ta ut marängerna ur ugnen, och efter att desserten har svalnat helt är den redo att serveras.
Maränger är ganska enkla att göra och kräver minimalt med ingredienser. Nyckeln är att vispa äggvitorna ordentligt. För att göra detta, följ receptet och de allmänna anvisningarna för att göra desserten. Placera marängerna i en förvärmd ugn för att säkerställa att de håller sig fluffiga. När de är klara är det bäst att låta marängerna stå kvar i ugnen tills de svalnat helt och stänga av värmen. Detta gör att kakorna lätt kan tas bort från bakplåtspappret utan att skada dem.
