Hur man bakar éclairs i ugnen: temperatur, tid och inställningar

Éclairer är avlånga bakverk gjorda av choux-deg med en fyllning av smör, ostmassa eller proteinkräm.

Dekorera och fyll éclairerna först efter att de har svalnat helt. Grädda dem bäst på en bakplåt klädd med silikonmatta eller smort bakplåtspapper.

I den här artikeln kommer vi att titta närmare på nyanserna i att förbereda dessa kakor.

Allmänna rekommendationer för att arbeta med chouxdeg

För att säkerställa att chouxdegen är mör och luftig, följ dessa rekommendationer.

1. Se till att sikta mjölet för att lufta det. När du gör éclairer bör det tillsättas i chouxblandningen på en gång, inte gradvis.
2. Tillsätt ägg i den lätt avsvalnade blandningen och knåda degen snabbt efter varje ägg så att de vita inte hinner skära sig.
3. Använd ägg i rumstemperatur. Ta ut dem ur kylskåpet i förväg och låt dem stå i köket en stund för att "svalna".
4. När du gör choux-deg, låt inte den flytande blandningen koka länge, annars blir den tjock och torr.
5. Var uppmärksam på konsistensen på den blandade smeten. Éclairer gjorda med för rinnig deg sjunker i ugnen, medan de gjorda med för tjock deg inte jäser.
6. Det är bäst att forma bakverken medan degen fortfarande är lite sval. Lämna cirka 3-5 cm mellan bakverken för att förhindra att de fastnar i varandra när de expanderar efter gräddningen.
7. De formade éclairerna ska omedelbart placeras i en varm ugn. Undvik att förvara dem i rumstemperatur för länge, annars bildas en lätt skorpa på ytan. Detta förhindrar att éclairerna jäser.
8. För att hålla degen mör och förhindra att den torkar ut kan du placera en keramisk skål fylld med kallt vatten på botten av ugnen.
9. Öppna inte luckan till gräddningen under gräddningen (åtminstone inte under de första 15–20 minuterna), eftersom kakorna kan sätta sig på grund av en plötslig temperaturförändring.
10. Om du väljer att glasera föremålen är det lämpligt att förvara dem i kylskåpet i 15–20 minuter i förväg.

Choux-degs-éclairer gräddas bäst på en förstärkt silikonmatta eller oljat bakplåtspapper.

Hur länge och vid vilken temperatur ska jag baka éclairs?

Innan du placerar bakplåten med éclairerna i en elektrisk eller gasugn, förvärm den ordentligt. Den optimala baktemperaturen för chouxdeg är 220 °C (425 °F) på medelhögt galler, följt av 180 °C (350 °F) till 190 °C (350 °F) efter 10 till 20 minuter (beroende på éclairernas storlek). Om du gräddar desserten i en elektrisk ugn, använd "Varmluft"-inställningen för att säkerställa jämn cirkulation av varmluft i hela ugnen.

Den exakta gräddningstiden beror på din köksutrustning och degens tjocklek. Du kan se att éclairerna är klara när de har utvecklat en ljus gyllenbrun skorpa och expanderat i volym.

Ta inte ut kakorna ur ugnen direkt efter gräddning. Det är bäst att låta dem stå kvar i ugnen i ytterligare 15–20 minuter, med värmen avstängd.

När éclairerna har svalnat helt kan du börja fylla dem med grädde.

Hur man gör éclairs hemma

Vaniljsåsen passar perfekt till éclairernas delikata, luftiga konsistens. För att säkerställa att éclairerna förblir luftiga, håll ugnsluckan stängd under hela gräddningsprocessen, eftersom plötsliga temperaturförändringar kan få dem att kollapsa.

Ingredienser som behövs för degen:

• 50 g smör;
• 100 ml filtrerat vatten;
• 110 g mjöl;
• en liten nypa fint salt.

För grädden:

• 2 ägg;
• 75 g smör;
• 1 tsk vaniljsocker eller 0,5 paket vanillin;
• 100 ml mjölk;
• 1,5 msk mjöl;
• 50 g strösocker eller florsocker.

Steg för steg-process:

1. Häll vatten i en liten kastrull med tjock botten, tillsätt en klick mjukt smör och salt och sätt kastrullen på spisen på medelvärme. Rör om tills det sjuder försiktigt.

2. Tillsätt det siktade mjölet till det helt smälta smöret och börja snabbt blanda degen. Du kan använda en metallvisp eller en handmixer för detta.

3. När blandningen är slät och klumpfri, fortsätt sjuda i ytterligare 2-3 minuter, stäng sedan av värmen och låt den svalna i 5-7 minuter. När tiden har gått, knäck äggen i pannan och blanda noggrant efter varje tillsats för att säkerställa att äggvitorna behåller sin struktur och inte skär sig på grund av den höga temperaturen.

4. Innan du lägger chouxdegen i en bakpåse, låt den svalna något för att förhindra att materialet smälter. Fyll sedan påsen med den färdiga blandningen.

5. Klä en bakplåt med bakplåtspapper av hög kvalitet eller en silikonmatta och spritsa ut en liten mängd deg till varje kaka. Med 2–3 cm mellanrum mellan kakorna, eftersom de kommer att expandera när de värms upp.

6. Placera bakplåten i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Grädda éclairerna i 30–35 minuter tills de är gyllenbruna.

7. När de är klara, flytta bakverken till ett galler för att svalna. Förbered sedan grädden: häll mjölken i en kastrull, tillsätt båda typerna av socker och mjöl.

8. Knäck sedan ner ägget i blandningen.

9. Vispa ingredienserna noggrant med visp eller handmixer på hög hastighet tills alla klumpar är borta. Ställ sedan kastrullen på spisen och värm grädden tills den tjocknar under ständig omrörning, utan att koka upp. Ta sedan bort den tjocka, varma blandningen från spisen och tillsätt smöret. Rör om tills ingredienserna är helt smälta.

10. Kyl den färdiga krämen och låt den svalna i kylskåpet i 1 timme, täck över behållaren med plastfolie. När tiden har gått, häll över den söta blandningen i en spritspåse eller en spritspåse med smal spets och spruta in krämen i varje gräddad éclair. Gör först ett par hål i varje sida.

Du kan också skära av sidorna på degen, öppna den lite och fylla den med vaniljsås med en tesked.

Om du känner till och följer alla regler för att arbeta med chouxdeg och grädde är det ganska enkelt att baka éclairer. Det är viktigt att bibehålla exakta proportioner. Éclairerna bör placeras i en förvärmd ugn direkt efter formning för att säkerställa att degen jäser ordentligt. Det är bäst att hålla ugnsluckan stängd under gräddningen.