Hur länge och vid vilken temperatur man ska baka croissanter, hur man lagar frysta croissanter i ugnen

En croissant är en halvmåneformad deg gjord av smördeg med hög smörhalt. Den är enkel att göra hemma med hemlagad eller färdigköpt deg. För att baka frysta croissanter, tina dem i rumstemperatur i en timme och grädda dem sedan i en varm ugn.

Dessa bakverk kan göras med antingen söta eller salta fyllningar. Den här artikeln kommer att utforska detaljerna kring att baka croissanter med jäst och ojäst deg.

Hur länge och hur man bakar croissanter

Innan du bakar croissanter rekommenderar jag att du bekantar dig med några regler för att tillaga denna produkt:

1. Det förberedda deglagret måste kavlas ut i en vald riktning för att inte skada den lagerstrukturen.
2. Fyllningen ska placeras på den breda basen av de skurna trianglarna.
3. Använd en välslipad kniv när du skär degen för att undvika att krossa sidorna, annars kanske produkterna inte jäser under gräddningen.
4. När du viker arket måste du sträcka ut kanterna något.
5. När du formar produkterna, kläm dem inte med fingret eller klistra fast den återstående deg på dem, detta kommer också att påverka lagrens struktur.
6. Stick stickorna i de formade bakverken flera gånger med en gaffel för att förhindra att de slår sig när de värms upp. Pensla dem med mjölk eller uppvispad äggula med hjälp av en silikonborste. Detta ger de färdiga bakverken en fin gyllenbrun färg. Undvik att pensla sidorna, eftersom det kan få dem att klibba ihop.

Gräddningstiden beror på vilken typ av deg som används för att göra croissanterna. Det viktiga är att placera bakplåten i en varm ugn och hålla luckan stängd medan croissanterna gräddas.

Om du använder en elektrisk ugn bör rätterna tillagas i "Konvektionsläge" så att varmluften cirkulerar i hela utrymmet inuti.

Nästa steg är att titta närmare på nyanserna i att baka croissanter från jäst och jästfritt smördeg.

Jästsmördeg

Croissantdegsskal gjorda av jästsmördeg ska placeras i en väl uppvärmd ugn på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Grädda i cirka 10-15 minuter på 220 grader Celsius (420 grader Fahrenheit), sänk sedan värmen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 5-10 minuter.

För att uppnå en snabb temperatursänkning kan du öppna ugnsluckan något, men gör inte detta under huvudtillagningen, annars sjunker bakverken ihop.

Om du fortsätter att baka croissanter vid för hög temperatur kan smöret i degen smälta helt, croissanterna förlorar sin karakteristiska flagnande konsistens och ytan blir torr. Tänk på att fyllda croissanter gräddas något snabbare.

Jästfri smördeg

Croissanter gjorda med ojäst smördeg gräddas vid en högre temperatur – 200–220 grader Celsius – än de som är gjorda med jästdeg. Dessa bakverk är klara på 10–20 minuter.

Den exakta tillagningstiden beror på croissanternas storlek, den valda fyllningen och dess volym. Croissanterna är klara när de har expanderat i storlek och fått en läcker gyllenbrun färg.

Hur man bakar frysta croissanter

Innan du gräddar, ta ut de frysta croissanterna ur frysen, lägg dem med 3-4 cm mellanrum på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt dem vila i rumstemperatur i 40-50 minuter. Detta gör att de kan tina och jäsa något. Du kan pensla ovansidan med uppvispad äggula eller mjölk.

Placera sedan bakplåten med croissanterna i en förvärmd ugn på 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Grädda croissanterna i cirka 18–25 minuter på 180–185 grader Celsius (350–375 grader Fahrenheit). Den exakta tillagningstiden beror på croissanternas storlek.

Jag rekommenderar inte att öppna ugnsluckan under gräddning för att undvika att störa ugnstemperaturen, eftersom det kan få croissanterna att kollapsa. De färdiga croissanterna ska vara gyllenbruna och lätt lossna från bakplåtspapperet.

Ett enkelt recept för att göra croissanter hemma

För att göra klassiska croissanter, förbered:

• 4 koppar mjöl;
• 0,2 koppar kallt filtrerat vatten;
• 50 g strösocker;
• 60 g smör;
• 0,5 koppar mjölk;
• 1 msk torrjäst;
• 2 äggulor;
• 0,5 tsk bordsalt.

Steg för steg-process:

Steg 1. Först måste du knåda degen: vispa lätt 1 äggula med en gaffel eller visp, tillsätt sedan salt, socker, vatten, mjölk och blanda ingredienserna väl.

Steg 2. Sikta sedan mjölet i en stor skål och blanda det med jästen. Tillsätt äggblandningen gradvis i en tunn stråle och knåda degen. Du kan använda en visp eller en mixer på låg effekt för detta.

Steg 3. Knåda degen i 5–10 minuter, slå sedan in den i cellofan eller plastfolie och ställ den i kylskåpet i 1,5–2 timmar.

Steg 4. När tiden har gått, lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till ett inte alltför tjockt lager (helst en fyrkant). Toppa med kallt smör, fint rivet.

Steg 5. Vik sedan degen i flera bitar, kavla ut den till en platt plåt och forma den till en fyrkant igen. Upprepa processen en gång till, lägg degen i en plastpåse och kyl i ytterligare en halvtimme.

Steg 6. När tiden har gått, kavla degen till ett ganska tunt, smidigt, stort fyrkantigt flatbröd och skär det i jämna trianglar.

Steg 7. Rulla degbitarna till croissanter, börja från den breda änden, och lägg dem försiktigt på en bakplåt med några centimeters mellanrum. Pensla ovansidan med uppvispad äggula.

Placera plåten i en förvärmd ugn i 15 till 20 minuter. Grädda croissanterna i 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) tills de är gyllenbruna.

Som du redan har sett är croissanter enkla att göra hemma, med hjälp av färdigköpta ingredienser eller genom att göra dina egna från grunden. Den senare metoden kräver en hel del tid för mjölblandningen att jäsa, men slutresultatet blir en ljus, gyllenbrun, hemlagad deg. När du gör croissanter kan du använda söta eller salta fyllningar, beroende på din preferens.